闫涛：鲁男子

广东烹饪协会理事长约我试菜，我想吃他的川菜，结果每次都被带去了他的潮菜。

广东烹饪协会监事长约我试菜，我想吃他的鲁菜，结果每次都被带去了他的粤菜。

盼星星盼月亮，终于在广东烹饪协会开年饭的聚会上如愿以偿地来到了“山东老家”——广东烹饪协会监事长尹江波先生一手打造的南粤鲁菜老字号品牌。

说起尹江波先生，许多人都熟知他的两大标签，一是让“陶陶居”再次腾飞的优秀企业家，几乎是一己之力让一个垂垂老矣的晚清老字号焕发生机，在全国撒豆成兵，而另一个标签自然就是这位公安大学出身的自律达人，许下泼天宏愿要在全球跑完一百场马拉松。

而我更早认识尹总则是因为这位传奇的“鲁男子”一手打造的山东老家。

鲁菜和粤菜堪称中国最有代表性的南北两大菜系，事实上在悠久的历史长河中，中国并没有太多的菜系划分，比如在苏东坡的年代，也就分为南菜和北菜。

由于地理环境和居民风俗的时空差距，鲁菜和粤菜有着各成体系的美学思维，放眼当下，中国许多顶级食肆，无论出身何处，菜牌上一定广泛借鉴了鲁粤两大烹饪体系的智慧结晶。

然而也许是距离太远的缘故，广州城的鲁菜文化并不发达，某种意义上来说，创始于1998年的“山东老家”称得上是广东本土诞生的鲁菜龙头企业，而因为各种机缘巧合，我在上个世纪末就成为了山东老家的忠实客户。

我喜欢山东老家的蔬菜，“中国第一蔬菜大省”的称号并非浪得虚名，由于日照和温差的缘故，山东的白菜、大葱、芹菜和萝卜可以直接秒杀广东同类产品。

要论及海岸线长度，广东和山东分别占据了中国各省份海岸线长度的头两名，而且都是驾驭三片海域的超级海洋大省，由于纬度和温差的差异，鲁粤两省的海鲜从品种到质地上也称得上是泾渭分明。

更别说鲁菜是中国历史最为古老的菜系，而粤菜又是中国向西方外部世界学习最多的菜系，双峰并峙，相映成趣，而尹总可以同时驾驭两大高峰，可见这位鲁男子颇有过人之处。

起步最早，规模最大，持续最久，这大约是羊城食客对山东老家的评价。

跑赢这场餐饮的马拉松，尹总说就凭着自己身上有山东汉子的个性——近乎执拗的执着、心无旁贷的专注和对物流体系和管理团队的倾心投入。

葱爆的海参和韭黄烩的海肠这是我最喜欢的两大鲁菜海鲜名馔。用理性客观的角度来说，在海参烹饪方面鲁菜无论技法工艺和食材搭配都要胜过粤菜一头，而被美食纪录片捧成网红的海肠更是以山东出产的品质为独尊。

山东老家的“不勾兑”是一语双关的承诺，既是绝不马虎掺水分的工作态度，也是烹饪环节中不勾芡，全靠食材肉汁菜汁浑然天成的味道美学。虾头烧胶东白菜，鱼肚烩黑皮海鳗，粘口醇厚的口感质地验证了一份不忘初心的誓言。

要说到初心，还得认真品尝一下山东老家的主食。

一直被同城同行学习模仿的葱油饼，恪守乡土风味的炝锅面，还有那一块朴素而又精致的烤红薯，无论多漫长的赛程，人生总会回望自己的起点。

齐鲁古风在于尊师重道，如今广东高校翘楚中山大学的录取通知书里就有尹总赞助的企业产品，对于内部员工的培训，尹总自然是绝顶高手，“不为我付出，不为企业付出，而是为你个人奋斗”，这是尹总给自己几千号员工的职业生涯座右铭。在拉着我喝了十多壶茅台后，尹总依然紧紧握着我的手在停车场面授机宜几个时辰，关键点我牢牢记住了——人际关系要做好向下管理，更要做好向上管理。

尹总真鲁男子也！