闫涛：惊蛰之熹，王八扯蛋

我说在广州最好吃的湘菜甲鱼就是熹岳的出品，尤其是“王八扯蛋”。

李老板说，她最喜欢在饭桌上听我和辉哥扯东扯西地闲谈。

这就有点尴尬了，还好大家都是喜欢喝葡萄酒的文明人，惊蛰这一局，没有人受惊。

一连和辉哥喝了好几顿的酒，我总结出规律了——和辉哥的兄弟喝酒，基本都是烈酒；和辉哥的闺蜜喝酒，基本都是葡萄酒；和辉哥的良师益友喝酒，又有葡萄酒，又有烈酒。

熹岳的惊蛰开春局桌面上放的都是葡萄酒，连辉哥的车库膜拜酒也出动了，证明我参加的是个闺蜜局。

为了不让话题跑偏，我还是谈回食物和味觉吧！

熹岳的菜做得越来越合胃口了，首先还是要说说王八扯蛋的事儿。烹饪甲鱼是个麻烦事儿，我自个在家里搞不定，因为火候和入味都极考功夫。

熹岳大厨经过几版的调试后，口味温润，更适合广东的气温气候，但湘菜的底色没丢，连“徒有其表”的水鱼裙边都糯烂有滋味，更“奇货可居”让大家纷纷下箸的是一粒粒如蜜蜡珍珠的王八蛋，沙瓤口感颇有淀粉质感。

好餐厅自然对自己的酱料要有核心把控，最直接的手法就是自己做泡菜做酱料。熹岳几款自制酱料渲染了餐厅的底色，餐厅甚至还用雪花牛肉做了乡土风的腊牛肉。这份用心彰显了餐厅的格局与操守。

由于有设计公司背景的缘故，熹岳给人的第一印象是极富设计感，我更看重的是第二层印象，一种不疾不徐的从容。好的饭局要有好的节奏感，这就是大编制的交响乐得有人指挥控制节奏的缘故吧！

除了节奏感，好的饭局一定要“与时俱进”，在解决温饱问题之后，我们对吃喝有了追寻生命体验感悟的情绪价值需求，一期一会，顺天时而为，当季的山野味道变成了点缀大都市模式化生活的亮眼清翠。

野葱炒鳝鱼很对我的胃口，大家变漫谈起了餐厅从长沙的郊县发来的乡下野葱。辉哥命人取葱来看，辨认端详后，言之凿凿地公布答案：这其实就是广东人吃的荞菜，如果再人工培育长得肥硕一点，那就是常见的藠头了。

作为草本香料的爱好者，我见有如此娇羞雪白的野葱，便提议拌个凉菜来试试，东北的鲜族和西南的苗族都有吃生葱头的爱好，虽然清洗麻烦，但那“卷起千堆雪”的葱根却是风味物质沉淀最集中的地方。

不多会泡菜葱头拿了上来，我与一众女宾吃得不亦乐乎，辉哥却紧锁眉头连说不好：这玩意儿口气太大，既唐突了美酒，也唐突了美人。

由于辉哥终于出手，把饭局的话题往自然科学方面偏了偏，我也就坡下驴，顺势谈了谈最近关于粟特人秘史的读书新知，遥相呼应了辉哥对于“肉夹馍”来源考证的开卷破题。

我想聊的是历史长河中的游牧民族传播商业文明的贡献，以及对于我们当下生活方式的深远影响。

辉哥要考证的是“夹”这个动词寓意何在？从何而来？

于是在惊蛰之夜有美食美酒加持，大家成功的把话题升华了。

“惊蛰之熹”后，无论是“芒种之熹”，还是“霜降之熹”，大概率都是吃着王八扯蛋，听着我们继续扯东扯西地闲谈了……