深圳湾安达仕酒店 x VOSS流动的盛筵晚宴

7月31日，VOSS"流动的盛筵"来到深圳，携手深圳湾安达仕酒店润公馆·东室，邀请酒店中餐行政总厨赵太阳，将粤北成长记忆与粤菜传统技艺相结合，以时令食材勾勒夏日风味，在经典与创新之间，呈现当代粤味表达。在他的引领下，晚宴菜品聚焦粤北山野田间的风物馈赠。秉持“溯源本味”的哲学，以粤菜功底为根，以现代技法为用，还原食材的本真之味，致力于将粤北山林的鲜与灵，从山林带到都市的餐桌。

南沙油膏蟹低温捞起 | 产地：广州南沙

这道低温捞起的油膏蟹，蟹肉嫩如凝脂，蟹黄软糯流心。搭配芋丝、酸姜、荞头、柠檬叶与葱丝并以鱼子酱点缀，清爽中带着层层惊喜。花生油的醇厚与柠檬汁的清新开启味蕾，蟹肉鲜甜细嫩，酸姜与荞头带来爽脆酸香，鱼子酱的咸鲜在口中爆开，整体清爽而富有层次。

陈皮石斛炖连山青头鸭 | 产地：清远连山

广东人常说“宁可食无菜，不可食无汤”。这一盅，是赵师傅用连山散养十个月的青头鸭，加上十五年陈皮与霍山石斛，慢炖数小时而成。汤色清亮，入口先是柑橘的清香，然后是石斛的甘润，最后是鸭肉沉淀的鲜甜，三者层层递进，清润回甘。

阳山沙田子柚烧半干龙虾 | 产地：清远岭背

赵师傅特意选用了清远岭背未结果的阳山沙田子柚，与高汤、虾籽一同慢煮，柚肉吸饱虾味至入口即化。龙虾取肉，低温慢煮至八成熟后风干一晚，形成咸鲜紧实的半干质地。柚肉绵软如脂，浓缩了虾油与虾籽的浓郁海味；龙虾肉质紧实有嚼劲，咸鲜中带着风干后的醇厚，米汤汁则带来一丝温润的甜。

五指毛桃花胶手撕清远鸡 | 产地：清远阳山

选用放山两百天的阳山鸡，以五指毛桃焗制，手撕拆骨；花胶与鸡同焗，吸足肉香和五指毛桃独特的椰奶清香。鸡皮爽脆，鸡肉紧实，花胶软糯，山野气息在口中交织。

四叶芹沙茶灼连州黄牛肉 | 产地：清远连州

取连州散养三年的土黄牛雪花部位，在滚烫的沙茶汤中快速灼熟，搭配胖豆芽与连山四叶芹。沙茶汤底虾味浓郁、咸鲜中带南姜与香茅的复合香气，微辣回甘；牛肉入口即化的油脂香气与沙茶交融，豆芽的脆甜与连山四叶芹的清香在尾端浮现。

阳山笋衣山楂烧黑毛猪 | 产地：清远连州

选用的太阳师傅家乡非常有名的麻竹笋，笋衣与笋尾晒干，与黑毛猪一同煲制，让笋吸饱猪肉的油脂与肉香，同时猪肉也融入笋的清鲜，两者相互交融。刻意做成糖果形状，则复刻主厨儿时对这道菜的温暖记忆。笋衣吸足黑毛猪的油脂，入口软韧油润，猪肉经长时间煲制后酥烂入味，咸鲜回甘中带着笋的清香。

VOSS水火腿汁煲阳山节瓜 | 产地：清远阳山

VOSS水清洌的口感与西班牙火腿共同煲出浓郁汤汁，取汤汁煨煮小节瓜至清甜软嫩；底部垫以时令绿线叶野菜。火腿的咸鲜与矿物质的甘甜融为一体，节瓜吸饱汤汁后清甜中带着醇厚，底部的野菜增添了山野气息。

乐昌小韭菜熟成石斑焖饭 | 产地：韶关乐昌

在广东，有一种说法叫‘五谷为养’，而一锅好饭，往往能将一餐饭升华。石斑鱼经熟成风干后煎香，释放浓缩鲜味；以小黄姜爆香，加入香苗米，用鱼汤焖煮；出锅前拌入切碎的乐昌高山小韭菜。饭粒粒分明，吸足了浓缩的鱼鲜；小黄姜的辛香渗透其中，不抢味只提味；小韭菜的清脆和独特辛香在咀嚼中释放，与石斑的咸鲜形成层次分明的对比。

阳山第一峰山核桃双皮奶 | 产地：清远阳山

这道甜品的灵感，源自清远阳山的最高处——秤架山。赵师傅特意选用那里的野生山核桃，经过炸香、打汁，与牛奶一同蒸制双皮奶，将山核桃的坚果香气融入嫩滑的奶体之中并加入山核桃碎。双皮奶入口即化，奶香中带着山核桃的坚果油脂香，表面核桃碎提供脆感，香、滑、脆三重质地交织，清甜不腻。

关于主厨

长于清远阳山的赵太阳，厨艺启蒙源于儿时粤北故乡的山野灶台与家族熏陶。家养的走地鸡、屋后新掘的春笋、门前溪里的虾，这些寻常食材，构筑了他对“家乡味道”的最初记忆，也指引了他二十余载的粤菜寻味之路。他深信粤菜之魂不在于对贵价食材的盲目追捧，而在于对岭南风味的深度挖掘。为此，他带领团队逐户寻访、实地试味，探寻清远鸡皮爽肉紧的奥秘、连州黄牛细腻的雪花纹理，以及阳山山核桃独有的馥郁香气等食材奥秘。他以近乎严苛的标准把控出品，力求将食材本真的状态，毫无保留地呈于食客面前。

关于润公馆·东室

润公馆·东室以法式复古的优雅线条与中式雅致的留白意境交融，勾勒出沉静而富有张力的用餐氛围。中国风手绘壁纸上的花鸟艺术纹理，搭配花梨木餐台、五彩瓷器与银镶乌木筷，于细节处铺陈出东方的诗意。在这里，味蕾的享受与视觉的雅致共鸣，共同诠释着当代粤式餐饮的隽永格调。

关于深圳湾安达仕酒店

深圳湾安达仕酒店，一个由志趣相投的人汇聚而成的“精英俱乐部”，位于深圳后海金融总部基地的核心位置，毗邻华润集团总部大厦、深圳湾万象城、深圳湾文化广场、人才公园及深圳湾体育中心。

深圳湾安达仕酒店室内设计由来自纽约的知名室内设计师季裕棠先生构思完成，酒店共拥有220间客房，可俯瞰深圳湾畔壮阔海景或繁华的深圳湾都市景观，以定制的水鸭蓝色融合落地玻璃窗营造出现代摩登的居停空间之感。安达仕酒廊会为宾客免费提供带有本地特色的饮品、小食以及创意鸡尾酒和精致手作点心。

五间创意十足的餐厅及酒吧也同样展示出深圳湾独有的活力：在中餐厅润公馆·东室唤醒东方佳肴的食物美学，在西餐厅润公馆·西室感受西班牙Josper烤炉带来的饕客烟火气，在润公馆或Maygarden与三五好友打卡午后花园茶点的闲散时光，在Bar1919品味鸡尾酒与乐伶的摩登对话。酒店设施还包括24小时开放的健身中心，室内游泳池和活力按摩池等，宾客可恣意享受以邻里文化为灵感创造的一系列健康生活方式。这座充满活力的“精英会所”将志趣相投的人汇聚于此，用邻里间的文化和创新精神激发对深圳未来的想象。