国际赤霞珠佳酿晚宴 厨艺双星汇聚国际葡萄酒界三大翘楚以佳酿定格味觉巅峰

“2026 永利臻典——中国葡萄酒大赛”评审周之际，永利汇聚国际葡萄酒权威与旗下多间星级餐厅团队之力精心策划的餐酒盛宴，打造深度沉浸式的葡萄酒体验之旅。于永翠宫，由三位葡萄酒权威评审——来自中国的朱简 MW、美国的 Christy Canterbury MW，以及法国的侍酒大师 Yohann Jousselin MS 联手坐镇，以宁夏、波尔多与纳帕谷出产的优质赤霞珠葡萄酒为主角，搭配永利皇宫永翠宫行政总厨朱光盼和永利澳门九鲲行政总厨张志成的四手盛宴，展现跨越地域与技艺的深邃魅力。

朱简 MW（图中间） 是首位中国籍的葡萄酒大师，现任 Harv 81 集团的研发部门科学家。他亦为全球葡萄酒业内人士和消费者提供专业的葡萄酒教育和谘询服务。

Christy Canterbury MW （图右侧）是美国第七位获颁授葡萄酒大师荣衔的女性，其著作可见于《Decanter》杂志、《Wine Enthusiast》杂志等刊物，并为三部意大利葡萄酒著作担任顾问编辑，在葡萄酒零售方面同样拥有丰富经验。

来自法国的侍酒大师 Yohann Jousselin MS （图左侧）在葡萄酒业内拥有逾 20 年经验，曾在全球多间享负盛名的餐厅担任侍酒师，并早在 2009 年获得侍酒大师头衔，在同年和 2011 年亦分别获授予“世界青年侍酒师”和“英国最佳侍酒师”的荣誉。

永利皇宫新派江南风味餐厅永翠宫行政总厨朱光盼（图左）巧妙融合江浙地区的鲜美滋味，辅以粤菜的独特元素，打造一系列兼具创意巧思与传统风味的顶级美馔。朱总厨拥有多家米芝莲星级餐厅及知名奢华酒店工作经历，并师承淮扬菜大师侯新庆，始终坚持以时令食材为核心，充分展现了他对淮扬菜与粤菜的深刻理解与创新融合，打造一系列兼具创意巧思与传统风味的顶级美馔。

永利澳门九鲲行政总厨张志成（图右）搜罗全球顶级海鲜，融合多元烹饪技法，在九鲲为食客带来耳目一新的味觉体验。他梳理出对地方菜系的一套独到诠释，加上精通古今烹饪技艺，凭着独有风格对食材大胆的运用，创作出独树一帜的菜式广受食客喜爱。张总厨在 2023 年获《携程美食林》授予“年度星秀主厨”大奖，成为澳门首位荣膺这个奖项的主厨。

菜式及配酒简介

尝味头盘

九层塔拌象拔蚌

张师傅选用带有独特辛香的九层塔衬托脆嫩鲜甜、肉质紧实弹牙的象拔蚌，呈现层次丰富的风味组合。

虾子盐卤嫩鸽腿

朱师傅盐卤肉质细嫩的中山石岐乳鸽，再用充满“江南风味”的虾子提鲜，盐卤的咸香与虾子的鲜味相互映衬，呈献口感丰富的特色佳肴。

烟熏鸽蛋酿香干马兰头

朱师傅将香干和马兰头制作而成的馅料酿入烟熏过的鸽蛋，烟熏的独特风味、香干的豆香与春季独有的清新马兰头形成鲜明对比，口感层次丰富，清雅中带着馥郁。

龙谕 赤霞珠 干白葡萄酒 2023

“2025 永利臻典——中国葡萄酒大赛”铜奖

龙谕率先将赤霞珠红葡萄品种用于酿造干白葡萄酒，自家种植的葡萄经低温发酵，并于橡木桶中陈酿三个月，酒液呈现淡金色泽，散发着柑橘、桃子、杏子、菠萝和花卉的迷人香气，清新优雅，带有淡淡的橡木味。口感清新顺滑，余韵丰富而持久。

