闫涛：遇上御膳，堂评汤品

有朋自远方来，先喝汤再上菜，御膳汤品伺候来。

辉哥和御膳汤品的疙瘩还没解开，我陪京城白哥先来暖暖场。

看得出来餐厅对昨天的晚宴做足了功夫，让我吃惊不小。甫一入座，就看到荣获了wset4级认证的侍酒师已经开启了一系列精选的佳酿，专为昨晚的菜单量身定制。

待到起菜，则是由主厨余毓根师傅全程亲自操刀，难怪京城的朋友对于御膳汤品赞不绝口。

白哥被昨晚上的鸡给惊艳到了，竟然说是此生吃过最好吃的鸡！余师傅说是用帽峰山的走地老鸡做了传统的太爷鸡。我认真辨析过后，感觉这是豉油鸡和太爷鸡的“合体”，鸡种火候都非常好。入口既有甘口的豉油糖香味，也有优雅轻盈的烟熏香气，的确是好鸡。

时尚掌门人周舟兄对那一煲汤动了肺腑之情。我领教过京城的干燥气候，也为老广经常有汤水滋润而感到庆幸，更加深刻理解周舟兄的一番深情——毕竟普通老广也日常不会喝这般下重手的汤，铺陈得太厉害了，这一煲蚝豉发菜章鱼煲莲藕，根本是超级佛跳墙的汤汁嘛！汤水劲道有气力，只要能够接受价格，绝对是合格的好汤。

眼见在场有几位时尚界的企业家，余师傅亲自上阵料理了压轴的网红主菜，在电视剧《繁花》中名扬华夏的“仙鹤神针”。这道脱胎于潮菜鸽吞翅的粤菜名馔如今已经演绎得有多个迭代版本了。众人的评价是：如今的厨师除了能言善辩之外，还要懂得自己打灯，赛道太卷了！

我对余师傅的那道花竹虾激赏不已。展示食材时还以为是要做“虾身捞起”，但转念一想，开局时就有一道厚切象拔蚌条捞生腌汁了，断不会再来一道生腌，果然，花竹虾一虾两吃，美极虾头用来下红葡萄酒，虾身则用榄仁快炒，可以搭配侍酒师精选的白葡萄酒。餐厅的茶叶师也是功力深厚，全程不断调整佐餐的配茶。这道“榄仁火腿滑蛋炒花竹虾”，配了一道蜜桃乌龙，倒也相得益彰。

我觉得令北方朋友拍案叫绝的那煲汤水有些偏甜，而他们对我甘之若饴的“南北杏仁冰淇淋”发出了“有苦味”的质疑，众口难调是常态，和而不同真君子。

人世间有多少是非曲直啊！遥想当年，这间御膳汤品的上一手是老黄的餐厅，在和物业分道扬镳后，老黄可是挥着大铁锤把餐厅砸个稀烂才扬长而去的，如今御膳汤品在此经营得硕果累累，也算是结得善缘了。