闫涛：烧烤传奇

广州这地方历来藏龙卧虎，寻常巷陌里也常有惊世的传奇，比如说网易创始人丁磊老板就曾经在石牌村的出租屋里蛰伏过。

说到城中村，多年前彪哥带我去城中村里吃了一个匪夷所思的烧烤，很难想象在一片如同里约贫民区的地方，居然有一家人均几百的海鲜烧烤！多年后，辉哥说请我们品鉴一家被新荣记创始人和九毛九创始人共同推崇的烧烤店，到了现场才发现正是当年那家城中村烧烤，如今已经升级成为“创意园烧烤”，餐厅的名字叫“1218”。

餐厅风格已经由当年的街边西式简餐，进阶为有几分小酒馆气质的西洋私房菜，全名叫做“1218GRILL主厨”，不忘初心，方得始终，光凭这一点，老板就不是凡人。

饭前参观餐厅，把吾家少年都给惊呆了——规模不大的餐厅居然用了超过一半的面积来做厨房和洗手间。厨房布局合理设备先进，据说还在扩建专业的熟成仓库；而洗手间不但没有“多快好省”地并入公共分摊，而是精心设计了干净卫生颇有几分矜持的五谷轮回之所。

我对少年说：有些餐厅不用吃都知道差不了，因为看看厨房和洗手间，就知道经营者是一个极度用心的偏执狂。

既然名叫烧烤餐厅，老板便做到了“一气贯通”，除了南瓜汤稍微“离经叛道”外，烧烤风格无处不在。

“马粪海胆配青龙虾冻”不仅色相诱人，而且口感鲜甜清润。烧烤的元素在哪里？我隐约觉得奥妙在龙虾冻。甲壳类的海洋生物经过炭火灼烤后，能够产生坚果般的焦香，这种风味蕴藏在海胆之下的虾壳里。

前菜里有一个充满了泡沫的大赤贝壳，细品之下发现是冬阴功汁打成的泡沫，埋藏了一片贝肉。老板分享了他的创作思路，贝肉其实是炙烤过的收尸，这道菜的“倒反天罡”之处是想把熟食又还原成生肉的风味。

格鲁夫说只有偏执狂才能生存，餐厅的菜式不但味道好，而且卖相可人，炙烤的帝王鲑口感味道胜过俗称三文鱼的大西洋鲑，更精妙的是汤汁居然是冷萃的番茄汁，清新的草本香气使得炭烤的烟火气婉约了起来。

脆皮鳗鱼被细心拆去了所有鱼骨，潮汕人称作“虾婆”的犀牛虾烤好以后会有一股涩味，解决之道是用潮汕粥油进行综合……这还不算烧烤的全部奥义，最后一道甜品提拉米苏才是真正的“冰火两重天”：一勺原味冰冻倒入碗中做底，另一勺迅速在木炭上烤出焦香，再淋入碗里做酱料，其构思不得不令人击节较好。

都说英雄莫问出处，但忍不住打探了一番，年轻的老板姓陈，道地广州人，不是专业科班出身，没留过洋，带着一帮酒店业入行的老同事一起打拼，在烧烤摊上开始了自己的人生征程。