闫涛：青岛，88

国内几大酒店系统以凯悦系的餐饮水准最为圈内人士称道。掐指一算，我每到一座城市，基本上会把当地凯悦系酒店餐厅当做了风味的地标，比如说宁波的钱湖鱼港、苏州的华池88等等。

年底的青岛美食行依然“萧规曹随”，青岛山港凯悦酒店的“东海88”和苏州凯悦的“华池88”一样，用门牌号来命名，水准都很专业。

山东的北派海鲜是和南派海鲜分体抗礼的味觉体系，但除了优质海鲜，山东还有另一个名头——中国头号蔬菜大省，胶东大白菜、章丘大葱、马家沟芹菜、潍坊萝卜等等，足够的日照和昼夜温差让蔬菜也有了南方人艳羡的滋味与口感。

有幸受邀参加青岛山港凯悦酒店东海88餐厅的冬至宴，在汉武帝之前，冬至就算是中国人新年伊始的第一天了，这样特殊的日子来到猎猎古风的齐鲁大地，也算别有深意。

晚宴甫一入座，吸引眼球的是那碟果盘一样的萝卜，南方人很少理解生吃萝卜的妙处，紫萝卜和青萝卜清甜无渣，像梨又像苹果，微微的芥子油香气让人吃得爽快淋漓。

餐厅的徐师傅是山东济宁人，这一席以鲁菜手法驾驭山东蔬菜和东海海鲜，当真展现了一个食材烹饪大省的博大与精深。

肥硕得有些不可思议的渤海大带鱼以家烧的手法料理，已经成为网红的海肠除了有市井的海肠捞饭外，韭菜海肠哈饼融入了当地的怀旧气息，清甜无渣的胶东大白菜和号称“天鹅蛋”的大贻贝一起合烩，滋味清润舒适。

鲁菜做精细菜的手法较之粤菜和淮扬毫不逊色，“蟹盒”借鉴了西洋手法，把甲壳烧制了浓汤而把蟹肉藏于酥皮内，足见厨师的功力。

匆匆一聚便要惜惜作别，这一夜“小新年”令人回味，青岛再见，东海88。