闫涛：齐鲁粤韵

没想到在青岛还吃到了一家轩尼诗合作餐厅。

没想到在青岛还吃到了一家正宗的粤菜餐厅。

没想到在青岛还吃到了鲍鱼王子的门徒餐厅。

三个没想到，说的就是郭端师傅经营的这家“潮粤轩”。

郭师傅是“鲍鱼王子”麦广帆大师的爱徒，而这家名震齐鲁大地的“潮跃轩”前身就是“阿一鲍鱼”，所以也算是一脉相承。

之前我来青岛走访过许多高端餐厅，偶尔也能见到餐厅的展示柜上陈列着海鲜干货，但询问之下才知道青岛人民喜欢吃新鲜海鲜，对于干货既缺乏了解也缺乏兴趣。

然而“潮粤轩”可以说是一个另类，据说这里是北中国干鲍卖得最好的餐厅，从三四百元一个的入门级干鲍到三万八千元一个的“许榕鲍”一应俱全。京城的大董迎来40周年大庆时，麦大师要赞助鲍鱼，情急之下找爱徒的餐厅提供“战略储备”，由此可见“潮粤轩”的干鲍储备如何。

郭师傅鲍鱼花胶等干货多，储存的好酒也多，据说在“看破红尘”之前，郭师傅每顿都能喝掉两瓶干邑，“轩尼诗合作餐厅”的掌门人全都是好酒量。具备好酒好茶和干货的深刻鉴赏能力，再加上名师指点和自己聪慧的学习天赋，郭师傅坐镇的“潮粤轩”成为全山东最高端也最专业精深的粤菜酒楼也在情理之中。

听说广东来了朋友，郭师傅早早备下宴席，一桌佳肴皆是岭南风味。

杜远凉瓜和潮汕泡菜、潮州春菜苗、蚝爷金蚝等等食材都是每天从广东空运过来，有此底气，青岛人民也能吃到正宗地道姜蓉剦鸡和沙姜猪肚。

除了师承古法，“潮粤轩”也与时俱进，广东流行的“食尚”这里很快也能同步，搭配鱼子酱的超级大油条和二十年前风味的“杨枝甘露”见证了这一番承前启后。

师门的荣耀从一只干鲍开始，“潮粤轩”的压轴大菜必然是传统的广式扣干鲍，货真价实，和每个粤菜名厨一样，郭师傅也不忘强调自己熬煮的鲍汁。

明清之前的中国没有那么多菜系，只能粗略分为“南菜”和“北菜”，因为人文与地貌的巨大差异性，如今的中国拥有了丰富多彩的地方菜系，但随着互联网和物联网的结合，饮食的时空隔阂已经弥合，“趋同”是不可逆的发展方向，我以为，未来中国或许会以内陆和沿海为界划分为“东菜”和“西菜”两大阵营。

最古老的大菜系是鲁菜，最年轻的大菜系是粤菜，广东和山东分别占据大陆海岸线前两名，咸鲜口味是两地厨师共同的烹饪底色，粤鲁融合其实已经在悄然发生。

推动文明的交流与融合，“潮粤轩”这种花开异乡的高精专餐厅，和前辈“阿一鲍鱼”和“海港大酒楼”一道，润物无声，居功至伟。