闫涛：当黄鱼遇上萝卜

都说一个萝卜一个坑，其实萝卜并没有大家想象的那么憨厚笨拙，遇见颇有天赋的妙厨，稍加思索，就能“一盆萝卜一席菜”。

据说全世界最爱吃萝卜的是中国人和日本人，我不知道黄鱼哥爱不爱吃萝卜，但我疑心他跟着我去吃王师傅这桌萝卜宴是得知萝卜在日语里被叫做“大根”。

深圳中洲万豪酒店的王健师傅绝对是一个被低估的“宝藏男孩”。这个醉心于研究粤菜的山东大男孩虽然很少出现在榜单和媒体视野中，但无论是我带陈晓卿老师到访，还是带林卫辉大哥来品鉴，他们二位都被王师傅的手艺折服了。

黄鱼哥也被这一场面惊呆了，这当然是因为“大根”的关系，当一大盆萝卜端上来时，黄鱼哥疑心大中午就要遭遇素食了。然而王师傅却巧妙地构造了一席“当黄鱼遇上萝卜”的食材恋曲。

一道酷似北方家常的拌心里美萝卜丝端上来，众人不再言语，我知道王师傅是个有手段的人，断不会轻易苟且。果然，王师傅介绍这萝卜是来自日本的烟熏萝卜，众人认真咀嚼，果然风味隽永，我只是暗暗担心——这样怕卖不起价钱吧。

老广们对萝卜羊腩并不陌生，但是把萝卜和羊腩做成凉菜端上来就有些大胆妄为了，这当然是有了辣椒的加持，这辣椒的风味介于樟树港辣椒和杭椒之间，回甘有香味却不那么刺激，带皮羊腩在低温状态下被驯服得软糯可人。

汤水是萝卜炖花胶，新鲜的萝卜清润，王师傅自制的萝卜干既像西北的“棺材板”，又像潮汕的老菜脯，还像东莞人的“阴菜”。加入汤中犹如眼下流行的黑金蒜煲汤，顿时一碗汤水有了化骨绵掌般的气力，这是萝卜的“生死恋”，也是天然萝卜向发酵萝卜过渡时释放的氨基酸鲜味之飨。

王师傅能在炉头炒菜也能在天台上做食材，之前他自己晒的金蚝就把陈晓卿老师吓得压低声音说：此事切不可让蚝爷知晓。

除了自制的萝卜干以外，王师傅自己用猪头肉做的肉脯也很美味，我告诉他：如果说潮汕人的猪头粽是中国萨拉米的话，那你这薄切烟熏猪头肉就是中国的巴马火腿了。

眼下红花椒熏乳鸽“泛滥成灾”，王师傅的鸽子搭配的是花椒叶，偏要用那一丝的辛香把自己和他者区别出来，这大概是一个崇尚原创的厨师与生俱来的心性吧。

黄鱼终于端上来了，看似家常的烧黄鱼，但王师傅把蒜苔去皮再来入馔，此举赢得了辉哥的一声喝彩。

最令黄鱼哥眉开眼笑的是那道长脚蟹，因为和蟹肉缠绵悱恻的“鱼面”正是用黄鱼所制，这种做法使得价格和销量瞬间比翼双飞。

真正的高潮是王师傅很“入世”地端上来打印了环鱼logo的春卷之后，开始了他的“刨功”，不是刨松露，也不是刨木姜子根，而是在刨他的萝卜干！这种“老夫少妻”质感的搭配竟然产生了匪夷所思的奇妙香气。新鲜滚烫的黄鱼肉滑嫩得吹弹可破，那饱经沧桑的萝卜干刨成漫天飞舞的雪花之后，异香扑鼻，接下来便是舌尖上的“一树梨花压海棠”。

酒足饭饱，突然很想问黄鱼哥一个问题——他的初恋女友是不是小名叫“萝卜”？