金梧桐丨北京西南华邑酒店.簋火锅餐厅

北京西南华邑酒店.簋火锅餐厅

地址：北京市海淀区太平路甲18号

簋火锅以其独特的魅力，成为新派北京火锅的代表。餐厅的装修内饰充分融合了京城传统元素，不仅彰显了深厚的文化底蕴，更在细节之处体现了对传统的尊重与传承。餐厅内设置的开放式肉铺，为宾客们呈现了一场视觉盛宴，一览无余的切肉精彩瞬间，既展示了厨师的精湛技艺，又增添了用餐的趣味性。

锅底：

在铜锅材质的基础上，对尺寸进行了精心改良，使之更加小巧精致，从而不仅保留传统元素，更融入现代时尚的理念。 铜锅涮肉属清水锅底最为经典。簋火锅的巴马水松茸锅在清汤锅的基础上创新使用广西“巴马活泉水”，加鲜松茸提鲜，更加时尚美味。另一款广受好评的锅底是番茄牛尾锅。选用本地牛街牛尾经过6小时慢炖使其骨肉酥烂口感鲜香软糯，番茄选用上等新疆番茄去皮加菜籽油和香料炒制，是老北京涮肉除清汤外广受年轻人、小孩的最喜爱的番茄锅底，口感酸甜可口。

手切谷饲鲜吊龙

老北京人吃火锅会坚持选用牛街鲜肉，簋火锅借助此地理优势每天推出新鲜牛羊肉，到店鲜切现卖新鲜美味不隔夜。手切鲜肉对厨师刀工非常考究。需要薄厚均匀，层次丰富细腻。

簋火锅餐厅现场肉铺切，吊龙是附于里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉，其特点是肥肉不腻，鲜甜弹牙，瘦却不柴，肉汁饱满。

簋火锅树莓流心黑芝麻蛋糕

谁会想到火锅店的隐秘甜点竟藏着一颗艺术之心？黑芝麻慕斯如墨色绸缎包裹醇香，刀尖轻触，树莓流心似熔岩倾泻，酸甜裹挟坚果芬芳，在舌尖掀起味觉风暴。蛋糕顶端，簋火锅造型巧克力与京剧脸谱糖牌悄然伫立，朱红金箔勾勒东方神韵。这是一道被沸腾汤底耽误的甜点明珠，一口惊艳颠覆味觉江湖。