从鸡排哥到朝天锅，地方小吃的“出圈密码”到底是啥？

国庆期间，潍坊安丘的广场上几口大锅蒸气袅袅，“一小时内供应最多份朝天锅”吉尼斯世界记录挑战现场人声鼎沸；与此同时，景德镇的一个炸鸡排小摊前，也排起了长队。

在当下网络信息爆炸的时代，地方小吃正以前所未有的速度轮番站上流量C位。从淄博烧烤到天水凉皮，从荣昌卤鹅到景德镇鸡排，它们一夜之间就火遍全网，各自出圈路径看似截然不同，却又似乎殊途同归。

01 景德镇“鸡排哥”：6元鸡排里的情绪价值

“6元的鸡排，60元的情绪价值，600元的服务”，这句网友的调侃精准概括了鸡排哥走红的本质。

他是被算法和大众情绪共同选中的普通人。

在江西景德镇一所中学附近，“鸡排哥”李俊永的摊位前总是围满了人。他边用夹子搅动锅中鸡排，边与顾客幽默对话：“你可以拒绝我，但是请你不要拒绝美味”“鸡排免费，塑料袋6块，如果你的袋子被风吹走，那么我将不会承认收了你的钱”——这些玩笑话让排队人群笑出声。

在国庆前突然接到这一泼天流量，连带景德镇当地都开始“严阵以待”，出动安保、清洁，给“鸡排哥”安排固定摊位，并授予鸡排哥“文旅推介官”称号。

如果说“鸡排哥”的爆火，源于他给顾客提供的情绪价值，那其持续的热度则是源于对质量的把控。

李俊永的走红并非偶然。他今年48岁，经历过失业与多次创业失败后，最终选择了炸鸡排。学生5元、普通人6元，十年不变的定价为他积累了良好的口碑。虽然价格不高，但“鸡排哥”李俊永并没有因此放弃对质量的要求。

“我不要认为好像这一份鸡排或鸡柳要赚你好多钱，我只要不亏本，多少赚一点点‘蝇头小利’，每一次给别人做好，那么生意后面就越来越好做了。就是做口碑、做品牌、做服务。”“鸡排哥” 李俊永说。

“鸡排哥”频频爆出的金句从来不是对顾客的刻意讨好，而是把顾客当做朋友一般用真心去对待。“鸡排哥”李俊永薄利多销的小摊，揭示了各行各业中最朴素的成功密码，无论是街边小吃还是其他，最打动人的始终是把顾客放在心上的真诚，和那份踏实认真的质朴。

02 潍坊朝天锅：主动出击的破圈尝试

当鸡排哥在景德镇用个人魅力征服食客时，山东潍坊正以一场盛大的吉尼斯世界纪录挑战，将“朝天锅”这道地方特色小吃推向国际视野。

10月7日晚，在潍坊安丘市青云山市民广场，由山东省政府启动的“好客山东·美食争霸赛”迎来第九站，“蔬”香齐鲁·山东蔬菜美食争霸赛预赛第一轮开赛。

活动现场，潍坊安丘青云国际大酒店等三家酒店通力合作，几口朝天锅热气升腾，多名专业厨师共同配合完成食材处理。一小时内供应2728份朝天锅，成功斩获“1小时内供应最多份朝天锅”的吉尼斯世界纪录。

这场活动由多家酒店联合发起，以挑战“吉尼斯世界纪录”这一具有全球知名度的事件为目标。在国庆这一特定时间段里，呈现了这一极具视觉冲击力和话题性的盛大场面。

挑战的成功，激发了出本地市民的集体荣誉感与自豪感，同时也利用了“吉尼斯世界纪录”这一个吸睛事件吸引了外界关注，形成了小范围的“破圈”。

如果说以往的淄博烧烤、天水麻辣烫的出圈是一种“天时地利人和”，那潍坊的这次挑战则是一次“主动出击”，让“朝天锅”走向更大的舞台。潍坊的这次尝试也为其他想要破圈、出圈的城市提供了一种可以主动复制和执行的营销方案。

03 淄博烧烤：全民参与的“城市总动员”

如果说鸡排哥和朝天锅代表了个人与官方两种不同的出圈方式，那么淄博烧烤则完美诠释了各界合力的强大效应。

2023年初，大学生“报恩”引发的网络好感，点燃了淄博的第一把火。淄博也凭借这一炉烟火气十足的烧烤出圈，成为现象级“网红城市”。

当地政府敏锐捕捉到流量后，又添了一把火，推出了“烧烤专列、公交地图、诚信公约”等一系列“神级”服务配套，将网络热度转化为现实行动力，吸引更多游客前来。

淄博用山东的热情好客接住了流量，游客也用热情积极回应，纷纷化身“淄博代言人”。好客、真诚逐渐成为城市标签，形成强大的情感引力场。

淄博烧烤的爆火与持续的流量转换，首创了“网络情绪为引信、政府服务为引擎、全民参与为燃料”的地方小吃爆火模型，也为后续城市提供了可借鉴的“接流量”模板。

如今，距离淄博烧烤出圈已经过去了将近三年，但淄博烧烤仍旧热度不减，没有人再去考虑“淄博是不是凉了”这一个话题，国庆期间烧烤摊前排起的长队已经给出了回答。

04 天水麻辣烫：地域风味的“味觉奇袭”

