金梧桐丨名厨老菜馆

名厨老菜馆

地址：吉林省吉林市昌邑区解放大路通潭西区B座734网点

成立于2018年10月11日，店内中式装修风格，一楼大厅二楼内设有包房，主要经营东北传统菜品，老字号东北菜代表。菜品正宗且分量足，适合家人，朋友，同事聚餐。想吃正宗东北菜的不二之选。

是一家中式的极简修风格结合了传统与现代设计理念，保留了中式意境，搭配极简线条，适合年轻化餐厅。简约的线条勾勒出东方韵味，原木色餐桌搭配白色陶瓷，开放式厨房里厨师娴熟翻炒的烟火气与吧台摇曳的茶饮相得益彰。传统与现代在此完美交融。

锅包肉

作为东北经典名菜，以其独特的外酥里嫩，酸甜适口，采用猪里脊制作，肉质保持鲜嫩，肉汁被锁在酥壳里，入口后外脆与内软形成鲜明对比。

碟鱼头

肉质细腻，汤底鲜美，鲽鱼头肉质呈蒜瓣狀，入口即化，富含胶原。高温烹制后汤汁浓稠 ，渗入鱼肉每一丝肌理。

油焖笋尖

外层酱香浓郁‌笋尖经过油焖后，表面裹满琥珀色的酱汁，咸甜交织（生抽提鲜、老抽调色、白糖增甜），酱汁浓稠如焦糖般光亮，入口时能感受到明显的油润感和酱香‌，内里脆嫩清甜‌。

干煸蚕蛹

蚕蛹经过高温煸炒或油炸后，表面形成金黄微焦的脆壳，咬下去能听到"沙沙"的摩擦声，类似炸鸡皮的酥脆感，但更轻薄‌。花椒和干辣椒的加持让表层附着一层麻辣辛香，尤其适合下酒‌。内里鲜嫩爆浆‌，肉质细腻‌：新鲜蚕蛹内部呈乳白色，口感接近嫩豆腐或糯米纸，绵软中带弹性‌。

拔丝黄菜

糖衣的戏剧化体验‌，薄脆透亮‌：糖壳熬至琥珀色，冷却后形成玻璃质感的脆层，咬下时发出"咔嚓"声，甜度克制不齁嗓‌。

‌拔丝趣味‌：趁热食用时能拉出细长金丝（需蘸冷水断丝），兼具视觉惊喜和趣味性‌。

红烧黄金钩

豆角本体的极致软糯，无筋化口感‌：黄金钩成熟后纤维极少，炖煮后质地如芋泥般绵软，用舌尖轻压即散开，完全不同于普通豆角的"拉丝感"‌。

‌易熟特性‌：相比普通豆角需长时间炖煮去生涩，黄金钩20分钟即可达到"筷子一夹断两截"的熟度，内芯仍保留微微的沙质感‌。

蒜蓉粉丝开边虾

虾肉的极致鲜嫩‌紧实弹牙‌：新鲜海虾经高温烤制或煎制后，肉质收缩成饱满的蒜瓣状，咬下时能感受到明显的回弹感，类似"海鲜版溏心蛋"的嫩滑质地‌。

‌ 汁水丰盈‌：开边处理锁住虾肉内部水分，咀嚼时鲜甜汁液渗出，与蒜蓉混合后形成"鲜味炸弹"般的爆浆效果‌。

汆锅底

汤底：酸鲜透亮的灵魂‌，发酵酸香‌：东北大缸酸菜经长时间乳酸发酵，与骨汤同煮后释放出清爽的有机酸味，入口先酸后甜，汤色金黄透亮，能瞬间激活味蕾‌。

‌海鲜提鲜‌：干贝、海米等小海鲜的加入，赋予汤底隐秘的咸鲜底味，与酸菜形成"酸中藏鲜"的层次感‌。

酱骨头

肉质：酥烂脱骨，胶质饱满‌，软糯不散‌：猪棒骨、脊骨经数小时小火慢炖，肉质纤维充分软化，用筷子轻拨即可脱骨，入口如"肉泥"般绵密，却仍保留一丝嚼劲，形成"酥而不柴"的绝妙口感‌。

‌胶质爆浆‌：骨缝间的筋膜与肥肉炖化成胶状，咬下时黏唇拉丝，尤其在关节处形成晶莹的"肉冻"，舌尖一压即化开浓郁脂香‌。

软炸里脊

外壳：酥脆轻盈的黄金甲‌，空气感酥壳‌：红薯淀粉与啤酒调制的面糊经高温油炸后，形成蓬松多孔的脆壳，咬下时发出"咔嚓"的碎裂声，如薄纱般轻盈不油腻‌。

‌ 双重炸制技巧‌：初炸定型后复炸10秒，外壳硬度升级，即使放凉仍保持酥脆，避免回软塌陷‌。