2025黑珍珠洞察报告

编辑丨邓诗彦 唐雅琪 策划丨王振宇

2025年1月6日，第八年的“2025黑珍珠餐厅指南”在江西南昌发布，共计34个城市的370家餐厅上榜。在精致餐饮业波澜起伏、频繁洗牌的时代，这份“中国人自己的美食榜”向中国餐饮交出了怎样的答卷？

继2022年《50张图看懂黑珍珠这五年》、《2023黑珍珠数据洞察报告》以及《2024黑珍珠洞察报告》后，今年，凤凰网美食也制作了一份崭新的数据报告，以数字纵观黑珍珠与中国精致餐饮的八年发展史。让我们开始：

2025黑珍珠亮点速览

· 唯一新晋三钻：大班楼（香港）。

· 升钻最多：炳胜私厨·中达旗舰店（广州）、遇外滩·新天地店（上海）空降二钻。

· 霸榜最长：西子湖四季酒店·金沙厅（杭州），好酒好蔡（香港）连续八年三钻。

· 一钻餐厅比例高达82.5%，为史上最高。

· 四座新增城市，常州、泉州、温州、三亚，新增数量为史上最多。

· 全部34个城市中，有32个城市上榜餐厅总数比去年上升或持平。

· 仅2城上榜餐厅总数下降，上海从66家减至61家，下降幅度为7.58%；北京从38家减至37家，下降幅度为2.63%。

· 广州历史首次入围上榜餐厅总数前五城市，总数达20家，与成都并列第五。

· 榜单共覆盖57种菜系，为史上最多。

· 年度菜品奖10个获奖者中，江浙沪占一半。

关于餐厅

01 全球二、三钻餐厅变动

⬆️ 升钻餐厅-6家

二钻⬆️三钻：大班楼（香港）

一钻⬆️二钻：京季荣派官府菜（北京），兰斋LAMDRE（北京），AVANT（深圳）

空降⬆️二钻：炳胜私厨·中达旗舰店（广州），遇外滩·新天地店（上海）

⬇️ 降钻餐厅-11家

二钻⬇️一钻：晟永興烤鸭店·三里屯店（北京），漾亚·雍雅合鲜·桐梓林店（成都），杭州柏悦酒店-悦轩中餐厅（杭州），Le Comptoir de Pierre Gagnaire（上海），The Pine 松涧（上海），鲁采LU ISTYLE·环宇荟店（上海），Ensue（深圳）

二钻⬇️下榜：Ultraviolet by Paul Pairet（上海），遇外滩·BFC外滩金融中心店（上海），RAW（中国台北），Corner House（新加坡）

02 全球一钻餐厅变动

⬆️ 新晋一钻-55家

香港 7家：Estro，L'Envol，SẾP，润（灣仔店），唐述（中环ifc店），彤福轩（香港瑰丽酒店），星月居（荘士企业大厦店）

东京 6家：LATURE，きよ田 離れ，飘香 广尾店，日本料理 明寂，寿司 健，蟹王府

北京 5家：1996川菜·主厨餐厅，The Georg（东华门店），楚膳四季·24节气餐厅（亮马桥威斯汀店），新长福·新湖南新湘菜（新大都店），鮨藤本 Sushi Fujimoto（北京店）

