闫涛：俱乐部里的伙食

上海外滩的“大竹笋”金茂君悦酒店矗立在。东方之珠已经超过四分之一个世纪了，二十多年前我第一次入住这里时，感受到的是一种梦幻般无与伦比的奢华。昨天再度下榻于此，恍惚间白衣苍狗，金碧辉煌的酒店也成为了“老钱范”。

但也就是在昨晚，我才首创来到金茂大厦86楼的金茂俱乐部中餐厅，这家有几分会所性质的餐厅有鸟瞰江畔的气势，顿生睥睨众生之感有些飘了，还是踏踏实实吃饭吧！

得感谢人称“Peter哥”的周宏斌大哥的关照，多年前结交了深耕凯悦系餐饮的Peter哥后，我和凯悦系的味觉情愫由此缔结。其间见证过Peter哥统领旗下酒店多间餐厅满载黑珍珠而归的壮举，也亲临其境体验过多场匠心独运的奢华晚宴。而早在这次上海之行头几天，Peter哥就联系我说早已经安排好了这一晚的宴席，菜单都反复推敲了几次，让我不免有几分感激零涕。

初次领教“俱乐部里的伙食”，得知主厨陈师傅居然是地道广州人，而餐厅的味觉基调又以淮扬菜为主，于是一种旧地重游和他乡故知的混合味觉记忆就交替登场了。

用烧鸭和新鲜麻鸭组合炖制的“文武鸭汤”是经典的淮扬风情，但用来堂灼蚌片又有了几分粤菜风情。

大湾区的师傅不敢冒领“拆烩鱼头”这种技术含量极高的淮扬经典，但老广们的醉鸽和葱油葵花鸡却常被“包邮区”的师傅们学得炉火纯青。

上个世纪二三十年代上海滩的餐饮翘楚是粤菜馆“新雅饭店”，到了六七十年代，香港的顶级食肆却是一堆“衣冠南渡”的沪上酒楼，这种相互渗透影响的味觉交流史深刻体现在一个迷你冬瓜盅上，当然，餐厅里的正式菜名是：手拆六月黄莲子烩花胶冬瓜盅。

托Peter哥的福，终于吃上了俱乐部的伙食，仿佛邂逅了一位昔日风华绝代的佳人，如今那一袭旗袍上或许已轻沾尘埃，但矜持考究的风采，依然记录着似水年华。