闫涛：彪的红

张国荣的《红》，想要表达的是一种自我认同的暧昧，那么彪哥的“红”，想表达什么样的情愫呢？

好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂一百多公斤，彪哥的红，来自一抹红云，每到岭南的荔枝成熟时，各种以荔枝为主题的“红云宴”便纷纷出笼了。

但“彪的红”格外有底气，造价超过二十亿的“星跃”餐厅除了有奢华的柚木走廊和370多条特大锦鲤外，园林酒家内还种植了290多棵老树荔枝。一期一会，红霞满天，推开雕龙画栋的房间窗台，伸手便能采到槐枝、桂味、 仙进奉……

“彪的红”还特别有信心，在主厨七哥的通力协助下，整个“跃”系列已经成为广州精致餐饮的天花板了。不仅夺下了首个黑珍珠年轻主厨奖，而且坐拥黑珍珠两钻、一钻等多家餐厅，还是国内首家唐贝里侬合作餐厅，对于曾在《一饭封神》中大展风采的七哥而言，属于“星跃”的红云，那是另一抹不一样的红。

有一种“红”，叫“形式红”。

不管三七二十一，把剥好的荔枝往菜里堆，这种“女知青嫁给村支书”式的拉郎配，既糟蹋了荔枝，也糟蹋了猪肉。

有一种进阶的“红”，叫“概念红”。

除了用新鲜的荔枝替代糖与醋之外，荔枝干、荔枝酱甚至于洗净烘干的荔枝壳都可以在烹饪过程中扮演“君臣佐使”的角色。进一步拓宽“荔枝季”的概念，把和荔枝一道上市的当季热门食材，比如荔枝菌等一并奉上，品鉴的既是一味佳果，也是一段时光。

但还有一种“红”，叫“彪的红”。

在“概念红”的基础上，依托于自己餐饮体系的完备与创造性，让荔枝木、荔枝酒和荔枝露充分参与到菜肴的前世今生，连佐餐的一口红茶也是荔枝红。桌上的摆设和盘中的佳肴既有时令的本土货色，也有形形色色的小众荔枝。

这一抹红云，是虎嗅蔷薇的温存。

每位盛惠两千元的极品红云，在佳果累累的“星跃”登场了。

有形可见的荔枝，有餐前的凉菜与餐后的甜品，还有融合了粤菜“酿”技法的仙进奉咕噜肉。

无形的荔枝，有荔枝壳与荔枝木一起熏的战斧牛排，还有荔枝酒糟醉的厣仔蟹，和以荔枝露凝结而成的鱼子酱水果冻。

真假难辨的荔枝，有鲜鳗鱼鳔和荔枝同赴贵州酸汤的“鸳鸯浴”。

与时俱进的荔枝，有时令小青龙爆炒的荔枝菌。

稀罕少有的是应了“蝉鸣荔熟”民谚的“蝉花火山荔枝炖敲虾”。

这还只是红云一角，“星跃红云宴”十多道菜还覆盖了传统的象形点心以及自制的荔枝秘酱。

“彪的红”是不一样的烟火，这不是传统宗族祠堂里飘出来的青烟，也不是赛博朋克的洪荒烟雾。这是野心，也是敬畏，更是一场岭南大地上骤雨初歇后的独行独奏。