闫涛：生命的多重体验

何人侃侃而谈，竟引得麦广帆大师和轩尼诗吴总驻足聆听？

昨夜“轩尼诗重新发现中国味”合作餐厅授牌晚宴席开深圳“喜公馆”，很荣幸有再次担任饭局的主持人。这一次饭局让人想象不到的是居然可以邂逅麦大师伉俪、轩尼诗吴总还有许树忠主席、深烹协刘会长、虎哥、李程兄等等深圳好友，还能和喜公馆的创始人李伟先生深入漫谈了一番。

李伟先生真是个奇人。

马克思他老人家有两句话我非常认同，头一句是“不以结婚为目的的谈恋爱都是耍流氓”；另一句是“一个人如果多学一门语言，那就多了一次生命。”

同理，我认为一个人能够在自己的乡愁口味之外，懂得欣赏甚至驾驭另一种味觉体系，那么他的人生体验就更多了一层感悟。

比如说许多人认为“重口味”的川菜和“逍遥游”的潮菜是味觉的“对立面”，而能够把潮菜融会贯通的四川人和在川菜江湖里信马由缰的潮汕人，都拥有了生命的大格局。

李伟兄是东北哈尔滨人，学厨出身。原以为他的作品会是东北菜或者鲁菜这样的北方风格，但他八年前到深圳雏凤初啼的试水作品居然是湘菜。而“喜公馆”的味觉谱系竟然是江南菜系，用他的话来说，因为自己喜欢吃江南菜，觉得大有可为。

厨师出身的人最大的优势是食材的把控，这一点“喜公馆”的基本盘非常稳，难得的是在菜式设计方面的轻松跳跃，能够迸发出诸多可圈可点之处——用海南糟粕醋做汤底的“长脚蟹狮子头”让虹姐吃得赞不绝口，麦大师兴致勃勃地要求专门上一份招牌蒸菜。农家乐风格的菜肴能够博得中国烹饪大师“鲍鱼王子”的欢心，原因还是那句“乡而不俗，土而不粗”。虽是山野滋味，但认真咀嚼发现也是精细的作品。

鮰鱼肚和烧米鱼这两道江南硬菜都做得稳扎稳打，但昨晚最让我惊艳的还是那道使我烫水破防的堂做“腰花拌川”。

我和李伟兄谈到被圈中捧成网红的“野马土菜馆”，说到陈晓卿老师被“野马”做的腰花破防了。李伟兄淡淡地说，按师徒辈分来讲，我算是马赛的师爷辈，你且试试我的腰花如何。

腰花现炒，牛肉也现炒，在炒制两份不同的料头之前，面条也是现场堂炒，趁着烫嘴的温度把腰花料头拌下去，这一下子轮到我不能自已了——面条的爽韧，腰花的鲜嫩，在烫嘴的温度下迸发出诱人的“镬气”。我把整整一碗吃得干干净净，李伟兄又吩咐再加一碗，又被我吃了个底朝天。

人家能够在不同领域游走，我就让自己在欲望边缘游走，如此，也算多了一重生命的体验。