时隔一年，《一饭封神》第二季带着全新的“封神榜”归来。首期入局战落幕，果不其然，话题与争议齐飞。
如果说第一季的核心看点是“小厨弑神”的以下克上，那么第二季开篇就给所有观众泼了一盆冷水：这一次，是一场大混战。
01 “弑神”还是“混战”？
首期入局战最大的赛制变化，是大小厨同台竞技。去年，小厨需经过层层“大逃杀”般的淘汰，才有资格站到大厨面前，完成1v1挑战。而今年，大家从同一起跑线出发，大厨在第一轮就可能阴沟里翻船。
事实也确实如此。
赛前被看好的大厨余溟烨（Alan Yu），他是金梧桐二星、米其林一星餐厅Ambré Ciel珀餐厅主厨，也是曾经米其林三星8½ Otto e Mezzo Bombana的行政总厨，获奖无数。但入局战中，因为比赛现场设备和食材的限制，Alan Yu被迫把招牌菜“金枪鱼拿破仑”中的龙卷风土豆换成普通薯条，导致口感变软，最终被评委Vicky淘汰。
节目组显然将Alan Yu的淘汰视作首期的重要看点，甚至在进度条上特意标注了“弑神之战！世界名厨爆冷”，极力想要放大戏剧冲突。
然而，不少观众对此并不买账。这种混战模式，虽然从赛制上增加了公平性和偶然性，但也可能损伤了节目最核心的张力——大小厨之间那种天然的对立与不平等。
早在我们赛前盘点《一饭封神2》阵容时，就有许多读者指出，本季大厨和小厨的身份界限尤为模糊。
小厨阵容中有许多值得关注的专业厨师。论奖项，“00后星厨”是福州米其林一星餐厅Hatter·海德的主厨。论资历，“陕陕惹人爱” 是陕菜唯一黑珍珠餐厅长安荟的创始人袁伟，从业40余年，荣誉等身。
自称“大连餐饮教父”、北派海肠捞饭创始人的品海楼主厨“大连海王”也有47年从厨经历，他更是在节目中放话：
“也就是整个东北米其林没开通，如果开通的话，那我也是大厨！我怎么能是小厨？”
观众反馈首期节目不够好看，很大程度上也是因为：当“小厨”不再弱，“大厨”不再神，节目所依赖的“阶级对立”叙事，自然也就显得力不从心。
02 制造话题：争议是把双刃剑
尽管赛制有争议，但节目组制造话题的能力依然在线。首期节目成功将舆论场切割成几个泾渭分明的阵营，其中莫氏鸡煲的淘汰无疑是最大功臣。
这是首期节目传播最广的一个话题。此前探店博主带红的顺德莫氏鸡煲，因老板莫叔不愿上班、反向劝退食客而让人印象深刻。据节目组透露，邀请莫叔录节目的过程并不顺利，“邀请了多次对方才答应”。
但莫叔出场仅仅三分钟，随后便被评委新荣记创始人张勇淘汰，荣叔直言其原料虽好，但“技术含量不高”。莫叔赛后也向媒体吐槽录制过程像“坐牢”，让年纪不小的他身心俱疲。这也让网友质疑节目组是否有“蹭流量”嫌疑。
另一个争议焦点，则落在了“广州新荣记”这个称呼上。
拥有十数颗米其林星和黑珍珠钻的炳胜集团创始人兼行政总厨曹嗣全大厨出场，因手部受伤，独臂完成了一道招牌菜“脆皮叉烧”。成菜过程精彩，出品惊艳，但有趣的是，在节目组官方发布的相关切片视频下，讨论却完全偏离菜品本身，而聚焦于嘉宾在介绍炳胜时提到的一句“广州新荣记”。
节目中，新荣记创始人张勇点评曹嗣全大厨的脆皮叉烧，并给到入局结果。评论区，高赞评论几乎被广东IP的网友攻陷：“炳胜就是炳胜，为什么要叫广州新荣记？”“没听过新荣记，只识得炳胜。”
这个操作，无论是有意制造话题还是无心之失，都成功激起了地域美食之争与广东食客的餐饮自豪感。不管怎么说，流量是赚到了。
除了个体争议，节目还试图抛出一个在餐饮业内备受关注的宏大议题：北方菜系，如何精致化？
本季阵容还有一个显著变化，那就是北方厨师的比例大幅提升，且横跨老中青三代。节目似乎有意为东北菜、陕菜、京菜、鲁菜等北方菜系正名。
从首轮赛果来看，俏东北行政总厨“漂亮东北味”带来小鸡炖蘑菇的“漂亮饭”版本，将原本的食材解构又重组，最后达到看起来完全陌生、吃起来似曾相识的效果，对此张勇评价“我个人更倾向于传统的小鸡炖蘑菇”并将其淘汰。
