雅高推出“优植诺选”计划，持续推动植物优先餐饮实践

2026年11月10日，雅高大中华区“优植诺选”（Plant-Forward Initiative）植物优先美食交流活动在常州高新索菲特酒店成功举办。活动特邀《一饭封神》荣誉名厨田泽宇，以专业且先锋的视角，现场为来自雅高全国各地的百余名酒店团队成员、美食家、媒体及KOL嘉宾呈现以植物性食材为主的创新菜品，倡导兼顾美味、健康与环境责任的餐饮体验，将“创造共享价值”的理念融入宾客日常用餐体验。

△从左往右：雅高大中华区首席运营官乐睿思

（Christophe Lauras）、

《一饭封神》荣誉名厨田泽宇、

雅高大中华区人事与文化及可持续发展高级副总裁向成娟

“一成荤，九成素” 的植物优先原则

雅高“优植诺选”植物优先项目以品质、营养与美味为核心，让果蔬、谷物与豆类占餐盘食材的90%，涵盖素食、纯素食，而肉类或海鲜重量占菜品不超过10%的弹性饮食选项。通过食材搭配与烹饪技法的创新，雅高希望赋予植物性菜肴丰富的口感与风味层次，让可持续饮食自然融入宾客的日常选择。

降低餐饮运营对环境的影响，是雅高集团发起“优植诺选”（Plant-Forward）植物优先项目的初衷。据测算，餐饮运营占雅高集团碳足迹的17%、水足迹的50%及生物多样性影响的80%；而值得注意的是，牛肉类菜肴的碳足迹高达蔬菜类菜肴的30倍。因此，优化膳食结构，让更多植物性食材走上餐桌，是雅高降低餐饮环境足迹、推动可持续转型的关键路径。

这份对环境的责任，也与宾客体验、酒店经营及团队成长紧密相连。对于宾客，“优植诺选”植物优先项目能够提供兼顾风味、营养与身心健康的选择，回应其对负责任消费方式的期待；对于酒店，则有助于更充分地利用食材，以菜单创新增强吸引力，形成差异化餐饮特色；对于主厨及餐饮团队，植物性食材的多元应用也为技艺交流与菜品研发打开新的思路和灵感，丰富酒店餐饮的创作维度。

△从左往右：「琥珀」- 陈皮枸杞胡萝卜酥、

「墨鱼“陈村粉”」、

「凝翠」- 腊月冬米时蔬烩年糕

如何让植物性食材在餐饮中呈现更多新意，是此次美食交流的重要看点。从熟悉的中餐风味开启探索，田泽宇带来由「凝翠」腊月冬米时蔬烩年糕、「琥珀」陈皮枸杞胡萝卜酥及「墨鱼“陈村粉”」组成的三道式菜单，从冬藏至春生的时令流转与蔬鲜、海味的时空交织，到陈皮、枸杞等东方风味与法式酥皮、孔泰芝士的巧妙碰撞，再到墨鱼与时令菌菇、五年陈年老菜脯等在地风味的大胆组合，三道菜以自然鲜味、跨界融合与在地表达各展巧思，诠释植物性食材在餐饮创作中的丰富可能，为植物优先餐饮带来更多灵感。结合菜品创作，田泽宇还分享了对植物性食材运用与菜单研发的思考。

△《一饭封神》荣誉名厨田泽宇

善于以现代烹饪语言重新诠释中国在地食材的田泽宇，常从地域风物、旅行见闻与艺术创作中捕捉灵感，并持续关注有机及可持续农产品的多元应用。对本地、当季食材及可持续餐饮的持续探索，也与“优植诺选”的理念自然契合。

这套“优植诺选”三道式菜单将作为雅高大中华区推广植物优先理念的示范，分阶段进驻雅高大中华区旗下各酒店餐厅，也为旗下餐饮团队提供重要的创新参考，启发酒店团队结合当地食材、季节变化与宾客偏好调整菜品，让植物优先的理念融入宾客日常的餐饮体验。这一实践也呼应雅高的可持续餐饮战略。到2030年，雅高计划实现旗下酒店餐厅菜单中35%的菜品为植物优先菜品，涵盖素食与纯素食选择。

随着“优植诺选”植物优先项目的推出，雅高持续引领餐饮变革，不断为业主与合作伙伴提升酒店和品牌多元价值。 此前，雅高已通过“悦享滋味”倡议与“示范性早餐”等项目，将本地采购、零浪费烹饪及减少食物浪费融入酒店日常运营。其中，“示范性早餐”通过探索更灵活的早餐供应方式，在减少食物浪费的同时兼顾餐饮品质与宾客体验。在此之外，雅高大中华区还通过优化供应链、引入科技工具与数据化管理等方式，持续推进食物减废，今年以来已实现食物浪费减少12%。

与此次“优植诺选”植物优先美食交流活动同期举办的还有雅高大中华区餐饮创想工坊，汇聚集团高管、合作伙伴、餐饮负责人及外部行业专家，围绕餐饮创新、数字化运营、战略采购与供应链等议题，通过多种形式赋能酒店提升餐饮创新与经营能力。雅高大中华区将持续发挥餐饮优势，推动植物优先理念与更多可持续餐饮实践落地，以负责任的待客艺术连接宾客、社区与自然。