淄博烧烤之后，2024年3月，甘肃天水也凭借一碗麻辣烫跻身顶流。

天水麻辣烫，秘诀在于“灵魂辣椒油”——用本地羊角辣椒秘制，搭配骨汤熬制的汤底，口感香辣浓郁。“甘谷辣椒的香而不燥”与“定西土豆的绵沙”成为核心记忆点，而“灵魂三件套”（辣椒、宽粉、手擀粉）的视觉冲击力迅速在短视频平台发酵，引发“为了一碗麻辣烫，奔赴一座城”的热潮。

当地文旅部门也迅速跟进，提供免费接送、开放停车场等服务，完成了从线上引流到线下体验的闭环。有网友戏称：“上次天水这么热闹，还是诸葛亮收降姜维的时候。”

天水爆火高度依赖于甘肃本地特有的优质农产品，是 “食材原产地”魅力的胜利。它是“酒香不怕巷子深”的现代版，用极致的风味独特性与视觉冲击力迅速出圈，满足了天南海北的美食爱好者对地道、原始、未被过度商业化的纯粹风味的追寻。

地方的核心竞争力在于其独特性。味觉上，天水麻辣烫的甘谷辣椒难以复制；文化上，甘肃天水的历史底蕴独一无二。当地政府也依托麦积山石窟、伏羲庙等文化景点，推出了“麻辣烫+文化之旅”，用这里独特的历史底蕴为麻辣烫注入了别样的文化内涵。

从“味觉记忆”到文化符号，游客们吃着麻辣烫，听着非遗秦腔，一点点地探索天水这座城市。美食，正在作为引流入口，吸引着人们探索不同城市的独特文化。

05 荣昌卤鹅：从草根网红到产业生态

天水麻辣烫的爆火源于美食博主们的集中发布与高度评价，荣昌卤鹅则是源于个人的持续坚持。

今年4月，美国顶流网红“甲亢哥”中国行期间，来自重庆荣昌的“卤鹅哥”林江，用“土办法”一路陪伴，向“甲亢哥”“投喂”荣昌卤鹅等地方特产。凭借真诚执着的态度，最终被“甲亢哥”团队和网友接受。在这个过程中，荣昌卤鹅的知名度迅速上升。

也许“卤鹅哥”火起来的方式并没有那么体面，林江也并没有否认自己在“蹭流量”。第一次在成都站的成功投喂，整个过程大概十几秒钟，他在全球网友的注视下展示了重庆荣昌卤鹅，并亲耳听到了“甲亢哥”对家乡美食的赞誉。

林江用自己的方式完成了从追星到造星的转变，也让流量转化为生产力。密集的网络曝光，让荣昌卤鹅成为搜索热词。

面对“泼天的流量”，荣昌政府也进行了迅速反应：为林江颁发“首席推介官”称号，并奖励其10万元，为其报销费用，还将其纳入“网红成长计划”。

尽管此前潮汕卤鹅被认为拥有更长的历史、更高的知名度，却是荣昌卤鹅率先破圈，以另辟蹊径的方式成为全民追捧的对象。如今的荣昌城区，灯柱上装饰着飞鹅的造型，“中国卤鹅之乡”的宣传标语随处可见。这座小城，正在将“鹅”的印记融入城市肌理。

06 “泼天的流量”，还会泼向哪里？

从热气腾腾的潍坊朝天锅，到烟火气十足的景德镇鸡排摊；从淄博烧烤的热情回应，到荣昌卤鹅的产业布局……这些小吃虽分处天南地北，走红路径也各不相同，却共同勾勒出一幅地方风味叩开全国味蕾的生动图景。

它们的破圈，各有其道：

景德镇“鸡排哥”，其魅力不在于珍馐美馔，而在于为快节奏生活提供了难得的情绪价值。那份来自市井街头的质朴关怀与真诚互动，成为了抚慰人心的关键。

潍坊朝天锅，则凭借“万人同锅”的盛况与吉尼斯世界纪录的权威认证，将传统小吃的体验感与荣誉感推向高潮。

淄博烧烤的持续火热，源于一座城的全民参与。在面对流量洪流时展现出的诚恳与周到，铸就了好评如潮的城市口碑。

荣昌卤鹅的突围，凭借的是“卤鹅哥”对网络热点的精准捕捉。他以一路相伴的朴实方式完成“投喂”，把一次主动的“蹭流量”，转化为一场真诚的内容实践，最终让地方风味借势而起、香飘全网。

尽管路径不同、模式各异，这些小吃背后却共享着同一把流量密钥——真诚。在算法主导的时代，未经修饰的真实、不带功利的赤诚，反而成为穿透屏幕、触动人心的根本。

游客带走的，不只是一袋真空包装的特产，更是一份对城市文化与人文温度的认同。而这，也正是地方小吃能够跨越地域、长久存续的深层力量。

参考资料：

《鸡排哥”回应：这次“真的摊上大事了”》，央视网

《壮观！万人同吃朝天锅！一项新吉尼斯世界纪录在山东潍坊诞生》，齐鲁网

《3天拉动消费6542万元！“蔬”写潍坊文旅融合新篇章！》，文旅潍坊

《景德镇鸡排哥，完爆西贝、“主理人”》，南风窗

《“鸡排哥”带火景德镇，然后呢？》，中国新闻网

《天水麻辣烫、淄博烧烤、荣昌卤鹅⋯⋯“泼天流量”退去后，这些城市怎么样了？》，每经头条

《重访网红城｜天水：一座不“退烧”的西北小城》每日经济新闻

《追“甲亢哥”后，他全网爆红！“蹭流量我觉得不丢人”》，南方都市报