新加坡 5家：Seroja，Waku Ghin（滨海湾金沙店），鸿桃轩（滨海湾宾乐雅臻选酒店店），金湖海鲜酒家，凯嘉

上海 3家：Ling Long，皖宴（苏河湾店），无蟹居·九道

厦门 3家：七尚酒店·厦餐厅，燃餐厅 RAN THE CHEF'S TABLE，无味舒食（环岛路店）

澳门 2家：譚卉，御花园（上葡京店）

常州 2家：松筠小筑，中吴宾馆·毓秀舫

杭州 2家：东富酒家（湘湖越界店），如院

泉州 2家：七栩钟楼·蚌壳餐厅，庆有余（浦西央街店）

三亚 2家：柏悦酒店-茶苑·粤菜·手工点心，海角轩·三亚文华东方酒店

苏州 2家：苏州金普顿竹辉酒店·竹趣轩，苏州洲际酒店·里瓦地中海扒房

温州 2家：阿外楼大酒店（南站店），瓯江南·新派瓯菜（光影码头店）

长沙 1家：南景饭店（圭塘河店）

成都 1家：Co-Restaurant 蔻

重庆 1家：飞龙唐小馆（恒大世纪城店）

广州 1家：丽轩中餐厅（广州丽思卡尔顿酒店）

昆明 1家：一潮山海

曼谷 1家：Restaurant POTONG

南昌 1家：春天来了（出版中心店）

南京 1家：元景宴

深圳 1家：La Tablée 融合料理

台北 1家：晶华轩

无锡 1家：吴粤1号中餐厅

扬州 1家：橙園

⬇️ 一钻下榜-24家

上海 7家：くろぎ Kurogi 黑木，伯衡55·吉品轩（乌鲁木齐南路店），金轩中餐厅 Jin Xuan（浦东丽思卡尔顿酒店），晶采轩（恒隆广场店），景煊 SOLE，上海鮨太郎•巔（建业里店），樽宴

北京 6家：Opera Bombana，宝屋日料（通盈中心店），高仓·Modern Kaiseki，然锅料理，山河万朵中国素食VEGE WONDER（王府中环店），唐人馆（王府中环店）

澳门 2家：大厨，京花轩（永利澳门店）

成都 1家：雏Chú MODERN CUISINE

广州 1家：炳胜私厨（天河东店）

南昌 1家：春天来了·雅集

南京 1家：鮨極KIWAMI（南京店）

深圳 1家：Voisin Organique

无锡 1家：贰拾壹.show（日航饭店）

厦门 1家：雀越·Queen（滨北店）

香港 1家：Bâtard

新加坡 1家：La Dame de Pic（莱佛士酒店）

03 三钻霸榜餐厅

作为黑珍珠指南的最高等级，“一生必吃一次”的三钻餐厅被认为在烹饪水平、体验感受和传承创新等方面代表中国餐饮最高水准。

2家国内餐厅连续八年摘得三钻，分别为：西子湖四季酒店·金沙厅（杭州），好酒好蔡（香港）。

3家国内餐厅曾连续七年摘得三钻，分别为：新荣记·灵湖店（台州），誉珑轩（澳门），天巢法国餐厅（澳门）。

4家国内餐厅曾连续六年摘得三钻，分别为：白天鹅宾馆·玉堂春暖餐厅（广州），菁禧荟·虹桥店（上海），龙景轩（香港），Ultraviolet by Paul Pairet（上海）。

04 上榜餐厅总数及各钻级占比

2018年至2025年，上榜餐厅总数依次为330家，287家、309家、296家、283家、304家、341家、370家。值得一提的是，今年，黑珍珠餐厅指南中，一钻餐厅的收录数量占总餐厅的比例达到了历史最高的82.5%。

