闫涛：手段

“这里可以算是我的工作室，有些在餐厅常规菜单上吃不到的东西，可以来玩一下。”

七哥说完这番话时含蓄低头笑了笑，这是一个漆黑的空间，当然是参考了北欧性冷淡风的餐厅主题，我们规矩坐在板前，主理人七哥站在我们面前，他身后是灶台，引人注目的是灶台上方墙上挂着斧头、金箍棒、开山刀。

男人至死是少年，好吃一定要畅所欲言。

我想这就是“慢宋”策划“柒师傅之夜”的精气神主旨了。

作为国人原创高端新型黄酒，慢宋自诞生起就注定走了不寻常之路，独创的工艺、新颖的口味以及和各路美食的融合探索等等，行路途中有惊艳也有争议，假如酒庄经营者向七哥借走了斧头及开山刀，估计网络上就没那么多唧唧歪歪了。

言归正传，出身当年广州公关小姐比赛第一名的宁老师之所以把慢宋之夜放在七哥的工作室里，当然是希望七哥给大家带来不一样的惊喜，带来原创的先锋艺术。

黑珍珠首位年轻主厨奖获得者七哥没有让大家失望，到场宾客由衷吃得肺腑动情……

先上来的汤叫“五谷五禽汤”，虽然在场诸位对于传统食疗文化的态度像白骨精玩唐三藏一样——“能玩就玩，不会玩就吃，吃好了还能补”，但七哥的创意让大家折服了，这是由云南汽锅升级而来的三眼蒸汽瓦盆，五种谷物和五种鸟类盛放其间以汽锅原理蒸成一煲滋补高汤，此时宁老师要求大家滴入几滴年份慢宋，顿时独特的岁月陈香荡漾开来。

以慢送作为底蕴风格的生腌西班牙红魔虾色彩鬼魅，味觉诱惑，浓郁的黄酒香气源自江南风韵，然而食材的矜持让价格更具杀伤力。

潮汕独有的“湿鱿”配上那几滴从天而降的酱油，七哥动用了香菇脚等广东厨师私酿酱油的秘密手法。鱿鱼的氨基酸甜味温润而驯服地慢慢舒展。

以肥鹅肝作为酱汁佐料来烹炒水鱼裙边是七哥又一新作，为了融合双峰并峙的两种高端食材，七哥往锅中浇入了价格更胜一筹的单一年份慢宋。

慢宋风格兼具中国的老黄酒和西方的雪莉酒，西厨出道的七哥自然会搭配扒类，既非牛扒也非猪扒，端上来的是用德国烤箱烘烤了数小时的吞拿鱼下颌，搭配云南邱北辣椒做成的避风塘料，再佐以封坛慢宋，可以充分体会往昔孙逸仙博士去澳门镜湖医院学西医时的五味杂陈。

酿酒有好手段，做菜也有好手段，真正的手段来自内心的无穷想象，而不是一言不合就往墙上抄家伙。