闫涛：宵夜之情深

汤显祖在《牡丹亭》里写道：情不知所起，一往而深；恨不知所终，一笑而泯。

我觉得蚝爷把这辈子的感情都投射到蚝上了。

很多人批评蚝爷“用情太深”，独沽一味，一意孤行要把“蚝门九式”做成蚝文化的集散地，非要把自己一生的命运都搭进去。

世道不顺畅的时候，专业餐厅往往命途多舛，林卫辉老师亲自开导蚝爷：“蚝门九式”就是太过于高大，无法应对当下的环境变化，不如做一个消费降级，搞个“蚝门六式”如何？一旦经济回暖，就切换做成一个“蚝门六九式”……

蚝爷满头银发年岁渐长，虽说还在艰难的网红之路上跋涉，但已经不和人抬杠斗嘴，所有评价在他那里都只能激起一脸憨厚的微笑。

豪华大饭局结束后，带上少年来蚝爷这里酒叙一番。我们都把当年一起在汕尾稻田里的对饮图做成了自己的朋友圈背景，我告诉少年，他十八岁前吃到的蚝，八九成都来自蚝爷馈赠。

暴雨天深夜到达“蚝门九式”已经门庭冷落车马稀了，蚝爷折腾了两三天的拍摄工作，显得很疲惫，但依然兴奋莫名地拉着我们试他的新菜。

这一夜蚝的味道贯穿始终。

开局的珍珠花菜汤里是螺头和鲜蚝。

除了家乡的蚝，法国进口的刺身蚝也不能缺席，蚝爷还会得意的告诉你，蚝上面是他自己调配的家乡风味酱汁。

让蚝爷视为毕生使命的“金蚝”当然不能或缺，或腊味同蒸或碳火炙烤，都是搭配红葡萄酒和威士忌的绝妙之选。蚝爷还神秘地揭示了他的新发现——普普通通的潮州酸菜煮蚝，在他运用了大量半干蚝以后，居然把苍黄的酸菜也给“煮绿”了。

这令同桌共饮的另一位性情中人——有“汕头百度”之称的少蓬哥百思不得其解，“没理由啊，蚝里面含有锌，说给男人壮阳可以理解，关酸菜什么事呢？”

蚝爷就像《百年孤独》里沉迷炼金术的父亲，总是沉醉在自己奇奇怪怪的发现之中。

其实说蚝爷只做蚝也有些冤枉他了，这位马化腾的大学师兄其实是一个很有天赋的饕客。

潮汕的卤水鹅头已经“泛滥成灾”，蚝爷异想天开地把卤水鹅头炸成脆皮，没想到用来下酒风味更佳。

潮汕地区的鱿鱼品质不错，蚝爷也是刺身狂徒，于是想到用晶莹的新鲜鱿鱼丝做了一道“捞起”，称得上是蚝爷版的鱿鱼沙律。

最后那一碗醒酒汤尤见蚝爷的粤菜功力，把初生蛋煎成“荷包老蛋”，活生生熬出鲜味，这是当年一位粤菜泰斗传授给我的厨房技巧。

竹林七贤里的王戎有段名言：圣人忘情，最下不及情，情之所钟，正在我辈。

深夜把盏喝了不少酒，感慨蚝爷真是身体力行的美食“情种”，这份情怀，云绕于我辈。