具体数量如下：

2025年，黑珍珠指南共收录三钻餐厅12家、二钻餐厅53家、一钻餐厅305家，分别占比3.2%、14.3%、82.5%。

2024年，黑珍珠指南共收录三钻餐厅11家、二钻餐厅60家、一钻餐厅270家，分别占比3.2%、17.6%、79.2%。

2023年，黑珍珠指南共收录三钻餐厅14家、二钻餐厅63家、一钻餐厅227家，分别占比4.6%、20.7%、74.7%。

2022年，黑珍珠指南共收录三钻餐厅16家、二钻餐厅63家、一钻餐厅204家，分别占比5.7%、22.3%、72%。

2021年，黑珍珠指南共收录三钻餐厅13家、二钻餐厅65家、一钻餐厅218家，分别占比4%、22%、74%。

2020年，黑珍珠指南共收录三钻餐厅16家、二钻餐厅78家、一钻餐厅215家，分别占比5.2%、25.2%、69.6%；

2019年，黑珍珠指南共收录三钻餐厅20家、二钻餐厅77家、一钻餐厅190家，分别占比7%、26.8%、66.2%。

2018年，黑珍珠指南共收录三钻餐厅28家、二钻餐厅85家、一钻餐厅217家，分别占比8.5%、25.8%、65.7%。

关于城市

01 评选城市数量变化

2025年黑珍珠评选城市共有34个，其中国内31个，海外3个。

国内包括4个新增城市，分别是常州、泉州、温州、三亚，新增数量为史上最多。

余下则为往年的北京、上海、广州、深圳、南京、杭州、苏州、武汉、重庆、宁波、厦门、天津、扬州、成都、西安、昆明、台州、汕头、顺德、长沙、无锡、济南、南昌、福州、中国香港、中国澳门、中国台北。

3个海外城市为东京、曼谷、新加坡。

2024年，黑珍珠进一步拓展广度力覆盖全球30座城市，其中新增城市为南昌、福州。

2023年，黑珍珠迎来创榜以来的首次开城，覆盖全球28座城市，其中新增城市为长沙、无锡和济南。

2022年，黑珍珠覆盖全球26城，东京因疫情暂停发布。

2021年，黑珍珠覆盖全球25城，巴黎和纽约因疫情暂停发布。

2018至2020年，黑珍珠指南覆盖全球27座城市。

02 波动焦点

尽管2025年上榜餐厅总数仍有上升，但不同城市的增减趋势及变化幅度却不尽相同。

相较去年，上榜餐厅总数净增最多的城市为中国香港与日本东京，各有6家增长；增长幅度最大的城市为厦门与扬州，各有50%增长。

所有城市中，仅有2城上榜餐厅总数减少：上海从66家减至61家，下降幅度为7.58%；北京从38家减至37家，下降幅度为2.63%。

03 霸榜城市

黑珍珠餐厅的城市分布相当悬殊。其中，上海作为全国精致餐饮消费的风向标，连续八年蝉联黑珍珠上榜餐厅最多的城市，北京连续八年位居第二。

2025年，上榜餐厅最多的城市前五分别为：上海61家，北京37家，中国香港37家，日本东京30家，成都、广州各20家。广州首次进入上榜餐厅数量前五城市。

2024年，上榜餐厅最多的城市前三分别为：上海66家，北京38家，中国香港31家。

2023年，上榜餐厅最多的城市前三分别为：上海66家，北京38家，中国香港26家。

2022年，上榜餐厅最多的城市前三为上海61家，北京36家，中国香港23家。

2021年，上榜餐厅最多的城市前三为上海63家，北京35家，中国香港/成都/东京20家。

2020年，上榜餐厅最多的城市前三为上海59家，北京31家，中国香港22家。

2019年，上榜餐厅最多的城市前三为上海50家，北京29家，东京24家。

2018年，上榜餐厅最多的城市前三为上海45家，北京29家，中国香港22家。

03 重点城市趋势分析

新增城市

常州、泉州、温州、三亚

2025年黑珍珠，常州新上榜2家餐厅，主打苏浙菜；泉州新上榜2家餐厅，主打闽菜；温州新上榜2家餐厅，主打温州菜；三亚新上榜2家餐厅，主打粤菜和扒房。

新增城市的所有上榜餐厅均为一钻餐厅。

北京

2025年，北京的上榜餐厅数量发生了首次下降，从去年的38家下降至今年的37家。2018至2024年，上榜餐厅数量呈上升趋势，分别为39家、29家、33家、35家、36家、38家、38家。

2025年北京仅一家三钻餐厅。八年间，共有2家餐厅获得三钻荣誉，分别为2018-2020年上榜的大董（工体店）与2022-2025年上榜的美·大董海参店（南新仓店）。

今年北京新上榜餐厅共5家，均为一钻餐厅。

北京的精致餐饮分布仍具有相对集中的特征，上榜餐厅有近2/3来自朝阳区。较之2024年北京上榜餐厅所涵盖的19种菜系，今年，北京上榜菜系的丰富性得到了进一步的提升，为食客呈现出来自24种菜系的各色美食。

