这间藏起来的居酒屋，把一只鸡“拆”出了新花样——WAVE新推鲜鸡现拆套餐
在北京大望路，藏着一家颇有“深夜食堂”气质的居酒屋——WAVE Izakaya Bar 烧鸟炭火酒场·居酒屋。不同于常见的流水线烧鸟店，WAVE把“从农场到餐桌”的“新鲜”直接送达食客面前：每天限量的自养鲜鸡现拆、现穿、现烤，不使用预制菜，并将一只鸡精细拆解成多个不同部位，让吃烧鸟从“点几串”变成了一场可以近距离观看的独特料理体验。
这个秋天，WAVE推出全新升级的鲜鸡现拆双人套餐，为了从源头把控食材品质与口感，老板深入研究，亲自开鸡场，亲自喂养，精选自家养殖的120天散养跑山鸡以及黄油清远鸡等高品质鸡种，打造“北京烧鸟天花板”用餐体验——每日鲜鸡由主厨现场拆解、现穿现烤，从稀有部位的烧鸟，到鸡胸刺身、鸡架熬汤，一整只鸡得到充分利用，让食客在一场完整的“现拆”体验中，探索鸡肉不同部位各具特色的口感与风味。
一只鸡，现场拆给你看：WAVE把“鲜鸡现拆”做成了一场料理秀
主厨现场拆鸡是WAVE最具辨识度的产品体验。
WAVE坚持每天根据当日需求准备自养鲜鸡，由主厨现场完成拆解、分割和穿串。不同于冻品烧鸟可能出现的口感干柴、汁水不足，鲜鸡从拆解到上炭火都尽可能缩短时间，以保留鸡肉本身的鲜嫩与肉汁。
从一只完整的鸡开始，食客可以近距离观看主厨将鸡身各个部位逐一拆解。经过约15–20分钟的现场拆鸡，再进行现穿、现烤，最终化作一串串风味各异的烧鸟。对第一次体验的人来说，这不仅是一顿美食，更是一场从整鸡拆解到入口的沉浸式料理体验。
而真正有意思的，是每个部位都有自己的性格。
套餐中的鸡松坂，是鸡颈背附近的稀有部位，炭火烤制后外焦里嫩，肉汁丰富；鸡尖尖一只鸡仅能拆出一串，嫩度与稀缺性兼具；鸡生蚝则位于鸡背部与大腿根部连接处，一只鸡仅有两块，炭烤后外皮焦香、内部细嫩多汁。
除此之外，还有口感软糯的足筋、肉质紧实的鸡脖肉、油脂香气更加浓郁的鸡隔膜、鲜嫩多汁的鸡葱，以及以紫苏与梅子调味、风味清新的紫苏梅子鸡胸等。
一串串烧鸟依次上桌（共13道烧鸟），也让食客能够直观感受到：原来同一只鸡的不同部位，真的可以拥有完全不同的口感。
从烧鸟到鸡胸刺身：一个套餐把一只鸡吃得更完整
在一系列炭火烧鸟之后，套餐还加入了鸡胸刺身三味，搭配雪花盐、紫苏芥末及苹果等不同风味，让鸡肉呈现出与炭烤完全不同的口感层次；同时还会以鸡架熬制鸡汤，让整鸡从肉到骨都得到充分利用。
此外，套餐还搭配前菜、佐酒菜肴及主食，可以在鲜鸡现拆之外，根据喜好选择沙拉、毛豆、芝士PUPU等小食，同时搭配地狱拉面、和牛鹅肝碎拌饭、柚香鸡茸拉面、梅子饭团等主食。
对于不少人印象中“吃烧鸟不太饱”的问题，WAVE的整鸡套餐也给出了另一种答案——从前菜、烧鸟到主食，一顿完整的日式深夜食堂体验可以一次打卡完成。
鲜鸡现拆套餐以外，创意料理满足多元用餐需求
除了鲜鸡现拆套餐，WAVE还提供创意菜双人套餐及单人套餐，覆盖鹅肝塔塔配时令鲜果、特级初榨橄榄油慢煮虾、明太子西葫芦、和牛提灯、鸡气管、花椒午鱼等特色菜品，烧鸟、刺身、寿司、佐酒菜、炸物及主食等日式美食也一应俱全，适合约会、小聚，也适合一个人来吃一顿深夜食堂。
一家藏在大望路的“夜航船”，从进门开始就很有仪式感
如果说鲜鸡现拆是WAVE的味觉记忆点，那么空间则是它最强的视觉记忆点。
WAVE隐匿于朝阳区西大望路光华国际大厦院内，远离街道喧嚣，但又位于国贸CBD腹地，可谓“闹中取静”。餐厅最特别的设计，是一个倒扣的木制大穹顶“游船”。入口处需要微微弯腰进入，随后坐进被弧形穹顶包裹的空间，仿佛完成了一次独特的“登船仪式”。这也是WAVE名字的由来之一——用餐者弯腰入座时产生的动作涟漪，即完成弯腰、起身的“WAVE”标准动作才能入座，如同水面泛起的波浪。
内部空间由瑞士籍注册建筑师 Eff Meridor 参与设计，以木质穹顶、镜面不锈钢及开放式厨房等元素，将独特的空间美学与功能结合在一起。开放式厨房让食客能够直接看到料理过程，炭火、烟气、厨师操作与食物香气共同构成一种极具现场感的氛围。
一楼设有可容纳22人的长吧台，更适合朋友聚会、多人小聚或直接面对厨房看师傅料理；二楼则设有更具私密感的包厢，为约会、商务宴请或朋友聚餐提供另一种选择。
在这艘藏在大望路的“夜航船”，除了烧鸟，还有一杯适合深夜的酒
对于居酒屋而言，酒水自然也是WAVE体验的重要组成部分。
店内精选30余款清酒及20余款葡萄酒，并由SSI认证唎酒师提供专业侍酒服务。无论是清酒入门者还是资深饮家，都可以根据自己的口感偏好选择适合的酒款，并搭配不同菜品。
从不同风格的清酒、葡萄酒，到果味酒、特色啤酒等，店内提供丰富多样的选择，满足不同食客的饮酒偏好。其中，部分特色酒饮在风味之外也兼具视觉趣味，为烧鸟体验增添更多层次。
而对于不饮酒的食客，店内同样提供无酒精饮品选择，让整晚的用餐体验不必以酒精为前提。
不同于传统日式居酒屋的单一印象，WAVE更像是一处藏在城市深处的深夜食堂＋烧鸟酒场。
这里有现场拆鸡的烟火气，也有倒扣木船般的沉浸式空间；有适合两个人慢慢吃的鲜鸡现拆套餐，也有一个人下班后来吃一顿饭的单人套餐；可以认真研究一杯清酒，也可以只是点一杯抹茶啤酒，坐在吧台看着厨师在眼前料理。
这个秋天，不妨去大望路的WAVE，坐进这艘隐秘的“夜航船”，看一只鸡如何从完整食材变成餐桌上的一道道漂亮饭，也重新认识一顿烧鸟究竟可以有多丰富。