金梧桐丨芳香景

芳香景

地址：四川省成都市金牛区一环路北一段中铁鹭岛艺术城5号四合院

“芳香景”于2019年开业。“芳香景”为川菜包席馆，包席配菜，一人也成席。作为文化餐饮，不仅注重烹饪技法，同时表达华夏美学情感。在此吃的不止是川菜的正统，并沉浸式体会中国传统古典文化。品牌名来源宋代名家欧阳修词《浪淘沙·把酒祝东风》，通过人间烟火，拾起人们彼此挂念把酒言欢，少离别多团聚。品牌理念传承发扬传统川菜，溯本还原功夫老川菜，美食不分贵贱为民间川菜正言。

“芳香景”2022年1月成都米其林首榜获得【成都米其林一星餐厅】，目前蝉联4年。

芳香景餐厅秉承传承守正的原则，肩负川菜传统技艺的传承，前后深得川菜泰斗蓝其金和张中尤两位先生的言传身教，两位先生亲自传道授业解惑，使芳香景习得传统川菜过筋过脉的技法。其中很多技法濒临失传断代，我们秉承匠人匠心的精神，恪守最初的烹制方法，还原即将失传断代的老川菜。并根据现代人的饮食习惯和宴饮需求，迎合创新。

金丝葫芦鸭：

“金丝葫芦鸭”是一道传统经典川菜，作为川菜的传承和发扬者，芳香景经著名中国川菜烹饪大师、国家特一级烹调师、川菜非遗省级传承人张中尤大师，手把手多次传授技法，在不断改进的基础上，习得此菜精髓要领，并用心复刻还原了这道传统的经典川菜“金丝葫芦鸭”。 此菜有四大烹饪匠心亮点，费时费功费料，对技法十分考究。没有耐心和技术的厨师，无法完成此菜烹饪。此菜也是传统川菜菜点合一的经典呈现。

碧波芙蓉：

清水出芙蓉，天然去雕饰。古语有云“智者乐水”，开悟者处处见水，一草一木，便成眼底林泉。碧波芙蓉，浮生欢雅，大抵如此。此菜以型似芙蓉花而得名，盘中芙蓉为乌鱼片，碧波为瓢儿白，加入特级清汤，作为传统宴席中的二汤菜，口味清新淡雅且营养丰富。

开水白菜：

这道菜是川厨黄敬临在清宫御膳房为川菜正言所研发的一道清汤菜，颇受慈禧太后的喜爱，被封为四品御厨。建国以后，更是受到周恩来总理的喜爱！1958年由川菜大师罗国荣发扬光大，并成为一道国宴菜品。多次作为国宴菜品宴请国宾，这道菜看起来很简单，实则内有乾坤，食材丰富，用料考究，烹饪工序复杂，烹饪时间长，成菜大概需要8－12个小时，需要厨师多年功底和经验才能做出正统正宗的开水白菜。（正统食材有土鸡，鸭，猪龙骨，宣威火腿等）将多种食材煲成白色的高汤需要花费6个小时左右，再将高汤用两种不同的肉茸（鸡肉茸和猪肉茸）经过3-4次清汤，清成茶水一样淡黄色透明的清汤，这道菜是川厨黄敬临为了给川菜正言，在清宫御膳房当厨时经过百次苦心研发的一道清汤菜品。

金钱鸡塔：

此菜为传统川菜高级宴席中的一道经典名菜，入口酥香脆嫩美味。主要食材由鸡胸肉、猪肥膘肉、火腿制作而成，其制作工艺复杂，此技法濒临失传，形似金钱而得名。佐已旁边用香醋泡制过的白韭菜解腻爽口。

樟茶鸽腿：

此菜由四川传统经典名菜樟茶鸭创新演变而来，是典型的传统川菜创新菜品。樟茶鸭距今已有百年的历史，曾多次在国内外的重大接待活动和赛事中获得一致好评。