闫涛：最青岛，醉青岛

青岛的最后一餐有点“课后总复习”的意思。

提到青岛，人们想到的是青岛啤酒、青岛海鲜以及周围出名的蔬菜家畜等等。

没想到一次性在“船歌”全部聚齐元素，而且菜式设计平价而精巧，服务流程专业且丝滑顺畅，正诧异呢，负责人张总来了一句：我曾经去广州的广州酒家上过班，还是赵利平赵总把我招进去的。

船歌在青岛的江湖地位还真有点像广州的广州酒家，全城密布几十家分店，就连机场也随时可以品尝船歌的地道青岛菜，而且在一众高品质连锁店基础上有了八大关的高端升级店，船歌还堪称行业领军，推出了鱼水饺和饺子宴，这一点又让人想起曾经主办过满汉全席的广州酒家。

船歌是怎样把青岛元素做到极致呢？

来青岛之前就听说当地人对啤酒的狂热已经有了各种江湖版本和庙堂版本，在青岛的宵夜江湖里领教过“一厂”和“二厂”那种当天刚酿成的新鲜生啤以及所谓原汁原味的原浆，但坊间最具神秘色彩的当属单品售价高达1499元的青岛啤酒“一世传奇”。这啤酒有什么了不得的地方竟然可以卖到这般天价？餐厅负责人说这啤酒的酿造工艺选料等等都达到了极致，这还不算，还借鉴威士忌的换桶工艺在雪莉桶里进行了陈化，我当年写过威士忌专栏，雪莉桶威士忌没少喝，但雪莉桶的啤酒还真是第一回见识。

实话实说，“一世传奇”还挺好喝的，但面对1499的价格，那就是一个价值判断的问题了。

好吃不过饺子，好玩不过那啥啥啥……从中可以看到饺子在北方人心中的地位，但高端餐饮一桌宴席里反复出现饺子会不会有些过于审美疲劳呢？

船歌的玩法很多，各类海鲜饺子就不说了，一度网红的鲅鱼水饺竟也如同粤菜点心师傅的手法玩起了“象形工艺”。蒸笼里盛在蚝壳上的“蚝饺”可是每个饺子里都包了一只完整的乳山蚝，这不由人想起写《丰乳肥臀》的莫言也是一条山东好汉，直到宴席末了，又端上了一份广式的陈皮红豆沙，在红豆沙里进行“总结发言”的是开胃消食的山楂泥甜饺。

这饺子宴堪称不落窠臼，包满了各种心思啊！

青岛的海鲜好，那又该如何料理呢？

船歌的三板斧让我吃的心满意足。

山东的蔬菜品质的确让我这个南方人艳羡不已，饭局开始就是白菜、大葱、鲍芹等等上好的新鲜蔬菜拌起了各类海鲜，粤菜再怎么威风八面，凉菜始终是个短板，但到了鲁菜的地头上，以凉菜的形式把“山东海鲜沙律”一连串精彩地展现了一番。

主菜是用海鲜做的各类大菜，餐厅特别设计了用餐的形式感，就连全国人民来青岛必点的“啤酒伴侣”——辣炒蛤蜊也弄得古朴典雅，怀旧之风迎面而来。

为了展现山东海鲜的新鲜和甜美，一桌宴席中间居然还加入了一个炉端烧环节，由大厨亲自上阵为大家快速炙烤新鲜的海肠和鸟贝。

美食纪录片《人生一串》把青岛烤海肠推上了风口浪尖，船歌里由大厨用红柳枝串烤的原味海肠入口时还有爆浆的甜美遭遇，那一份爽韧和甘洌清甜，构成了我品尝海肠的巅峰体验。

我一直耿耿于怀广州没有像一样的山东馆子，当年把山东菜卖出点名声的长跑健将都把注意力转去粤菜老字号的发展去了。听闻船歌之前曾试水深圳，但因为非常时期及时止损，稍有遗憾，但又谈及如今发展势头方兴未艾，进军广东已在日规划当中，不禁充满期待。

说句心里话，我忍广东菜心好久了！