上海

2025年，上海的上榜餐厅总数也迎来了第一次下降，由2024年的66家降至2025年的61家，降幅达7.6%。2018至2024年，上榜餐厅数量呈稳定增长，并在数量上远超其他城市，分别为45家、50家、60家、65家、61家、66家、66家。

2025年，上海共2家三钻餐厅，菁禧荟（外滩店）及甬府·北外滩，与去年无变化。八年间，累计共8家餐厅拿下三钻，其中，菁禧荟品牌已连续八年霸榜，UV、福和慧、福1015、奈良本寿司于前数年也有过三钻表现，但此后没能再获得三钻。

今年上海的二钻餐厅数量仅有7家，相比去年的11家有大幅下降。

今年，上海上榜餐厅中的外国料理餐厅数量占比不再攀升，延续了2023年起的回落趋势。在2025年的61间获奖餐厅中，有17家主打外国料理，仅占27.9%。在2022年，这一数据为42.6%。上海本帮菜成为上榜餐厅中数量最多的主打菜系，共有8家餐厅上榜，占比达到13.1%。

广州

2018至2025年，广州上榜餐厅数量先降后升，分别为20家、14家、16家、16家、16家、17家、19家、20家。

今年的广州没有三钻餐厅。白天鹅宾馆·玉堂春暖餐厅曾在2018-2023间蝉联三钻，但2024-2025两年仅为二钻。

二钻餐厅数量由2024年的4家增至2025年的5家，其中新增的炳胜私厨（中达旗舰店）令人惊喜地空降二钻，其余4家餐厅则保持不变。

粤菜仍然是广州精致餐饮当之无愧的王者，今年的20家上榜餐厅中，共有13家主打粤菜，占65%。

深圳

2025年，深圳上榜餐厅总量维持不变，仍为17家。2018至2024年，深圳上榜餐厅数量存在明显增势，分别为8家、7家、8家、11家、11家、13家、17家。

深圳地区目前尚无三钻餐厅，AVANT于2025年首摘二钻，Ensue则掉出二钻榜单，今年仅得一钻。除此之外，深圳上榜餐厅与去年并无变化。

在深圳的17家上榜餐厅中，粤菜、本帮苏浙菜占主要部分，占比高达52.9%。相比之下，2025年榜单中外国料理的比例为37.5%，显著低于2019年的71.4%。

中国香港

2018至2025年，中国香港上榜餐厅数量稳步增长，分别为22家、21家、22家、20家、23家、26家、31家、37家。2025年新增6家，增幅达19.4%。

今年，中国香港的大班楼从二钻餐厅晋升为三钻餐厅，而好酒好菜则稳居三钻宝座，连续八年蝉联上榜。除了大班楼晋升外，二钻榜单与去年相比几乎没有变化。

2025年，中国香港有54%的上榜餐厅主打中餐，相较去年上升2%，展现出中华美食蓬勃发展的势头。

成都

2018至2025年，成都上榜餐厅数量稳中有升，分别为15家、15家、19家、20家、18家、19家、20家、20家。

成都榜单目前无三钻餐厅。二钻餐厅榜单有所调整，蝉联二钻的有雲·鹿洄天府1911中国川菜体验中心成为成都唯一上榜的二钻餐厅，而从2020年至去年连续霸榜五年的漾亚·雍雅合鲜（桐梓林店）则调整至一钻榜单。

成都上榜的20家餐厅中，各种形式的川菜与火锅占10席，展现了川菜在当地美食文化中的核心地位。

杭州

2018至2025年，杭州上榜餐厅数量稳中有进，前三年上榜15家餐厅，其后四年保持在16家，2025年增至18家。

三钻榜单中，只有杭州西子湖四季酒店·金沙厅连续八年蝉联上榜，且仍是杭州唯一的三钻餐厅。二钻榜单整体保持稳定，唯一的变化是杭州柏悦酒店-悦轩中餐厅调整至一钻榜单，其余餐厅均未发生变化。

