闫涛：披萨情愫

我第一次知道披萨饼这玩意，是童年时看动画片《忍者神龟》，第一次吃到“所谓的披萨”，是工作以后去美式快餐店，感觉那就是涂抹了厚厚奶油的大面饼，吃起来很饱肚子。

而第一次吃到真正的披萨，是差不多二十年前去意大利拍节目，终于见识过了真正的意式披萨，也明白了为什么意大利人从不承认美国人会做披萨。

在薄薄发脆的面皮上盛放着香得醉人的各式奶酪，还有萨拉米肠罗勒叶等等沐浴着地中海阳光的食材，从那以后，我继“米线原教主义者”之后成为了“披萨原教主义者”。

澳门美食行的第一站我选择了吃披萨，上个世纪末我第一次来澳门时去过葡京，但对里面的餐饮毫无印象，十八年前新葡京酒店营业了，那奇特的外形成为了澳门独特的地标建筑。和新葡京酒店一起开张营业的有一家意大利餐厅“当奥丰素”（don alfonso），在当时这是一家提供fine dining的意式高档餐厅，熟悉品牌故事的人都知道这是一家历史悠久崇尚从田园到餐桌的知名餐厅，有几分生态气质，洋溢着一种我喜欢的慵懒舒适拉丁风。

多年后作为餐厅品牌升级版的“当奥丰素1890”营业了，原来的这家老店就化身成了披萨店，午间的一顿简餐吃个正宗意式披萨，正合我意。

当奥丰素的风格简约，很有家庭氛围，而且消费十分便宜，半自助的模式可自选披萨再加自助沙律餐吧，人均消费不过三百多澳元，这在销金窟澳门来说，简直就是良心价。

店里的披萨全部当着客人面现场揉饼铺料，烘焙90秒后烫嘴奉上，看着来自马来西亚的华裔厨师行云流水般做出了两道招牌披萨，闻到带着烟火气的麦子粉香气。仿佛又回到了多年前在意大利吃披萨的那个下午。

当奥丰素之所以成为许多披萨爱好者必须打卡的地方，因为店中面团提前醒好而且数量有限，这也是一个手工披萨店应有的特质。我点的两个招牌披萨，一个是有意式猪脸肉的纯咸鲜风味，一个是加入了番茄罗勒叶的酸甜口味，厨师前后共使用了三种不同的奶酪，而且奶酪下手很“狠”，这使得薄薄的披萨皮撑着厚厚一层“奶泡”，双手端起来颤颤巍巍的，既有满足感，又有幸福感。

和那种充满各种“花活”的机制披萨不同，意式手工披萨显得有几分简约，但目睹全套制作流程后，会感受到一种质朴的美食精神。回报美食情悿最好的方式是吃披萨时不再像大葱卷大饼一样裹起来牛嚼牡丹，而是虔诚地双手托着慢慢送入口中。

我曾教导吾家少年不要用筷子去夹厨师放在板前的寿司，也不要把刚出炉的披萨卷起来吃，人对美食应该充满敬畏和热爱。