闫涛：彪王夜宴

有些鸟生来就是为了飞翔，有些人生来就是为了向上攀登。

广东烹饪协会常务副会长魏旭翔同志已经坐拥几家黑珍珠餐厅，并拥有中国首个黑珍珠年轻主厨餐厅和中国大陆唯一唐贝里侬香槟餐厅的荣誉，然而，魏常务副会长依然有向上攀登的雄心和野望。

毕竟，尽管已经在精致餐饮领域取得不菲的业绩，但魏常务副会长总觉得缺少一种气吞万里如虎的气概，同样被称为“彪哥”，看看炳胜的彪哥和御口福的彪哥……于是魏常务副会长回归“彪哥”本色，大手笔来了！

“星跃”是彪哥继“跃”、“焯跃”和“潮跃”之后第四家“跃”系列餐厅，较之从前的小而美，这回星跃的登场就有些气势磅礴了，作为华南最奢华的园林酒家，星跃的园林硬件投入就超过了二十个亿。柚木的亭台楼阁光是湖面上的走廊超过了一公里，硕果累累的荔枝树有近三百棵，锦鲤游弋的碧波池下竟然有厨房、仓储和停车场几层的地底设计。

我和彪哥在星跃已经开过几次会了，但竟然一次都没有品鉴过，倒是一直批评彪哥“只会做漂亮菜”的辉哥在参加完内部试菜会后一反常态地说：这回不但漂亮，而且好吃了！

终于，趁着大董老师来广州参加精品美食周的契机，一同如愿以偿地品鉴了星跃雏凤清声的第一场夜宴。

这场夜宴据说是以潮剧为灵感，讲究起承转合和层次递进，用味道的大白话来讲，就是彪哥依然没有忘记自己的潮汕本色。

开篇的汤水是用咸柠檬炖煮的五年番鸭，够年份的老鸭已硕大如鹅，喝得人脊背发汗，顿觉神清气爽。

白饭鱼做的鱼饭用墨鱼汁勾勒出了极具工业美感的现代视觉艺术。

传统的潮汕生腌虾食材升级成了世界“虾王”——西班牙红魔虾。

乡土的珠瓜花腩有了西班牙5j火腿的点拨，顿时有了“傲然出风尘”的洒脱。

压轴的翅汤也是野趣盎然，潮汕市井的小海鲜——薄壳米，以鲜甜嫩的“柔弱”烘托了粗壮翅针的爽韧。

芋泥本是寻常的餐后甜点，但开心果泥和燕窝的加入，就带来了一次迭代的创新。

我最佩服的是彪哥有一种发自内心的自信，他酷爱吞拿鱼头和鱼腩，却不拘泥于日料的手法，而是大方地将鱼腩做成了潮式生腌汁捞托罗碎，而那油脂充沛肥美的鱼头，则是用道地避风塘手法烹制得脂香四溢。

蓄二十年功力，终成一家之言，“彪王夜宴”秉承了彪哥一向“原创立本”的初心，不仅食指大动，而且眼前一亮。

在餐饮同行万马齐喑的当下，星跃的惊艳证明了彪哥之前的成就“一不靠运气，二不靠机遇”，也就是传说中的“不运不遇”，靠的是专业的关注和执着的热爱。