闫涛：深蓝

我认识两个在加拿大留学的理工男，最后都没有走上“正路”。学天文的最后成为华人首个获得wset四级的侍酒大师，另一个学物流管理的成为了米其林餐厅的西餐厨师，前者是吕杨大师，后者是毛鑫师傅。

看到这些能力超强的理工男，我就想起了当年的初代人工智能“深蓝”（deep blue），但让我沉浸式感受这种“深蓝”，还是在昨晚上毛师傅的饭局。

刚认识毛师傅的时候，他坐镇广州西餐的天花板——米其林二星餐厅“泰安门”，但没过多久，这位北京爷们儿告诉我，他去了更南的南方，来到了三亚，在一个叫“亚特兰蒂斯”的地方，坐镇一家从迪拜杀过来的米其林海底餐厅：奥西亚诺。

来到这家沉浸在深蓝光芒的餐厅时，我确认这确实是一家海底餐厅，不像有些在餐厅中间修个大水族馆的冒牌货，餐厅巨大玻璃窗外面的海洋世界和不远处三亚海棠湾的碧海蓝天相连通，换而言之，要是玻璃破碎了，那不是地板弄湿那么简单，我们得赶紧游到上面的大堂去……

“奥西亚诺”的安全无需担心，比魔幻氛围更吸引我的是毛师傅的手艺和创新。他大学毕业后半路出家，先学了8年法餐，又学了4年的意餐，然后在一系列顶级西餐厅工作，还多次带队参加博古斯等世界技能大赛，并多次登台在各类综艺节目上展现才艺……绝对的“深蓝”人物。

餐前交流时毛师傅说奥西亚诺已经是三亚人均客单价最贵的餐厅了，自己的想法是把毕生所学的西餐技艺和海南的各种饮食元素相结合，走出一条与众不同的道路来。

于是糟粕醋、土猪肉，“文加东和”纷纷登台亮相，我曾经熟悉的乡土食材在毛师傅的手中变成了另一番模样。

高档西餐厅少不了蓝龙虾的加持，汁酱往往是厨师发挥的重点。不出所料，糟粕醋的酸辣口感带来了全新体验，那种微微的发酵气息也是厨师的冒险尝试。

令人称绝的是对加积鸭的运用，鸭胸居然被毛师傅做成了“鸭火腿”脆片，鸭腿肉被做成了意式饺子，而鸭骨架当然被熬做了清汤。

碳烤犬牙鱼的汁酱是本地的黄皮酱，为大竹节虾提味的是来自海南万宁的白胡椒，毛师傅的本土化决心强烈。一道红得有些妩媚妖艳的三文鱼居然有了不可思议的醉螯虾自溶性口感，毛师傅介绍说虽然还没有用上优质国产三文鱼，依旧沿用了挪威上等货，但腌制时却用了江南黄酒。这道菜的初心是西餐厅不能做毛师傅喜欢的江南腌醉，于是他把三文鱼做得非常“江南”。

海底餐厅的景色本来就美不胜收，毛师傅的菜肴又是绝对的漂亮菜，深蓝餐桌上还有一道更深的“蓝”——厨师执着的探索与创新。