闫涛：粤味匠心，影飨中国

晨光漫过潮汕老厝的灰塑屋檐，刀刃与狮头鹅脖颈相遇的刹那，千年时光在案板上流淌。

当《舌尖上的中国》第四季以显微镜头穿透鹅肉肌理，脂肪结晶在慢镜头里舒展如星图，岭南饮食的传承密码就此显影，这是科学理性与饮食感性的诗意对视，更是文明长河在灶台方寸间的自然流转。

新春期间全国电视机屏幕前的美食爱好者们享受的极致饕餮盛宴，莫过于暌违已久的《舌尖上的中国》第四季正式热播了。

十二年前《舌尖上的中国》横空出世，为中国美食纪录片带来了里程碑式的新纪元，从此以后，美食纪录片作为一个并不“新”的新物种，开始磅礴怒放，形成了全民共同叙事的视觉狂欢。

十二年过去了，今天的中国已经在全球话语中扮演着今非昔比的角色，今天的中国人对于美好生活的想象有了更深层次的感同身受，而这一次滚烫出炉的《舌尖上的中国》第四季，为我们带来怎样的情绪价值？

从第一季《舌尖上的中国》开始，有幸担任这部纪录片的美食顾问，到第四季时受总导演张涵冰老师信任所托，参与了撰稿工作，站在亲历者和旁观者的视角，我深切感受到这一季《舌尖上的中国》不仅是传承，而且还开启了新的征途。

新导演团队舍弃对"厨神"的浪漫想象，转而凝视老师傅手背的烫痕、工坊墙面的菌斑。超高速镜头下的镬气化作可视的香气湍流，显微摄影中橘皮褪青的过程宛如天地玄黄的重构——这种影像革新，恰似文火炖汤的功夫，让传统显影为可触摸的岁月年轮。

饮食之道从不是凝固的琥珀，而是流动的江河。最动人的非遗传承，往往藏在百姓灶头经年的油渍里，更写在奔向未来的征程中。

躬身入局——

相比某些节目对视觉奇观的追逐，《舌尖4》更愿凝视田间灶头，饮食生态不是静止孤立的文明古董，而是与时俱进的时代产物，在家国春秋的宏大叙事框架下，有着个体奋斗的破局新生，也有着万物萌动的产业春雷。

饶平狮头鹅蹒跚的步态，在镜头里踏出乡村振兴的韵脚。当港澳订单飞入粤北山间，"粤菜师傅"工程的四千多名乡村厨师，正将刀工火候转化为脱贫密码。预制菜搜索量如春笋破土，冷链物流的银蛇穿梭古法工坊，影像终成连接田野与餐桌的无形轨道。

唐人刘恂在《岭表录异》中记载的"物无不堪吃"，化作中山大学实验室里的菌群密码，当显微镜头探入豆豉坛中的菌丝宇宙，岭南先民"以物为鲜"的智慧在发酵罐里苏醒。《舌尖上的中国》第四季以人类学视角重新解构粤菜文明，让我们看见在炉火升腾处，既有古法薪传，更涌动着产业春潮。

纪录片完成了从观察者到同行者的蜕变，这是影像赋能产业的最佳注脚。在深圳科技园年轻人下单家乡预制菜的瞬间，传统味道已搭乘智能冷链，完成了从乡土记忆到时代符号的华丽转身。

大湾区的食材供应链正进行着超越地理的化学反应，美食节目带动多预制菜订单如春笋破土，这不是偶然，而是农耕文明与商业逻辑的必然共振。镜头悄然记录着——当键盘与锅铲齐鸣，数据与匠心共舞，乡村振兴便有了鲜活的韵脚。

自媒体时代带来的是万马奔腾的传播洪流，其中不乏泥沙俱下良莠不齐，相较于以牟利为目标的碎片化传播，具备主流价值导向的《舌尖上的中国》不仅在承载一种记录时代的使命，更肩负着正本清源以正视听的社会责任。

二十年前狮头鹅的鹅头在广州城内也算稀罕物件，而几年前随着高端餐饮的蓬勃发展，老鹅头风靡一时成为“显贵”，其背后自然也有乱象丛生，为产业的良性健康发展保驾护航，不能仅仅依赖于有关部门的夙夜在公，媒体的客观权威展示，理性叙述引导，同样是不可或缺的明灯与南针。每一季的《舌尖上的中国》都曾带火了某些食材或菜肴，而这一季《舌尖4》更让我们看到了正本清源的努力担当。没有一种滋味是理所应当，有人在创造，有人在咀嚼，还有人在倾注庄重凝视。

梦萦莼鲈——

老茶楼蒸笼掀开时，雾气漫过百年骑楼的雕花，岭南饮食的现代化叙事就此展开。《舌尖4》以平视姿态记录这场静默革命，让厨房晨昏化作观照时代的棱镜——照见过去未来，照见故土他乡。

澳门红街市的烟火里，马介休球与腊肠在蒸汽中相拥，氤氲出文化交融的独特况味，织就土生葡人四百年的乡愁经纬。秘鲁"Chifa"餐馆的炒锅火光中，安第斯土豆粉与沙河粉叠成双生花，恰似珠江八门入海的包容。开平碉楼前的腊味架浸润着太平洋海风，成为华侨摩挲屏幕时的乡愁坐标。

《舌尖4》以味蕾为舟楫，悄然划开全球化语境下的一池乡愁，食物在火焰与案板上完成了跨文明的对话，味觉符号挣脱了地理经纬的桎梏，在人类口舌间构建起无需翻译的巴别塔。

镜头画面揭示的不仅是全球化餐桌的拼图游戏，更是文明基因在消化系统中的螺旋缠绕。当味蕾成为最忠实的文化载体，中国饮食文化在此展现出惊人的拓扑弹性，既能在分子料理实验室解构重组，亦可于安第斯山的篝火旁原真复刻，勾连乡土思念的古早味道，亦能成为异国他乡街头的时尚美学。

曾几何时，粤菜作为海外中餐的代表，不仅慰藉了千万游子的肠胃与心灵，更形成了由无数涓涓细流汇聚成大江大河的文明纽带，美食不仅让我们充满自信，让我们知道来自何方，更让我们彼此相识，彼此成就。《舌尖4》强化了这种纽带的韧性与张力，编织人类共享同一种对美味的悸动，对自然的敬畏，对融合的渴望，那些被国界线切割的土地，终将在味觉的共振中生长出新的文明形态。

味觉是母语的延伸，也是世界语的雏形，正如《舌尖4》所昭示的，真正的全球化，从不是抹除差异的霸权，而是让每份故土之思都成为点亮人类星图的微光。

暮色中的珠江依旧潮起潮落，但总有人在烟火气中读懂文明的来路。当显微镜头揭开风味的分子密码，当无人机丈量出乡村振兴的轨迹，《舌尖4》终以躬身入局的姿态证明真正的匠心，从不是固守时光的琥珀，而是让每粒米都带着土地的温度前行。

当纪录片选择与时代同行而非旁观，《舌尖上的中国》便完成了最动人的转身——将中国厨房里的晨昏炊烟，凝成了照亮来路的星辰。