闫涛：爱吃的人总会相遇

因为凤凰网金梧桐中国餐厅指南的机缘，认识了白大律师，又通过白大律师在广州结识了朱姐姐，在朱姐姐的茶局上认识了“香天下”的创始人朱全先生。

在热情好客的朱总的张罗下，一场我和朋友们的川菜品鉴之旅，终于花开“成都宴”。

成都是任何热爱生活的人都必须打卡的安乐窝，来过成都无数次，然而朱总花四千万重金打造的成都黑珍珠新晋上榜精致餐厅“成都宴”，还是第一次寻味至此，更加意想不到的是为“成都宴”的烹饪体系保驾护航的是朋友们都熟悉的川菜大师兰桂钧先生。

因为滋味而结缘，因为对美食共同的热爱，让一桌珍馐美味有了人情的温度。

潮菜学者张新民老师回忆说，首届黑珍珠的颁奖晚宴，正是他和兰师傅一起联袂献艺。

央视纪录片频道的张涵冰导演和三联生活周刊的丘溓主编都曾经采访报道过兰师傅。

广东烹饪协会的常务副会长魏旭翔同志和米其林赞助商慢宋的投资人宁老师，都是兰师傅在广州期间的忠实品鉴者。

这一夜还见到了我仰慕已久的四川作协主席、著名作家阿来先生，还有我来并不必不可少的美食地胆——艺术家杨冕大哥和著名主持人畅娃老师。

接下来就看兰师傅的好手段了。

除了凤凰网的周总和张导、邱主编来自北京外，其他一大票朋友都是和我从广东来的“粤菜生活圈”人士。粤菜和川菜称得上是当今中国影响力最大的两大菜系，双峰并峙，各有风采，粤菜号称是中国高端精致餐饮的代表，而川菜则拥有广泛的民间基础，是当之无愧的中国第一大菜系。

初看兰师傅的菜单，有点诧异，川菜大师一手操办的成都宴，怎么会有那么多的粤菜元素呢？

兰师傅却说：没有任何一个菜系是孤立存在的，菜系都处在不断融合发展，相互学习，相互借鉴。

粤菜擅长料理干货，却在凉菜方面存在巨大短板。兰师傅的菜单里既有味型多变的多款川式精致凉菜，也用鱼肚花胶把市井的老妈蹄花进行了加持升级。

传统认知中，粤菜追求极致的食材本味，而川菜善于各种味型的组合变化。但在昨天的宴席上，兰师傅以清雅质朴的鸡豆花和茉莉花穿西施舌展现了婉约动人的原味川菜。

粤菜擅长在舶来品中寻得新意，川菜则把本土元素玩得花样百出。和牛、东海黄鱼和阿拉斯加蟹早已成为川菜师傅跨越山海的食材谱系，而竹叶青和牛松叶蟹炒饭以及麻辣口味的冰淇淋都展现了川人气质中独特的诙谐精神。

成都宴的滋味格局配得上奢华的硬件环境，广博而极致，这一场宴席的温暖人情，让我们不再相忘于江湖。