闫涛：潮菜的双向奔赴

腊八节追随瓦们潮菜研究会会长张新民老师的脚步，一到上海就先在黄浦江登船参观体验了气势非凡的“浦之星”。这是一个用停泊在江面上的巨型船舶改造的餐饮综合体，汇聚了潮粤川淮扬及日料等多个国内巅峰食客的杰作。

由张新民老师担任顾问的“浦江潮”是整个功能体里人均客单价最高的顶级餐厅，“潮菜是中国高端餐饮代表”的论断，所言不差。

虽是中午匆忙的一餐，但朱总的招待非常热情，都说粤菜的短板是凉菜，但浦江潮把潮汕小海鲜和本帮的饮食习俗做了结合，开局前的几碟小凉菜就觉得清新可人，浦江之上，潮韵绰绰。

于是我忍不住在思考，潮汕人是如何把潮菜的文化传播四方呢？

按照文化传播的原理，最容易获得异乡认同的是器具层面的事物，非洲土著也不会拒绝手机，大清朝的官员也喜欢西洋钟表，潮汕的老鹅头和响螺如今已是一线城市顶级餐厅装点门面的必备“大杀器”。

在物质层面之后的传播是美学观念，尽管世间不乏抱残守缺者，但连样板戏都能拍练成芭蕾舞，可见美好的事物总是能突破人们心灵的力量，潮菜擅长烹制干货与高端水产，口味清雅，既健康又有普适性，因此备受欢迎也在意料之中。

而最核心也最难以推广的则是人的因素，这就是价值观念和行为模式了。有人类的历史以来，从来就没有一种社会结构能够顺利的推而广之。潮菜的兴盛跟潮汕人敢于四处漂泊，执着于守望乡土文化有莫大的关系，带着商业文明基因的恪守，也让潮菜如佛经在弘扬的过程中不被篡改佚失，始终保持着自己应有的韵味。浦江潮这一顿令我印象最深的是潮汕酸菜的灵魂妙用，那一盘“酸菜望潮”让我连汤带着吃得干干净净。

所谓的交流是学习与推广的双向奔赴，这需要坚韧的“弘法”意志，但也需要柔软的讲述和彼此相互的尊重。在这世间，一厢情愿的单向奔赴，无论是感情还是友情或是商业热情，往往结局让人神伤。