金梧桐丨越稽·地道绍兴菜馆（绍兴总店）

越稽·地道绍兴菜馆（绍兴总店）

地址：浙江省绍兴市越城区府山街道偏门直街117号3号楼

越州所在，稽山镜水，物润天泽。千年会稽，在乌篷船穿过小桥流水的一瞬，也在绍兴人的餐食酒杯中。今人仍能在一座2500年历史的古城中，遇见江南的风骨与灵秀，是一种小幸运。

冬去夏往，秋收冬藏，绍兴菜作为浙菜起源之一，风格独特，底蕴深厚。越稽意在表达手工、地道绍兴风味，还原“醉酱糟霉臭腌”六大特色味型，将其与时令绍兴风物、鲜活水产同烹，呈现极鲜与极陈融合的“绍兴生死菜”。

白墙黛瓦，酒坛乌木，八仙桌长脚凳，从广宁桥到八字桥。一壶老酒，呼客纵饮，至月色苍凉，东方将白，纵舟酣睡于十里荷花中，在绍兴味里，是梦寐寻往的江南。

招牌菜介绍

越稽干菜焖肉

土猪五花肉和年份绍兴梅干菜蒸两小时以上，肥而不腻，把肉和梅干菜夹在荷叶饼里一起最好吃，陈年干菜香，土猪肉儿美。

西施豆腐羹

绍兴诸暨的特色美食，配料特别丰富，有豆腐、木耳、鸡胗、油渣等十几种配料，很鲜，而且香味很厚。

干炸臭豆腐

选用优质的老豆腐加以特定的卤汁浸泡腌制，把浸泡好的臭豆腐放入油锅中炸制而成。外脆里嫩，臭香交织，让人欲罢不能。

越稽糟拼

糟的五花肉、门腔、鸭胗，糟香酒香浓郁，口感干爽，味道略微偏咸一点，适合配茶下酒。

霉千张蒸肉饼

以霉千张和猪肉馅为主料，将霉千张铺底，上面码放调味后的肉饼，上锅蒸熟。霉千张咸香微臭、软嫩入味，肉饼吸收其鲜味后，肉质紧实多汁，两者香味融合，咸鲜下饭。