闫涛：雏凤清声

传奇不止于烧鹅。

陪大董老师和人民日报及凤凰网的领导走访鹅公村创始人、耀华集团董事长区又生先生从开平农场到广州餐桌的马冈鹅之旅，最后一站——彤堂序。

“彤堂序”这家餐厅的传奇之处在于，这是由“餐二代”打造的全新品牌，蕴含着全新的经营理念和味觉谱系。海外负笈归来的区小姐和区公子组建了工作群之后第一件事情就是把父亲“礼送出境”，理由是“有您在，我们不好管理”。这件事的后果很“严重”，两个餐二代主持工作的年轻餐厅在短短半年内就拿下了两个米其林大奖。

精心筹备的午宴充满了家族温情的荡漾和职业生涯的赓续，区公子亲自为大董老师讲解了广东各大流派的鹅文化，以及耀华集团鹅产业的系统流程。午宴中当然少不了鹅蛋制作的蛋挞和嘉宾们在开平农场里亲身体验目睹过的彤堂序定向养殖鹅烹制出来的烟熏乳鹅腿。

年轻人的梦想不止于此。作为家族企业内首家高端精致餐饮，精细粤菜的技术驾驭和食材品控，呈现出了年轻人向传统的谦卑敬意和对创新的大胆追求。

龙虾炒燕窝能够吃出燕窝的质感，也为吃惯了燕窝糖水的羊城饕客们重温了当年“咸燕窝”的经典。

除了烧鹅，区会长本人还是国家级非遗物质文化遗产沙河粉的传承人，这一家族荣耀当然不会遗忘，生拆长脚蟹榄仁炒沙河粉堪称市井小吃的华丽升级。

老广们纵横天下的食材猎奇或许是粤菜狂飙突起的核心推动力。马来西亚的传奇国宝鱼“忘不了”大概是我吃过的最昂贵的淡水鱼。风车果赋予的那一份类似橄榄油的脂肪清香让老广们对这条鱼真是忘不了。彤堂序是我已知广州城里唯一可以吃到“忘不了”的餐厅。午宴这条七八斤重的硕大“忘不了”价格不菲，但滋味也令京城的朋友们激赏不已。

火瞳翅是古典粤菜的金字招牌了，彤堂序的版本是“引入外援，提升口感”，“双筋火瞳翅”用到了山珍鹿筋和海味鲟龙鱼筋，这一碗汤水口感浑厚，苍劲有力，虎虎生风。

就连时髦的番茄酸汤，彤堂序也以一碗酸汤花胶呈上了精彩答案，年轻人对于时尚的敏锐掌控力更胜父辈一筹。

急公好义广结善缘的区会长看着三个在国外取得学位的孩子们秉性纯良地回到广州，心无旁贷地高举父辈的旗帜投身餐饮业，几个年轻的品牌成为家族企业体系内引人注目的新亮点，难怪会时常欣慰地笑得合不拢嘴。

这一幕羡煞旁人，京城来的老师们说：太感人了，眼眶都湿润了。

我说：这不仅是父辈广种福田的福报，也是粤菜文化薪火相传的新希望。