在今年上榜的18家餐厅中，有9家属于本帮苏浙菜，占比十分稳定，仍保持为去年的50%。

其他经济重镇城市

西安、重庆、武汉、天津、苏州、宁波、南京

西安、重庆、武汉、天津、苏州、宁波、南京、长沙、无锡和济南作为经济重镇，其上榜餐厅的数量和名单均表现出较高的稳定性，展现了这些城市在美食榜单上的持续影响力。

八年来，西安上榜餐厅的数量先是逐年减少，随后在2023年增加至5家，2024年进一步增至6家，并在今年保持在6家一钻餐厅的水平。

重庆上榜餐厅数量自2018年的9家之后，始终保持在5、6家的水平。2018年唯一的二钻餐厅于塗自2019年降至一钻后，再无二钻餐厅产生。

武汉上榜餐厅的数量长期维持在5家左右，2023年降至3家，2024年又回升至5家，并在2025年保持不变，所有上榜餐厅均为一钻。2023年榜单的菜系构成发生了较大变化，2022年占比高达50%的烧烤餐厅在当年的榜单中未有任何入选。

天津上榜餐厅数量从2018年的8家下降至2023年的2家，2024年、2025年榜单没有变动。四季酒店·津韵JIN House、津菜典藏（中北镇店）、MAXIM'S马克西姆法餐厅（五大道店）曾在2018年登上二钻榜单后又迅速降级，此后，再无二钻餐厅产生。

2025年，苏州上榜餐厅数量由2023年、2024年的6家增至8家，均为一钻餐厅。八年间共有2家二钻餐厅上榜，分别为2018年的金海华·苏SHOW，以及2020至2021年的苏州凯悦酒店·华池88中餐厅。