当然，也不是所有北方厨师都止步首轮。“陕陕惹人爱”长安荟创始人袁伟呈现“滋花豆芽炒粉条”，一道经过精心处理的陕西家常菜，馋得嘉宾陈晓卿就这样盯着看——
北京泰富酒店柏景轩中餐厅主厨“急急厨王”制作的“柚子黑醋汁酥皮实心海参”，结合老北京锅烧鸡的做法，创新重塑经典鲁菜葱烧海参，摆盘也很有东方美学的艺术感，虽然当时成功入局，但很遗憾在最后环节被荣叔替换，没能最后进入32强。
无论如何，“北方菜如何精致化”这一命题确实被摆上了台面，节目完成了议题的提出，并呈现了几种不同的实践路径，对从业者也能有所参考。
03 猜不透的“封神”标准
除了赛制调整和话题设置之外，三位评审给到的入局标准，本身也引起了一定讨论与争议。
Vicky郑永麒的标准相对清晰，他提出本季核心词是 “Consistancy”（稳定度，即厨师能否稳定地创作好吃的菜品） ，但在其实际点评中仍然高频使用大家熟悉的 “Balance”（平衡） 。
到底什么是“Balance”，在此前的采访中，他对此有过一段较为系统的阐释：
“Balance是一种感觉，是厨师在品尝菜肴时的直觉判断。如果太甜就加点酸，创造出甜酸的平衡。平衡不仅仅指味道，还包括温度、口感、分量以及主次关系。每一道菜都有主角，配菜和酱汁必须是用来衬托主角的。如果酱汁过于抢戏，掩盖了主食材的本味，那就失去了平衡。”
从首期的评审结果来看，这一标准在他那里是能够自洽的。让大厨张嘉裕入局，是因为老菜脯的使用没有盖过蟹肉的鲜甜，保持住了“Balance”；而淘汰Alan Yu的逻辑正是薯条失去脆度，未能达到稳定度要求——即同样的菜品在不同条件下无法保持“Consistancy”。
张勇（荣叔）的评判标准，从两个案例中可以窥见一斑。
第一位是“劳模鸡煲”，他认可莫叔使用的现杀走地鸡食材优异，但认为其烹饪方式缺乏技术含量，所以在专业赛场上不够入局资格。
第二位是麻六记创始人兼行政总厨“麻辣叔叔”，小厨“麻辣叔叔”做了一套用四种味型进行调味的手撕鸡，张勇认可其调味技艺，但认为鸡的食材品质不过关。
总体来看，张勇的评价标准是相对综合的，既要求食材本身有水准，也要求厨师在烹饪过程中展现出足够的技法和创意，同时也会在精致餐饮与大众餐饮之间寻找平衡。
但谢霆锋的评判标准，就有些云里雾里了。
首轮他评审两位“回炉再造”的第一季选手，认为“客家冲击波”展现豆子这一单一食材的作品风味不够浓郁，又觉得“爱卷才会赢”对宫保鸡丁的解构缺乏逻辑与整体性，将其双双淘汰。
观众猜测他是否更偏爱“怪里怪气”的食物，但他又淘汰了更具猎奇属性的烧烤爆汁羊眼，反而让一道“糊辣蟹”入局。“糊辣蟹”的制作者“飞天小辣椒”并非专业出身，此前是一名空姐，也是第一季入局选手“灶台老顽童”的外孙女。
当时，“灶台老顽童”正是凭借一道“香辣蟹”成功入局，引发网友对谢霆锋评审标准的质疑，没想到这一季还有往日重现。
对此网友锐评：“两季都被螃蟹硬控，你改名叫‘蟹’霆锋吧。”
尽管首期节目在赛制、剪辑和评判标准上引发了诸多争议，但我们依然愿意给出积极的评价。
因为无论如何，《一饭封神2》提供了一个顶级的舞台，让那些在后厨默默耕耘的厨师们，从幕后走向台前。
首轮比赛中还有格外感人的一幕，国宴大厨王刚时隔16年重返竞技赛场，只为陪儿子“滇小王”同台。王刚率先入局，等待儿子赛果时，频繁偷瞄灶台，一直向其他入局大厨讲述儿子有多好，来回踱步，坐立不安，直到儿子被淘汰时，忍不住泪洒当场。
“滇小王”也落落大方，后采时直言父亲对自己有滤镜，这次带一个独立作品参加比赛，就是想看看自己能力的差距。
无论是独臂炫技的大厨曹嗣全，还是为陕菜正名的“陕陕惹人爱”，无论是“00后星厨”展示出的新一代主厨的掌控力，还是王刚父子代际传承的动人情感，他们的故事和技艺，都值得被更多人看见。