名家云集！珠海美食文化全国推广暨广东烹饪协会“饮茶粤海”珠海行活动收官

3月20日至21日，由珠海市商务局、广东烹饪协会、珠海传媒集团主办的“珠海美食文化全国推广”暨“广东烹饪协会‘饮茶粤海’珠海行”活动正式举行。

活动邀请到中国烹饪大师、大董意境菜创始人、北京“挂炉”烤鸭代言人董振祥，人民日报广东分社社委罗艾桦，凤凰网生活方式总监、金梧桐中国餐厅指南发起人王振宇，当代潮菜大师、潮菜研究会会长、著名潮汕菜美食作家张新民，中国旅游协会饮食文化工作部主任、钓鱼台美高梅酒店集团董事、执行副总裁刘亚宁，美食榜单评委、美食家林少蓬等一众餐饮名家，以及人民日报、凤凰网等媒体，深入了解珠海本地餐饮市场和行业发展，共同讲好“珠海美食”的故事。

实地考察：珠海本土食材品质升级

作为粤港澳大湾区重要节点城市，珠海是一座“山海相拥、味通八方”的美食之城。这里既有传承百年的疍家风味，又有融合创新的国际餐饮；既有横琴蚝、斗门重壳蟹等得天独厚的食材瑰宝，又有从田间到餐桌的智慧供应链体系。面对丰富的美食资源，考察团实地走访了白藤头水产码头、白蕉海鲈产业示范园、现代化海洋牧场示范园以及多家特色餐厅，深入了解珠海优质食材的养殖、加工和销售情况，体验了珠海特色美食。

其中，白藤头水产码头作为华南地区大型水产品交易中心之一，也是珠海西区最大的海鲜市场，拥有丰富齐全的海鲜种类；中国（珠海）白蕉海鲈产业示范园聚焦白蕉海鲈全产业链开发，是集科技展示、产业示范、科普农旅等功能于一体的广东示范性美丽渔场；珠海现代化海洋牧场先行示范产业园则打造了以“标准用海、立体养殖、岸海联动、智慧赋能、多元服务”五位一体的现代化海洋牧场“标准海”示范。

专家团队重点考察本土水产供应链建设，白蕉海鲈、黄立鱼等珠海本土优质海鲜成为焦点。中国烹饪大师、大董意境菜创始人、北京“挂炉”烤鸭代言人董振祥考察后评价：“海鲈鱼和黄立鱼作为大众喜爱的本土食材，既具地方特色，又能通过多样化烹饪方式展现风味。人工繁育既保障了餐桌供应，又保护了海洋生态，市场潜力巨大。”此外，他还提到，珠海海鲜市场的“活鲜”供应反映了消费升级和时代进步，从过去的“冷鲜”到如今的“活鲜”，展现了珠海海鲜产业的蓬勃发展。

潮菜研究会会长张新民则对黄立鱼赞不绝口：“黄立鱼被美食家蔡澜誉为‘最好吃的海鱼’，清蒸、盐焗皆宜，无需复杂调味，就能展现极致鲜味。”他同时表示，珠海海鲜食材虽平价，但品质很高，在潮菜烹饪中也具有创新潜力，可尝试与潮汕鱼饭、生腌等经典做法融合创新。

行业交流：打造湾区餐饮新高地

本次活动还开展了“粤讲粤有味”行业交流会，多位餐饮行业大咖围绕珠海餐饮行业发展建言献策，气氛热烈。专家们一致认为，珠海区位优势明显、本土食材优质，珠海餐饮行业未来可期。

珠海市商务局副局长梁空军莅临现场，在致辞中提到，珠海作为粤港澳大湾区重要节点城市，兼具多重政策叠加优势，其餐饮业需以传统技艺与现代理念融合，打造湾区餐饮产业新高地。

随后，中国烹饪大师、大董意境菜创始人、北京“挂炉”烤鸭代言人董振祥作“潮粤共融——漫谈湾区的美食产业建设发展和美食文化传播”为主题的演讲分享，提出“珠海可通过海鲜与烹饪技艺，成为大湾区餐饮创新的前沿阵地”，并表示希望将来能把大董的风味特点和珠海的海鲜结合起来，既推动大董品牌在珠海的发展，也为珠海消费者提供更具特色的美食体验‌。

中国烹饪协会特邀副会长、广东烹饪协会会长赵利平先生也分享了品牌拓展的经验，他指出“珠海地理位置优势明显，毗邻澳门、香港，港珠澳大桥等交通设施完善，能吸引大量港澳游客，这对品牌来说是一个很好的机遇”，珠海餐饮业需立足本地优质食材和粤菜文化根基，以‌“品牌化+特色化”‌为核心突破方向，打造好本土品牌，才能更好地吸引外来品牌入驻珠海。

中国旅游协会饮食文化工作部主任、钓鱼台美高梅酒店集团董事、执行副总裁刘亚宁先生则表示，一方面，珠海应持续开辟国际化路径，即借大湾区优势，联动港澳打造“美食旅游”名片，通过高端餐饮吸引国际消费者；另一方面，珠海可运用文化叙事，即从食材源头到烹饪技艺，构建完整的美食文化故事链。

今年，珠海市商务局局长高宏伟在珠海市十届人大五次会议“局长通道”集中采访活动中提出，要打造“蒸蒸日上”健康主题特色餐饮。这一提议也得到了餐饮大咖们的高度认可。潮菜研究会会长张新民提出，“广府菜擅长‘蒸’，珠海的食材新鲜，酒楼能将平价海鲜通过蒸的烹饪手法展现极致鲜味”；广东烹饪协会会长赵利平建议，珠海可以蒸菜为“点”，打造品牌辨识度，但需在尊重传统饮食生态的基础上，通过“点面结合”实现文化传承与商业创新的平衡。