闫涛：1Q84

初次品鉴深圳这家号称超难定位的西餐厅voyat时，我还偷偷提前做功课查一下这个单词为何意，试图由此窥探经营者的初心。

然而，“查无此人”。

只好请教Q老板——餐厅的创始人Q君。

答曰：这个词是我们生造的，词根是voyage，在大航海时代品鉴天下美味，于是加上一个taste，于是有了voyat。

如今的餐饮经营者都是放飞自我的周树人了吗？

但古往今来人类犯过的最大错误就是轻视年轻人的力量，人家的餐厅已经成为深圳的知名网红打卡点，必有其过人之处，且待我慢慢吃来。

很多人把voyat归为眼下盛行的西班牙海鲜烧烤，不过生和牛塔塔端上来时，看着在一旁搭配的阿拉伯薄饼以及用炸得酥脆的潮汕胸口捞作为香料点缀的一盘生牛肉，这根本就是潮汕版本的阿拉伯餐饮啊！

有据可查的历史中，早在六世纪的隋唐年代，潮州商人就在“涨海声中万国商”中到达过阿拉伯进行贸易，餐厅这是在考察历史知识吗？

年轻人其勇可嘉。前菜用到了两道鱼籽，一道是用鲈鱼籽做酱搭配的黄油面包，而另一道“碳烤鱼子酱”则让人有些诧异，鱼子酱不是最忌讳高温吗？ Q君解释说：下面的那条“西洋牛舌饼”碳烤得脆如芝士片，上面依然是低温的鱼子酱。

创始人伉俪都不是潮汕人，但菜肴中却荡漾着澎湃的潮汕情怀。

硕大的六头蛏子王搭配的酱料居然是当归。

獐子岛大扇贝的风味主调是金不换。

令我们都一致称赞不已的澳洲黑边鲍鱼，竟然是以“粥油”的形式奉上。无论是前菜里的鱼生还是主菜的粥油鲍鱼，初看到那些黑色酱料时，我还疑心是流俗的黑松露酱，细品之下才发现是店中自制的头水紫菜酱，一份精巧用心呈现一丝独特鲜美。

林卫辉大哥吃得陷入沉思，而我却吃得乐不可支，我以为当中的分歧在于我们俩对于熟成的态度。voyat无疑是我喜欢的餐厅风格，鳌虾、和牛、鲳鱼甚至东星斑都经过了专门的熟成。一家经营空间并不大的餐厅，不仅不吝成本地修建了只服务于二楼小包间的电梯，还将食材进行了精细的分类熟成，可以看出餐厅的野望不止是做一间小酒馆那么简单。

主食帝王蟹手工卡瓦泰利意面非常精彩，虽然已有大螃蟹镇住场面，但厨师依然继续用龙虾汁和鸡汁进行鲜味的叠加，店里的手工卡瓦泰利比一般意面馆里的贝壳粉实在好太多，软糯q弹，宛如海底椰。

从始至终每道菜都有精巧的设计思路，这里不是西班牙海鲜烧烤，甚至不能说是西餐厅，这里是充满想象力的平行宇宙，就像村上春树那本令我们着迷的《 1Q84》。