闫涛：异域意韵

被几个做贵州菜的朋友带去了一家由日本厨师主理的意大利餐厅，听起来似乎有些魔幻。

因为朋友也在做一些科技领域的项目，而这位日本厨师之前在意大利做汽车设计，年逾古稀后便与中国妻子一同来广州，复刻了自己的意大利味觉记忆。

多年前我去意大利开启美食之旅时也意外参观了法拉利的工厂，感受到了现代工业设计的魅力，尤其是“法拉利自动咖啡机”让我知道什么叫做设计领域的降维打击。

这家名为“Francisco YABE”的意式花园餐厅安静的藏在广州的中轴线上。尽管我经常在花城广场饭后漫步，但几年来竟和这个低调内敛的餐厅擦身而过。

这家餐厅更像是一种家人团聚的私房菜，价格非常实惠，少年看完水牌后吃惊地说：不算贵啊！

我马上接了一句：那你可以放心带同学来了。

朋友自己就是开餐厅的美食爱好者，推荐自有缘由，严谨的日本老板是工业设计师出身，于是对品质就充分放心起来。

不出我所料，价格实惠是因为删繁就简去掉了许多繁文缛节的服务流程。还原到家庭餐的基本要义——食物原材料大部分自制或自行采购、菜肴现场烹制、实行奥卡姆剃刀原则只保留必要的食材和佐料。

自从在米兰吃过一次carpaccio之后，我深深迷上了这道意大利菜，这也成为我检验意大利餐厅的标准。

年迈的厨师面带优雅的笑容把carpaccio端上来，用英语介绍说这是他个人改良过的版本，首先是使用了澳洲和牛的牛小排，其次是除了意大利老配方中的橄榄油、火箭菜和巴勿臣芝士外，厨师还把自己调配的日本酱油作为个人风格元素融入其中。

我与少年试了一下融合了日本牛肉刺身和意大利生牛肉风格的个性化carpaccio，滋味还蛮不错。

餐厅能拿到意大利那波里披萨协会的认证，还专门修建了披萨炉，所以重芝士的手工披萨不可错过。少年对形状不怎么规则的现场手造披萨颇为欣赏，其实厨师也别有心思地在披萨边里又放多了一层芝士。

说回餐厅的名字，YABE是厨师兼老板矢部光志先生的东洋名字，而Francisco自然是他的西洋名字。

近来研读宗教史，才知道 Francisco这个名字我们一般译作弗朗西斯科，但如果特指某位圣徒，则被译作“方济各”。那位以大爱和苦修而感动世间的圣徒，便是“圣方济各”。中国人熟悉的“旧金山”在海外又被叫做“三蕃市”，英文名叫San Francisco，就是为了纪念这位圣徒而命名，所以也可以叫做“圣方济各城”。而这位圣徒的人生最终埋骨之地，竟然是广东的上川岛。