闫涛：漂亮菜

“漂亮菜”以前是高级的代表，而现在有些负面的感觉了。

所谓“文过饰非”，“菜过”呢？

中国的传统文化里除了有“反美”的倾向，其实也有“反美”的倾向。

当然，我在这里说的“反美”，不是司马夹头他们的套路，而是说人们在面对美好事物时反而会心生恐惧，还有一种厌恶的行为表达出来。

三岛由纪夫小说里的小和尚放火烧毁了金阁寺，大约也是这种畏惧和不安。

人们为了掩饰内心的怯弱和不安，最便捷的方式就是利用道德为自己带来神圣的伪装。

子曰：“已矣乎！吾未见好德如好色者也！”

于是，不近女色成为高人，杀掉美人成为明君。

但是，美丑和善恶并没有直接的对等关系，这是一个逻辑问题，就像多少年来我们始终相信穷苦人拥有智慧，“卑贱者最聪明，高贵者最愚蠢”，可事实如何呢？

同理，“漂亮菜”和“难吃菜”也没有对等关系。

我的确见过许多厨师把心思花在装盘设计或一些不着边际的“恶创意”上，但我也见过有些厨师能够把菜做得又好看又好吃。

“跃-现代粤菜料理”举办的《一饭封神》八手联弹晚宴，四个主角都是超年轻的主厨，节目出于剧情需要故意设计了许多“小虾米pk大鲸鱼”的桥段，一味让毫无根基的年轻厨师干掉资深老厨师，因为人民群众就喜欢看这种大翻盘的逆袭，可我们心里都清楚，厨艺的高低或许跟天赋有关，但跟年龄其实关联不大。

昨晚的菜肴响应了节目的内容，比如令年轻粤菜厨师折戟的生腌虾，这其实是一种冒险，因为大部分北方群众和小镇青年对生腌都不接受。

可这一道用顶级的西班牙红魔虾压碎成“鲜虾饼”后点缀口感毫无蒜味的清新花草酱汁，“可人”二字，恰如其分。

七哥在和老顽童的小龙虾对决中，凭着“有钳人”胜出，网络上对老顽童的江湖爆炒小龙虾充满了同情。如果只是对年龄的辈分尊敬，情有可原，如果只是宣扬草根的胜利，这恐怕就有失偏颇了。

因为有西餐厨师的功底，七哥的这道小龙虾肉质很滑嫩，胜过一般的中餐师傅。

昨晚的许多菜又好看又好吃，虽说“世间安得双全法，不负如来不负卿”，但年轻人特有的爱美之心让他们赢得了先手，美成为了一种本能，而非刻意为之。

二战后丘吉尔访问好莱坞，看到了当时的“第一美人”费雯丽，丘吉尔看得呆若木鸡，身边侍从提醒他“凭您的身份地位，可以过去和她打个招呼”，老丘正色说：不！我远远看看就好。

电影《方世玉》里的雷老虎有句口头禅：以德服人。

服人就好，别伤人。

漂亮菜，很好吃。