闫涛：海风在耳

“大鹏鸟”和“跃”终于迎来了四手联弹。

“大鹏鸟”的郭庆平师傅，新婚燕尔，姓郭，右耳旁。

“跃”的主厨陈晓东师傅，结婚已久，和张柏芝前男友同名，姓陈，左耳旁。

趣闻八卦不是重点，大家应该关心的是此二人那番高山流水，伯牙子期。

人称“七哥”的陈晓东师傅本是学西厨出身，作为本土子弟，致力于用全新视角重新演绎经典粤菜。

远道而来的郭师傅也有扎实的西餐功底，扎根于广州南沙后，化身做食材猎人，沉浸式地与脚下山水一道调和人生百味，可以称得上是南沙食材的时尚代言人。

两位师傅的联手表演，还得到了另一层加持——凭借一条黄鱼打出人生新世界的陈黄鱼老师正推动闽东壹鱼的年轻厨师才俊交流，晚宴的食材主角当然少不了野化大黄鱼。

南沙之滨，海风在耳，一杯黄鱼鸡尾酒奉上，盛宴登临。

陈师傅专注在做粤菜。

出名的“鸡蛋仔”由市井小吃，迭代为蕴含罗勒酱与酸奶的西式小点。

大黄鱼经历了干式熟成，再以岭南特有的酸梅汁用来驾驭肥美的海鱼，收敛效果奇佳。

即便是自己乡下老家的清远鸡，也要经历一番熟成考验。汁酱回归客家乡土本色，颇有忌廉风格的五指毛桃汁让一只烧鸡奶香味十足。

林卫辉老师对于熟成的偏见仍未消除，常以“成熟女性”和“熟成肉制品”之类的话题混淆斗争方向，然而他也无法否认一个趋势：学养充沛的新一代年轻主厨们越来越乐意把牛羊肉、家禽肉和鱼类进行熟成处理。

私以为，熟成手法对中国烹饪的启蒙运动，其意义不亚于AI出现带来的办公革新。

相对于陈师傅做的“西餐粤菜”，郭师傅做的就是南沙融合菜。

宛如一道冷盘的“黄酒醉蟹与鸭肝”，主角是以新派黄酒慢宋浸润过的鲜拆南沙青蟹肉。

不吝手工“精拆细缝”而成的油蛤，除了用到了本地的水产，还有江门的火蒜和洋姜奶作为风味调剂。

黄鱼豆腐羹除了闽东壹鱼和柴火豆腐，还暗藏了一味“岭南秃黄油”：虾蝲膏。

虾蝲是类似蟛蜞的小螃蟹，两者都常被拆出蟹膏，一味尊为“礼云子”，一味唤作“虾蝲膏”，区别在于淡水环境和咸水环境的生长经历。

中西两份主食分别是碳烤波士顿龙虾和炉烤披萨，但搭配龙虾的是以南沙新垦莲藕制作的虾糕藕饼，而披萨的馅料则是南沙大名鼎鼎的国家地理标志农产品小虎麻虾。

武林正派与邪魔外教能够合奏一曲《笑傲江湖》，皆因高手心性相通，由此惺惺相惜。

陈师傅坐镇的“星跃”已成为南中国投资最高的奢华园林酒家，郭师傅主理的“大鹏鸟”也石破天惊地夺下了亚洲第一个世界餐厅设计金奖。

海风吹来了一个新世界。