宁波上榜餐厅数量仍为5家，与2024年的榜单完全相同。宁波柏悦酒店·钱湖渔港在2018年拿下三钻后，在二钻和一钻之间反复横跳，2025年的成绩是一钻。

南京上榜餐厅的数量仍保持在5家，其中元景宴为新晋上榜餐厅。值得一提的是，南京香格里拉的江南灶中餐厅已连续八年稳居二钻榜单，蝉联二钻宝座。

今年长沙共有5家餐厅上榜，其中有4家上榜餐厅主打湘菜，展现了湘菜在当地餐饮文化中的核心地位和持续吸引力。此外，还有1家餐厅以海鲜为主打。

无锡共有4家餐厅上榜，包括3家无锡菜，可见其本土菜系的出众水准。新上榜餐厅为吴粤1号中餐厅。

济南共有2家餐厅上榜，上榜餐厅与2024年、2023年的榜单保持一致。两家餐厅均为鲁菜，体现了济南作为鲁菜重镇的风味特色。

中国澳门

2018至2025年，中国澳门上榜餐厅数量前六年在10-12家之间轻微浮动，2024年有较大增长，共17家餐厅上榜，2025年上榜餐厅数量维持不变。

三钻餐厅近五年来保持不变，誉珑轩和天巢法国餐厅始终稳居三钻榜单，堪称常驻嘉宾。同时，8餐厅作为中国澳门唯一的二钻餐厅，已连续四年蝉联二钻宝座。

在今年上榜的17家餐厅中，中餐占比高达64.7%，凸显了中餐在澳门餐饮市场中的重要地位。

中国台北

2018至2025年，中国台北上榜餐厅数量在4-6家之间轻微浮动，近四年稳定在5家。

2025年，MUME已连续七年稳居二钻榜单，君品酒店-颐宫也连续四年荣膺此殊荣。然而，曾连续六年拿下二钻的RAW，今年则掉出榜单。

在今年上榜的5家餐厅中，中餐占3席，外国料理占2席。

其他美食之城

扬州、顺德、汕头、昆明、台州、厦门

扬州、顺德、汕头、昆明、台州、厦门，这六座城市今年共计新增4间一钻餐厅，二钻餐厅的名单保持不变。

作为“世界美食之都”的扬州，今年新增一家一钻餐厅，上榜总餐厅数由2家增至3家，趣园茶社(长春路店)二钻等级不变。

同为“世界美食之都”的顺德，今年依然是两家餐厅上榜，且钻级不变，均为一钻餐厅。

汕头的黑珍珠餐厅榜单展现出较高稳定性，自2022年起，已连续四年保持不变。其中，潮汕味道煮海餐厅（金麟大厦店）依旧稳居二钻榜单，至今已连续八年。

今年，昆明新增一家一钻餐厅，使上榜餐厅总数由3家增至4家，其余餐厅则保持不变。

台州共有4家餐厅上榜，榜单与去年保持一致。新荣记的灵湖店和中心大道店继续分别稳居三钻和二钻榜单，至今已连续七年蝉联。

厦门榜单变化较大，今年共计6间餐厅上榜，其中3家为新增一钻餐厅。而宴遇·福建荟馆（新景中心店）则延续了去年新晋的二钻餐厅殊荣。

国外城市

从国外城市的上榜情况中，可以窥见黑珍珠策略的转移：自2018至2021年，评选范围覆盖巴黎、东京、曼谷、纽约、新加坡五座城市；2022年以后，则仅评选东京、曼谷、新加坡三城，专注于亚洲城市，一直延续至今。

各城中，日本东京的上榜餐厅总数始终高居榜首，2025年这个数字来到30家，相较去年的增幅高达25%。

新加坡同样表现出色，Les Amis、Odette两家餐厅稳定上榜三钻，2025年餐厅总数达16家，亦有33.3%的增幅。

泰国曼谷延续了去年的Gaa、Suhring两家二钻餐厅，总数则从8家上升到9家。

关于菜系

收录菜系种类及餐厅数量

具体细分菜系及其数量和比例变化，我们从大众点评APP、黑珍珠餐厅指南公众号等官方信息来源中可以获得以下信息（其余年份未公布评选所涵盖菜系的准确数量）：

2025年，黑珍珠餐厅指南共覆盖57种菜系，相较去年的53种增加4种，更具多样性。菜系上榜数量前列分别为，粤菜57家、法国菜43家、潮州菜21家、川菜14家、淮扬菜与日本菜并列13家。

2024年，川菜、湘菜、日本菜、西餐和本帮苏浙菜上榜餐厅都有增多，其中本帮江浙菜的表现最为亮眼，从去年的44间增加到今年的50间。粤菜和创意菜的数量与去年持平。

2023年，在八大菜系之外，越来越多的细分菜系赢得食客的青睐。以潮州菜为例，今年上榜餐厅数为20家（数量仅次于粤菜），新增上榜餐厅9家，增幅位居地方菜系第一。除了“大放异彩”的潮州菜，闽菜作为八大菜系之一，摆脱了此前的“默默无闻”，通过传承与创新的不断发展，重新回归大众视野。

2022年，潮汕菜上升势头最快，过去四年上榜餐厅数量的复合年均增长率超31%。

2021年，本帮菜上榜餐厅较去年增加175%，江浙菜上榜餐厅较去年增加167%。

2020年，共有20家川菜餐厅入选，比例上升100%。

黑珍珠榜单的菜系分类较为芜杂，难以准确统计，因此，本部分可能与实际情况存在偏差，特此知悉。

关于菜品

年度菜品奖

黑珍珠餐厅指南从2024年起开始增设“年度菜品奖”。

2025年的获奖者大多来自一钻餐厅，分布在本帮菜、苏州菜、京鲁菜、川菜、粤菜、赣菜、楚菜等不同菜系，但城市分布相对集中，仅上海就独占三席，江浙沪地区更占据半壁江山。

精致餐饮消费步入新时代，黑珍珠餐厅指南发布会致辞中提到：“与以往追求高端食材堆砌、过度摆盘等炫耀消费不同，如今的消费者更加关注高品质，以及品牌带来的长期价值体验。”

无论纵深下沉还是横向出海，餐饮业都面临新的挑战与机遇。除了餐饮人自身的奋力涅槃，黑珍珠、米其林、金梧桐等餐饮榜单的发布，也将持续为餐饮业注入强劲的活力，守护中国精致餐饮的品质与匠心。

※ 如有疏漏，欢迎补充指正