闫涛：点兵点将

儿子是“前世之敌”，自己是教不好的，只能假手兄弟大哥帮忙，这是亘古不变的道理。

带少年下馆子已经带有几分协商斡旋的意思了，少年最初放话“川菜、火锅、预制菜不必预我”，但久而久之耳濡目染，黄叔叔的川菜可以吃一吃，管伯伯的火锅也可以涮一涮。

管伯伯和黄叔叔一样，都不是等闲之辈，北方人在羊城做北方菜起家，马上可以顺利在港股上市，这是整个广东餐饮圈都不敢奢望的成就。在获得了巨大的商业成功后管总以一种“不如归去”的心态开了这家独自把玩的“赏鲜悦木”，相比起之前自己开的所有餐厅，这家私房菜气质的牛肉火锅店不但在价格上“放手一搏”，而且在品质服务上“臻于郅治”，更具备一种先锋探索的精神。

去年“林伯伯”辉哥邀请我与少年吃过一遭“赏鲜悦木”之后，少年对牛肉火锅大为改观，“想不到广州还有这一个去处！”

开年伊始，老管从加拿大回来，约我和辉哥围炉一聚，我顺口问了一句少年，他竟有几分喜形于色地欣然同往。

走入“中药房加植物园”场景的赏心悦目，甫一坐定，我正矫情地说老管带来的陈年茅台太过于霸道，不利于上好牛肉的品鉴，豁然大度的辉哥便提出建议，“大家自由选择，闫老师来瓶白葡萄，我和老管整茅台！”

我对少年来了一句：那咱俩便分享白葡萄如何？

只听少年赫然朗声说道：不，我也要喝茅台！

于是“林伯伯”慈祥地关爱道：对！少年人就应该有自己的豪气，来，林伯伯和你“令狐冲”一把！

回想自己的酒徒生涯，当我已经能喝两瓶二锅头时，父亲竟以为我还滴酒不沾，与其放任自流，不如汇聚沧海。

在听完辉哥关于读书、恋爱和寻找人生方向的诸多教诲之后，少年气冲牛斗地与辉哥“冲”掉一壶，一番韩信点兵，少年的第一课算是完成了。

少年的第二课来自管伯伯的“点酱”。

赏鲜悦木主打一种极致的“超自然神秘主义”，锅底只有天然的海盐、几粒黄豆和几缕海带，按照管总的理念，整个赏心悦目餐厅里全是天然有机的东西，连酱油和醋这些代工发酵物都没有！能和老管争分夺秒三个小时前才从屠宰场运来的新鲜牛肉“举案齐眉”的，是店里自种的蔬菜与香料，还有厨师亲自手造的各种酱料。

说到火锅的蘸酱，我又免不了絮叨一番，孔子在《论语-乡党》中曾说过“不得其酱不食”，佐料和蘸料是中餐烹饪里的两种哲学思维，火锅的酱料既把主观能动性交给客人，也在万千组合中产生了点石成金和拨云见日的神来之笔。

少年从前有些行为偏颇极端，吃火锅不用蘸料，认为只有清水芙蓉的“素颜”才是品鉴高端食材的唯一正道，但自从上次见识了赏鲜悦木的秘制蘸料后，少年的思维方式发生了逆转。

这一次老管“点酱”可不简单，除了有传统必备的干贝沙茶、咸鲜柠檬和烟熏香葱这三大“基本款”外，还增加了新一季的坚果罗勒、柠檬酸辣和海米辣椒，厨师见老板光临坐镇，还把隐藏菜单拿了出来——眼下正值香椿上市的时节，厨师一口气捣鼓了三款不同风格的香椿酱。

我看见管总用来搭配象拔蚌刺身的手磨山葵酱品质相当不俗，连忙提醒少年：wasabi和芥末是两回事，这是可以生吃品鉴植物草本辛香的上好山葵，绝非路边摊上用牙膏挤出来的化工芥末可比。

原本对蘸料心存芥蒂的少年突然间变得谦卑虔诚起来，竟然用筷子认真把十款酱料全部仔细品尝了一番，而且在烫食牛肉时，严谨顺从地按照基本流程来操作——快速翻探6秒，将肉片铺展于餐厅特制的漏碟中，再用贝壳勺小心将蘸料涂抹于肉片上以筷子卷起入口缓慢咀嚼。

可我还忍不住在一旁再三叮咛：和吃川菜火锅的油碟不同，这些浓郁的蘸料正确的吃法是和北京涮羊肉的芝麻酱一样，筷子点酱抹菜，而不是暴虎冯河地将肉片在蘸料碟里搅得血肉横飞，想要不被行家看笑话，蘸料也是个大学问。

看到少年心悦诚服地认真品酱，甚至觉得用手磨山葵搭配新鲜的雪花肥牛也是不错的创意，管伯伯满意地笑了，点酱成功。

一番点兵点将，一饭之缘，少年完成了他两堂学业课，尝试过“令狐冲”了，会把玩蘸料碟了。

我又何尝不是上了一课呢？有些成长，其实就在放手之后。