闫涛：向经典致敬

2025年轩尼诗“重新发现中国味”的深圳饭局落子嘉苑饭店，这家深圳曾经的黑珍珠天花板餐厅已经走过了八年的岁月，今年斥巨资改造装修后以崭新的面貌重新登场，尽管操盘手锋哥说嘉苑饭店单店年营业额过亿的骄人业绩不是传奇而是传闻，但餐厅的实力不容小觑，其高水准也是业内公认。

在致辞环节中，我分享了最近的一些所见所思：在这个剧烈变化的时代中，我们充满着对现实的疲惫和对未来的焦虑，在一饮一琢中我们反躬自省，诚然，对于那些敢于创新勇于变化的先行者，我们抱以极大的敬意，然而，对那些创造经典守望永恒的孤勇者，我们同样也要理解其价值。

嘉苑饭店的菜单并没有什么“新、奇、怪、快、特”的花哨玩意儿，许多菜肴甚至称得上司空见惯耳熟能详，然而嘉苑的成功就在于深刻理解了经典的参数与坐标，然后去铭记，去遵守，去践行。

为什么轩尼诗换个包装都能成为大新闻？其品牌的价值就是在于守望，我们今天喝到的vsop和xo的配方版本是两大家族相携共生呵护了两百多年的原生风味。我们能和古人同饮一杯共享一味，这本身就是一种传奇。轩尼诗那款为沙皇定制的“皇禧”味道当然好，但更大的价值莫过于每一位享用的品醇客都能感受到当年沙皇尼古拉二世一饮而尽时的生命感受。

嘉苑重装出发后，展现出来的菜单依然秉承了一贯的高水准，扣干鲍、蒸黄皮老虎、焖水鱼……精湛火候把握验证了“温度是烹饪的艺术”。

狗鲨和鲟龙鱼筋做的鱼冻、木炭火炙的黄鳝饭……这些似曾相识而又“素昧平生”的味道令餐厅不负盛名，也同样在验证一个道理：坚守不是墨守成规一成不变，而是在守正中出奇。

今年我被省港澳几家粤菜老字号的汤水深深感动过，那看似平淡无奇的“清汤寡水”，入口便知乾坤广大，粤菜师傅的功力就在这“于无声处听惊雷”之中。昨晚嘉苑的汤水也达到了同样的效果，不仅元贝和薄壳米炖的那盅清而不淡的浓汤让人印象深刻，就是开篇时那一小杯西洋参炖老鸡的暖胃汤同样呈现出令人惊叹的功力。

人常道，“不念过往，不惧未来”。

殊不知，“不体物情，一生俱成梦境”。