闫涛：门庭若市

食客眼中的“排队王”，同行眼里的“印钞机”，这说的是杭州城里有名的福缘居。

我不知道“杭州是美食沙漠”的谣言从何而起，这座城市有许多好吃的餐厅姑且不论，单是外地游客和本地市民所表现出对于美食的热情都让人惊叹不已。高端精致餐饮多花点钱可以预约倒好办，街边的小店排的长龙仿佛永远在进行一场不停歇的美食春运。

这次我的杭州美食向导靓老师向我推荐接地气的小餐厅时给了两个选择：要么干净整齐带点商务气质，要么是人声鼎沸，还能听老板骂人。

能听老板骂人的餐厅，那该多有烟火气啊！

外地朋友来广州问我有什么地方好玩，我都会推荐他们去爬白云山，爬到半山腰，找个亭子休息，就可以听阿婆讲粗口了。

来广州听阿婆讲粗口，去杭州看餐厅老板骂人，想想真是相映成趣。

但来到福缘居之后，看到耿直的郭老板，他还连摆手说：那是谣言，我不骂人的，和气生财。

同行的西湖春天创始人光哥当场就和郭老板认出渊源了，这可不是什么普通排档创业者，人家可是有师徒传承关系的名厨呢。

大清早一开店，餐厅就已经爆满了，排队等位都有几十号人，挤过火车站候车厅一般的餐厅大堂，闪进一间简易的包房，郭老板面带歉意的说：环境简陋。大家多包涵，希望吃得满意。

餐厅生意好，真不是网红经济带来的泡沫流量，而是靠实打实的味道取胜。杭州城的蔡姥爷称福缘居的腌蟹相当出色，试了一碟，膏香浓稠，果然是有功底。

糟卤拼盘端上来，光哥介绍说这和头几天吃的糟香风格不同，是完全用鱼露做的虾油风格。

我从前采访京城名厨时得知南方的鱼露过了长江就被尊为“虾油”，但有所不知的是，原来杭州人民多年前就开始嗜好本地的舟山鱼露了。

杭州之行发现当地的白切鸡水准也相当不俗，堪称广府白切鸡的两生花孪生姊妹，但鱼露腌出来的白切鸡在广府却很难想象，市井之中吃到了一口咸香饱满的走地鸡，感觉自己脚踏大地在踏实行走了。

街边小店可以不玩形式主义，一切以味道优先，炒鳝丝端上来时，老板就得意的说，除了鳝鱼是现场剔杀以外，撒胡椒面一定要够“心狠手辣”，果然，鳝丝上的胡椒面宛若大漠风沙历历在目，入口就是一股强劲的胡椒香气。想当年沈宏非老爷子在传授吃江南软兜时说过一个心法：一定要把胡椒面扣上去，关键的字是洒，而是要扣！

聊到自己的手艺，郭师傅甚是得意，一定让我吃一吃他的脆皮大肠，“你们广东那是挂脆皮水，我可是活生生用油炸出来的脆皮！”

看我有些疑惑，老板为了展示自己的扎实基本功，又端上一份爆双脆，猪肚和鸡胗同时爆好，已经能够显示厨师的多年修为。吃了一口，我就知道，遇见高人了。

正想感慨一句，东西好吃，生意又好，拿不拿什么奖都是浮云了。

何主任放下相机告诉我，自从米其林进了杭州，人家就年年上榜，门庭若市的福缘居可是名利双收呢！