闫涛：老胡成仙

老胡家能人多，尤其是“志”字辈的，比如说在广州西华路迎娶了护士曾小姐，然后回国说自己为了祖国人民的解放事业终身未婚的胡志明老师；再比如说27岁就创办爱多挣了27个亿然后过了4年就破产，如今在网络上时常有惊人之语的胡志标老师；还比如说八年前在广州兴盛路凭着夜店模式的“笨蛙火锅”颠倒红尘留恋花丛，到头来看破红尘就要舍下一身皮囊专心吃素的胡志伟老师。

我还记得胡志伟老师当年扎着马尾巴时的帅气，那时候他的火锅店里充满了青蛙大腿和美女大腿，一提到“老胡”，大家一致公认他既是“性情中人”，又是“性中情人”。

斗转星移，世事难料，度尽劫波的老胡突然领悟了“凡有所相，皆是虚妄，若见诸相非相，即见如来”的真谛，在西南山区寻了个庙宇拜高僧大德为师，从此收敛心性，青灯礼佛，竟然改还吃素了。

没人说得清楚老胡这些年经历了什么，但老胡偷偷在去年开的素食餐馆“知竹-植物厨房”今年获得了米其林的荣耀，大家便又觉得经历一点事情还是值得的，“让过去过去，给时间时间”吧！

广东烹饪协会常务副会长与我来拜会老胡时，我才反应过来大家已经很久没见了。那个“癫狂柳絮随风舞”的老胡现在麻衣素履，一派清静无为的仙风道骨。而当年大腿尽露的田鸡火锅店“笨蛙”，早在我们到访前两天就永久性结业了，“知竹”没有门面，餐厅就在“笨蛙遗址”的旁边，宛如一段朽木上开出了一朵绚丽而纤弱的小花。

和副会长絮叨了红颜不过“革囊众秽”的大彻大悟后，老胡给我介绍起了餐厅，这里禁烟，而且无酒精，所有的菜肴都是源自天然蔬菜的“自然流”，餐厅的名字叫“知竹”，当然蕴含着老胡“知竹方知足”的修行心得。

中国人都知道在传统文化的阐述中，竹子代表了高风亮节，我酷爱各种野生科普，还知道竹子是自然界中罕见的“有性繁殖”和“无性繁殖”的结合体，虽然这冷知识没什么用，即便是饭桌上当谈资都会让人觉得唐突，但并不妨碍我体会老胡“忽悟大光明”的生命再出发。

老胡的菜很好吃，他本人就是一个对餐饮极有天赋的朱元璋老乡，某种程度上这一席“植物料理”让我有意外之喜，超出了我的预期，甚至于觉得用口感和味道这种具象的文字描述很难刻画其中奥义。

老胡用食材很有品味，建水的草芽、牛肝菌和干巴菌、还有古朴的旱金莲和藿香等等，搭配上他那些暗色调的黑岩质感餐具，有种“石上苔色青”的涅槃重生之感。

用餐仪式感的设计让人想起了美国哲学家波西格写的《禅与摩托车维修艺术》，老胡化身成餐桌上的禅师——冬瓜盅的秘诀在于冬瓜盖后面藏了一粒冬瓜糖， 青萝卜满腹“藿香正气水”，吸管是厨师稍后为你剪断的藿香杆……人生百味，个中滋味，慢慢体会。

我正在琢磨老胡这修的究竟是天台宗还是曹溪宗……老胡又上了一道菜，“这是鸡枞。”

知竹的厨师对野生菌的认知很深，而且餐厅也备了足够多的原材料，装盘艺术让我这个吃野生菌长大的云南人都瞠目结舌赞叹不已，在口味方面更是运用了焖炒煎炸烤包括甜品和披萨，野生菌无处不在，不愧是尘埃里长出的花。

作为体系成熟的植物料理，知竹的伺茶很不错，茶具好，茶温好，茶叶选得好，冲茶的手法更好，喝了冷萃茶和功夫茶后，老胡安排了用洛神花做的气泡茶，那粉红色的液体滑入香槟杯时，一抹暧昧的粉红宛如前尘往事，令老胡凝视片刻，然后默默转身。

知竹的餐具古色古香很有风韵，看得出来是老胡找人精心设计烧制的，副会长饭局约来的妹子对餐具表现出了浓厚的兴趣，老胡下意识热情地手把手教导起来，这是何种手法出自哪位名师之手……然而不多会儿，老胡感觉自己又回到了当年的套路，于是放下餐具，淡淡说了句：都是身外之物。

老胡临别给我们赠送的手造茶杯上面写有盲盒赠语。

牛气冲天的副会长拿到了一杯“欢喜”。

我拿到了一杯“安隐”，心想真是有缘，近年来我常挂在嘴上的正是苏轼那句“此心安处是吾乡”。

少年拿到了一杯“缘起”，我告诉他“缘起性空”乃是佛法之源，但转念一想，佛在他心中的坐标，或许不过是《黑悟空》里的“斗战胜佛”，于是，随缘吧！

我问少年用餐体验如何，答曰：有意思。

我不知道说的是菜有意思还是人有意思。

老胡修仙有法，如今登清凉之境，可喜可贺。