腌笃鲜狮子头

朱师傅将传统的狮子头加入江南名菜“腌笃鲜”的精髓——春笋，其清甜味点亮肉的咸鲜味，再用上醇厚鲜美的腌笃鲜汤底慢炖，软糯的狮子头中饱含了汤汁的精华。

葱烧海参酿黑毛猪

张师傅将西班牙黑毛猪肉酿入肉质弹润的海参，再用葱香浓郁的酱汁烹调，海参的软糯与黑毛猪的咸香完美融合。

Palmer 2008

位于波尔多玛歌村的 Chateau Palmer 以出产赤霞珠为主，混合高比例的梅洛，其葡萄酒闻名于其优雅和细腻的质感。散发着黑莓、黑加仑子、松露、烟草、香料和微妙花香的香气。酒体中等至饱满，单宁柔滑，结构和谐，余味精致而持久。

Vin Perdu 2023

由来自纳帕谷的 Amuse Bouche 酒庄团队倾力打造并限量生产，是一款创意十足的混酿葡萄酒。其风格着重醇厚、复杂和艺术表现力。香气中交织着黑樱桃、黑莓果韵，伴随烘焙香料、雪松、烟草与一缕烟熏的复杂气息。酒体饱满，层次分明，单宁细腻，余韵悠长而优雅。

烟熏沙姜清远鸡

这是朱师傅的一道创新融合菜，他将广式沙姜鸡的经典调味与烟熏技法结合，先腌制鲜嫩多汁的清远状元鸡后烟熏，再搭配沙姜、面包片和鱼子酱增添风味和口感。

Chateau Lynch Bages 2005

酒庄位于波尔多的 Pauillac，以赤霞珠为核心种植品种，酿造出结构严明与超长陈年潜力的葡萄酒。该酒款散发出成熟而复杂的酒香，层次中展现黑加仑子、雪松、雪茄盒、烟草和泥土的味道。酒体中等至饱满，单宁分解，酸度平衡，余味悠长，呈现经典而优雅的波尔多葡萄酒风格。

Au Sommet 2019

Au Sommet 位于纳帕谷的阿特拉斯峰这一高海拔产区，以火山土壤、强烈阳光和凉爽的夜晚而闻名。这款酒由著名酿酒师 Heidi Barrett 酿造，产量极其有限；展现出深邃而集中的香气层次——黑醋栗与黑莓的成熟果味作为基调，交织着石墨、碎石的矿物气息，并融入黑巧克力与香草的复杂香气。酒体饱满，单宁结实而细腻，结构精良，余韵悠长而迷人。

牛肉泡面

精心卤制肉质软嫩的和牛牛肋条、口感爽滑的手工面条、经过多个小时熬制的浓郁汤底尽在张师傅的一碗牛肉泡面之中，每一口都是精华。

仁益源 道 赤霞珠 2020

“2025 永利臻典——中国葡萄酒大赛”年度最佳中国葡萄酒

“2025 永利臻典——中国葡萄酒大赛”年度最佳红葡萄酒

“2025 永利臻典——中国葡萄酒大赛”最佳赤霞珠

“2025 永利臻典——中国葡萄酒大赛”最佳宁夏葡萄酒

100%赤霞珠葡萄经手工采摘、冷浸渍及低温发酵，呈现出令人眼前一亮的独特深宝石红色泽。香气由黑醋栗、黑李子和黑樱桃的芬芳交织，展现出赤霞珠的典型风格，却又带有一种的清新感，酒体细腻而富有层次，单宁柔和而不失力量。经过 15 个月在法国和美国新橡木桶中的陈酿，让这支酒在味道上更加丰富平衡。口感上展现出赤霞珠的强劲个性，而又优雅精致。

英红九号燕窝茶炖奶

朱师傅将家乡广东清远英德盛产的名茶——英红九号融入传统炖奶之中，醇厚茶香和奶香交织，加以精选燕窝，炖奶丝滑、燕窝养颜，为一顿盛宴画上完美句号。