闫涛：新帅

潮汕鱼露的热血传人李程兄法国留学多年后回到深圳以法式西餐厅gentel L出道，开启了自己的餐饮征途。

美食圈毒舌辉哥评价gentel L有个精妙论断：都说法餐很浪漫，这餐厅一点都不烂，但真的很慢。

从开业至今我参加过好多场gentel L的品鉴晚宴，经常是五六道菜吃四五个小时，确实有些人困马乏。心中不免嘀咕：慢当然是一种优雅节奏，但也是调控的考虑欠妥。

不久前gentel L发布了餐厅的新菜单，同时隆重推出新到任的年轻主厨——荣获圣培露世界西餐比赛中国区总冠军的刘亚民师傅。

这位冠军师傅有多年轻呢？居然是九九年生人！

我最关心的还是用餐时间，李程斩钉截铁回答：放心吧！12道菜只用吃两个半小时。

由于“汇报演出”用意明显，所以菜单上的12道菜肴涵盖了长脚蟹、蓝龙虾、牛排、猪排、鸭胸以及带子等等不同火候和质地的食材，在规定时间内完成12道风味迥异的菜肴确实是对年轻师傅的一场考验。

但刘师傅凭实操功夫征服了当晚一众资深食家。

蓝龙虾做得软糯起溏心，我一直认为西餐处理海虾的火候要胜过中餐，刘师傅的玩火技巧非常过硬。

闽东大黄鱼是近年来中餐食材的流行元素，西餐烹制海鱼口味多清淡，驾驭含水量较高鲜味不集中的黄鱼有不少的难度，刘师傅用腐乳这一中国元素调制了浓郁的酱汁，让黄鱼的鲜味立体饱满了起来。

烟熏的鸭胸肉也是晚宴的亮点。其实纵观整个菜单上的肉食，刘师傅都运用了不同程度的熟成手法，鸭胸烟熏得风味十足，难得是熟成之后有种刚断生的肌理质感，仿佛在品鉴吞拿鱼的背肉。

这道鸭子是我今年吃到的最好鸭馔，难怪李老板要亲自为在场的宾客开启烟熏盒，作为餐厅的创始人，立志做“深圳鸭王”的雄心壮志昭然若揭。

晚宴配酒也可圈可点，潮汕人无论走到天涯海角，无论从事三教九流，心中都有挥之不去的乡土情节。晚宴既是新帅登场展现手艺的美食大赏，也是国产葡萄酒新贵“宝庄”的品鉴之夜，宝庄旗下一系列葡萄酒完美烘托了精彩绝伦的宴会，宝庄创始人也是潮汕人士，考虑到潮汕单丛茶当下的地位，潮汕人在打造美食闭环之意令人赞叹。

这些年国产葡萄酒狂飙突进，由当年的拙劣山寨角色跻身世界一流水准，美中不足是价格不太友好，宝庄的“诞生地”如今已被炒到每支两万三的天价，足以笑傲当年的拉菲。

gentel L这席菜单非常值得品鉴，每位不含酒水售价两千左右。

这年头，但凡是爱，都需要计算成本。