闫涛：“意术”腔调

一想起意大利，就回忆起温暖的阳光，俊男美女迷人的脸庞，激情的足球和惊艳世界的艺术成就，还有令人回味至今的美食。

所以，我常常觉得用“艺术”来概括意大利印象都有些力不从心，地中海的风吹过亚平宁半岛，这里艺术成为无处不在的常态，成为渗透在各处生活细节的系统，或许称作“意术”更为精准吧！

走进澳门上葡京酒店的当奥丰素1890餐厅更能感受到这种“意术”的存在。

范思哲操刀设计的餐厅有种浑然一体的沉浸式腔调，这和靠堆砌或拼凑得来的模仿风格不同，光线空间色调以及陈列的角度，来的那么自然，那么惬意的慵懒。

甚至于餐厅的主厨都像文艺复兴时期的画家小哥，有些羞涩腼腆，又有一种自信的矜持，更让人沉醉回味的当然还是手上的活儿。

作为澳门最老资格的意餐之一，“当奥丰素”的名字让内地游客觉得有些拗口，这是用粤语硬译了创始人名字Don Alfonso，若是换成“唐-阿方索”或DA可能更朗朗上口吧！品牌的约定俗成或许也能提醒饕客这是一家有自己观念和风格的老派餐厅，不是时髦波普的现代艺术，而是上海人常说的那种“老克勒”腔调。

闲话休提，重点聊菜。

水牛芝士搭配蓝龙虾总让我想起意大利人对法国人的忿忿不平，当年是罗马人征服了高卢才教会了他们酿葡萄酒甚至写菜单，而如今却是法国大餐和法国红酒扬名天下，这可真是打了老脸。好在意大利的奶酪体系始终独占鳌头，这道菜肴虽然使用了法国布列塔尼蓝龙虾，但菜肴的灵魂酱汁依然回归本国水牛奶芝士，为了缓解口感用起泡酒专门做了啫喱果冻，在这个细节的斟酌上厨师没有选用香槟，而是意大利自己的prosecco。

自从去了一趟米兰之后，我深深迷上了意大利的名菜carpaccio，这道以十五世纪威尼斯著名画家卡巴乔命名的生牛肉沙律实在让人着迷上瘾，DA的演绎属于精进版本，鮟鱇鱼肝和鱼籽酱的加入让口感雍容华贵了许多，可能更讨好女性的欢心，但我还是偏爱带着荷尔蒙气息的野心版本。

大家都知道好吃不过饺子，意大利人只知道好玩不过足球，作为东西方两大饺子阵营，中国饺子差异全在馅里，而意大利饺子则华丽得像宫廷戏剧，DA的饺子更像盛装出席的新年音乐会，出动了西西里岛的红虾还有海胆，汤汁居然是辣口味的南瓜汤。

我喜欢这家餐厅，因为有价值观念的传承，番茄汤汁里那两根油条红米肠一样的东西就叫做“爷爷口味的意面卷牛尾肉”。

其实更重要的原因是餐厅环境、器具和菜肴都很美，用手机打卡都能有一种自我陶醉的艺术强调。