金梧桐丨轩轩小院（宽巷子店）

轩轩小院（宽巷子店）

地址：四川省成都市青羊区宽巷子42号

轩轩小院（宽巷子店）由中国烹饪大师张元富先生与其弟子蒋宜轩女士于2013年创立，是他们师徒二人践行传统川菜要以“恢复川菜技法，续接门派传承”为理念的川菜体验餐厅。

张元富的师爷张松云在上世纪七十年代首次推出，川菜独有的技法特色就是“小煎小炒，干煸干烧”，而其他川菜菜品多为借鉴和改良。蒋宜轩跟随其师父张元富也一直在践行此道，旨在“弘扬川菜烹调与风味魅力，让川菜更加全民化，世界化，国际化”。

怪味鸡片：

集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香七味于一体，每个味道不争不抢，有前后而无主次，味道复杂而均衡。

雪花鸡淖：

成菜色白似雪，状如云朵而得名，是川菜“小炒”技法中“软炒”的代表菜之一，川菜中的分子料理，被食客赞为“吃鸡不见鸡”。

糖醋脆皮鱼：

川菜的糖醋味在大甜大酸的基础上，增加了姜葱蒜的辛香，在增香解腻的同时，也使味道层次更为丰富。糖醋脆皮鱼成菜造型美观，颜色艳丽，皮脆肉嫩，是川人年节时家宴头菜之一。

回锅肉：

当之无愧的川菜第一名菜，先煮再炒是为“回锅”，三分煮七分焖，再配以三年以上的陈豆瓣炒制，呈现出“咸甜鲜香，酱香浓郁”的复合香味。