王府半岛酒店行政总厨Alessandro Fontanesi先生暖心打造“家的味道”意式餐厅 以祖母配方为灵感，再现地道意大利菜品

“Vieni a Casa！”——一句意大利语中最为温柔的呼唤，“回家吧”，悄然触动心底深藏的柔情。王府半岛酒店来自意大利美食核心地区雷焦艾米利亚（Reggio Emilia）的行政总厨Alessandro Fontanesi（方坦溢）带领厨师团队以记忆中祖母烹饪菜品味道及亲传菜谱为灵感，续写“Vieni a Casa 家的味道”的温暖篇章，将他在祖母那里感受到的家的味道，传递给广大食客。

总厨Alessandro Fontanesi在13岁时开始了他的从厨职业生涯，其技艺与热忱启蒙于祖母灶台边的氤氲香气。那段弥漫面粉香与番茄红的时光，似无形的手，在他的心中种下了一粒温暖的种子。从厨20余年，手录超过2000道食谱，他坚持用双手的温度直接而真诚地记录和传递家的味道与记忆。如今，总厨将记忆中温暖时光美味呈现于大堂茶座，每一道菜肴以食物传递温度，为宾客在旅途中安驻一隅如家般温润而亲切的味觉归宿。

此次，总厨复刻记忆深处祖母的秘制菜谱，选用家乡最好的食材以及地道的烹饪做法，呈现多道来自意大利家庭好友相聚时刻的可口私房肴馔，以及多道于意大利本土都难得一见的传统珍味。同时在白绿格子意式装饰、经典意式花纹的盘子氛围中，以家庭烹饪风格的味蕾体验传递温馨欢聚时光。

意式开胃菜自助

开胃菜作为意大利餐桌上必不可少的一道美食，不仅能够增添餐桌的色彩和风味，更能够激发人们的味蕾。总厨精选优质食材，呈现琳琅满目、风味地道的意式开胃美馔，为宾客奏响意式风情前奏。帕尔马火腿佐蜜瓜，咸香浓郁的帕尔马火腿，搭配清甜多汁的蜜瓜，经典组合碰撞出层次丰富、咸甜交融的优雅风味；扒蔬菜，选用新鲜时蔬经高温烤制，锁住自然鲜甜，外层香脆，内里口感鲜嫩，回味悠长；金枪鱼小牛肉，细嫩的小牛肉搭配醇香咸鲜金枪鱼酱，细腻质感与独特风味巧妙结合，是意式冷盘中的低调奢华之作；意式蔬菜派，一道源自总厨故乡的经典咸香美味，总厨严格遵循祖母传承的配方匠心复刻，以新鲜菠菜、软糯米饭和馥郁帕玛森奶酪为馅料，外皮酥脆，内馅丰润，开启味蕾新境。

意大利面工作坊

意大利面作为意大利文化中的瑰宝，其口感丰富，形态各异，做法多样，深受全世界的喜爱。厨师团队在大堂茶座现场演绎意大利面的制作，细长滑润的意大利面、短圆管状的斜切面、蝴蝶形状的蝴蝶面和扁平宽大的宽面在厨师手中幻化而出。意式饺子，是总厨童年最喜爱的周日午餐，

面皮厚实爽滑，包裹着融合新鲜菠菜与自制里科塔芝士的鲜美，搭配浓香丰盈的肉酱汁，口感层次丰富，紧密连结着家乡记忆的美味；在雷焦艾米利亚被亲切称为“小帽子”的意式肉汤饺子，每一个饺子均由总厨亲手制作精心封口，猪肉内线鲜嫩多汁，浸泡在醇厚鲜甜的鸡汤中，萦萦热气令人仿佛置身意大利家庭厨房，温暖而舒适；艾米利亚绿色千层面，融入新鲜菠菜汁调和而成的翠绿面皮层层堆叠，夹裹着浓厚香郁的传统肉酱，色泽诱人，口感醇厚，承载着总厨家乡博洛尼亚千层面的盛名，每一皆完美还原正宗意大利的传统热情风味。

牛奶腌制烤猪柳

周末的家庭午餐，总是充满仪式感和温馨的团聚时光，而这道经典的意大利牛奶腌制烤猪柳，不仅是周日餐桌上的温暖之选，更是款待宾客的雅致佳肴。总厨精心挑选优质猪柳肉，将肉质置于香浓牛奶中浸泡，牛奶中富含蛋白酶软化肉质。随后精准控制温度烤制，将肉汁完美封存。慢火细炖使酱汁悠悠渗透至每一丝纹理，化为醇厚可口的鲜美，再以清新香料和西兰花点缀。这道菜不仅口感嫩滑、香气馥郁，更承载着家的温暖与对客人的深情款待。

鼠尾草白葡萄酒汁薄烧芝士猪腹肉酿猪柳

查阅大量资料，并结合祖母留下的而配方，总厨将这道几近失传的意大利传统珍馐呈现于大堂茶座。精选肉质细嫩的猪腹肉切片，搭配风味独特的意式培根，配以鼠尾草草本香气与奶酪的奶香清甜，最后注入白葡萄酒，酒精挥发后余留的香醇自然萦绕，精心烹制出层次分明的醇美佳肴，令人回味无穷，旨在引领食客邂逅纯正意式风情，从味道感知意式烹饪历史的源远流长。

慢炖兔子配奶油玉米糊

一道饱含温暖与记忆的意大利冬日风味佳肴，由总厨巧妙融合传统炖兔技艺与祖母菜谱精心烹制。精选的兔肉，其纹理细腻，肥瘦相宜，经黑胡椒与盐的轻柔腌制，散发出质朴的香气，搭配用新鲜番茄、胡萝卜丁、洋葱丁熬制的红烩酱汁，白葡萄酒宛如点睛之笔，使酱汁的风味更加醇厚鲜美，同时增添了一抹清新的香气。丝滑鲜甜的奶油玉米糊取代传统面包，与兔肉相得益彰。红黄交织的视觉宛如冬日暖阳，重现了主厨祖母厨房中那份温馨而美好的冬日回忆。

意式提拉米苏

提拉米苏，原名“Tiramisù”，在意大利语中意为“带我走”，一句甜蜜的邀约，承载着意大利人赋予甜点的浪漫想象。如今，这道经典被总厨以创新之思重新诠释，并命名为“Tiratisú”，更寓意着“品尝此甜，愉悦整天”。这款精致的甜品以冷却的卡布奇诺咖啡为基底，让每一片手指饼干缓缓浸润，在苦涩与柔润之间捕捉微妙的平衡。搭配马斯卡彭奶酪与奶油打发的云朵般轻盈绵密的奶酪酱，与饼干层层交叠。最后缀以果仁巧克力和撒上浓郁可可粉，微苦的顶层悄然叩响味蕾之旅，而巧克力利口酒的悠长余韵，则令人沉醉其中，流连忘返。总厨特别选用传统“祖母勺”一勺到底自取的巧思，让每位食客都能定制专属自己的甜蜜愉悦分量。