闫涛：定义

饭局是我和少年两代人之间默契的沟通相处方式，很难得少年早早做好了出门准备，甚至有些想催促我出发的意味。

因为我要带他去品鉴的是广州西餐天花板——米其林两星餐厅“泰安门”。

泰安门在广州非常低调，尽管石破天惊为广州拿下了米其林两星荣耀，但隐秘的位置和低调奢华的服务使得大部分饕客对此知之甚少。我曾经去上海专门品鉴过泰安门在中国的首店，那是一家米其林三星餐厅，当时我的感受就是和我之前品鉴的西餐厅大不一样。

广州泰安门之前也曾来体验过，但是那种人数众多类似交流研讨会的聚餐，往往会变成以社交为主要目的的喧嚣，对于菜的感知和与厨师的交流被稀释的印象模糊了。

经过中国国家厨师奥林匹克代表队领队傅拥军老师的引荐，和现在广州泰安门的主厨毛鑫师傅熟识了，这位年轻充满活力、帅气又有专注精神的北方小伙给我留下了良好印象。我与少年的泰安门之约正是毛鑫师傅为我们设计的新菜单品鉴之旅。

和少年来到花园酒店大堂上空的夹层后，被引入了封闭的吧台区，客人不多，面带笑容的毛鑫师傅正在吧台里面亲自落厨为我们操办盛宴。

按照餐厅的设计，除了本季新菜单的八道菜之外，客人还可以在过往经典菜单中再挑选两道或四道保留菜式，组成一套完整菜单。

少年初次品尝泰安门，莫名惊诧。

“和牛包子”是典型的中国风格，“沁煮大西洋龙虾”则带有印尼的拉沙风格，羊扒不是传统的西餐风格，而是使用了印度专门搭配羊肉的咖喱“lumina”，甚至于开场的汤水“西班牙蓝鳍金枪鱼”竟然也是滴了熊葱油的日式茶碗蒸。

那这究竟是西餐还是世界餐？

毛师傅告诉我：餐厅的理念是根据季节性来优选全球的绝佳风味，从不会把自己约束局限在某一个领域。

“你可以把它看作亚洲料理，甚至是世界料理。”

我觉得这是绝佳的回答。

精妙绝伦的甜品和熟成后搭配着鹅血鹅肝桑葚酱的“炭烤白羽鸽”都让我确信这是一家“名门正派”西餐厅。

然而多元的菜单结构又似乎在对餐厅做了重新定义。

对于少年而言，对既有印象的再定义无疑是一场观念改变的学习，用餐时一言不发的少年不仅认真用手机拍摄菜肴，道别时还鼓起勇气希望保留菜单，我知道他的认知已经实现了升级迭代。

“在互联网时代，一切事物都在被重新定义。”

这是新世纪以来最振聋发聩的洞见。

在科技产业方面这一论断正在被验证，而在生活方式层面，深刻改变正在悄然无声地发生。

拒绝一成不变，这是“重新定义”的起点，也是年轻的象征。