闫涛：厨娘回归

文化人类学中有个观点：早期的烹饪工作几乎都是由女性完成，因为男性要从事狩猎等更危险的工作，当社会生产力足够发达，男性回归到烹饪的角色时，意味着文明到达了一个基本高度。

我想就此延伸一下，当女性再度回归烹饪角色时，则意味着比文化更高层次的文明达到了某种成就。女性在烹饪领域的回归不再是劳动力短缺和其他社会分工需求，而是一次纯粹的个性解放，让女性善长的柔软、仔细、关爱等等气质，为个性化的烹饪品味赋予新的体验感受。

从广州飞往京城，只为奔赴一场“以味相映”的主题晚宴。当代中国川菜翘楚“眉州东坡”和泰国新晋网红餐厅“普通大药房”一道联袂奉献了充满辛香气息的寻味之旅。两家餐厅的主理人皆为女性，可谓“柔光铸味”。为了映衬这一席婉约滋味，首位华人wset 4级侍酒大师吕杨先生专门选取了从香槟、白葡萄酒、红葡萄酒到甜酒的系列佳酿，不出意外，都是女酿酒师的作品。

和眉州东坡的主理人梁棣女士相识多年，我曾经购买过她的餐饮业危机公关课程，近年来随着“眉州东坡1996”高端店的成功，梁总的身份则由企业女强人向专业厨娘转换。耗时一年，与泰国传奇女厨师chef pam共同策划本次晚宴的居功至伟者，正是chef dee。

厨娘的回归不是穿上厨师服那么简单，深耕餐饮多年，对故乡风物充满眷恋之情的梁总按照自己的美学感知，把熟悉的川菜按照发酵的转换、食材的产地和口味的表现等多个维度拆分成了多层次多细节，那一本厚厚的晚宴餐单，根本就是一本川人的家乡风物志。

我品鉴过很多次眉州东坡，但这一次女厨当担的菜单还是带来了新的品鉴体验。

混搭了马友鱼的烧椒皮蛋茄子，由核桃锅贴“君臣佐使”的京派樟茶鸭，干烧翘鱼的秘诀是控制发酵的豆瓣……

其实光凭传统的川北凉粉和口水鸡，以及傲娇的川式腊肉，还有那瓶瓶罐罐的泡菜，我觉得泼辣而阴柔的川菜本身就具备某种巾帼气质，厨娘的回归，则是一次更为灿烂的繁花绽放。