闫涛：鲨鱼转身

我问宋老板：你前天刚拿了广州米其林发给湘菜馆的奖，今天就把湘菜馆改成了潮菜馆，你打算怎么处置那块奖牌呢？

宋老板笑了笑说：荣誉这种东西，只是证明过去，只要我做得够好，一样可以证明未来。

从事时尚行业出身的年轻海归宋老板，很像《三国》里的周郎，专治各种老师傅。在策划米其林餐厅“宋湘”时，他就大胆提出不要一个湖南师傅，“因为他们的杯子里都装满了水”。于是他带着一帮年轻的粤菜师傅不辞辛劳走访湖南各地，按照自己的判断与设计，开启了一个人的湘菜江湖。

宋老板是东北人。

别人在为拿到米其林而大摆庆功宴，而他却在获奖之后迅速华丽转身，“让过去过去，给时间时间”，新近获奖的米其林餐厅“宋湘”在获奖后的第二天，在昨天那个布置成潮汕市集的喧嚣夜里，悄然变身成了“宋潮”。

宋老板在广州最早开的餐厅，是为广州拿下第一个川菜米其林的“宋川”。

毫无疑问，他将续写一个人的江湖。

“宋潮”的厨师林师傅和另一家曾经的黑珍珠餐厅“一记味觉”的老板彪形大汉徐姐姐是中学同学，我之前带少年去徐姐姐那里吃饭时，林师傅都会热情地跑出来问少年喜欢吃什么，要给专门他开小灶。

昨晚少年和林师傅也很快相认了，在吃完“宋潮”的首秀之后，少年说：林师傅做的菜和之前很不一样了。

我曾经带着林师傅特地去食材专业市场走访，寄望他能在广州打造出极致的饶平乡土风味，但昨天林师傅呈现出来的是一种纯粹的高贵奢华。

胡椒猪肚鸡汤翅，鸡油氽大响螺，还有烧得浓油赤酱的“大鳗鱼扒”，林师傅有他的潮菜修为。

宋老板是伍迪艾伦所说的那种“不断向前游的鲨鱼”。

鲨鱼没有鱼螵，所以它不能停下来，只有不断向前游，才不会沉下去。

在“高级动物的社区”广粤天地这狭小的空间里，除了这家餐厅，宋老板还开了一家尝试先锋试验性的酒吧“黑竹”。

和朝着终点飞去的鸟儿不同，鲨鱼只管前进，一路上杀戮和吞噬，一路上成长和变得更加凶猛。

挥一挥衣袖，不带走一片云彩。鲨鱼突然转身，朝着另一个方向迅猛游去，从不回头看身后的过去。