金梧桐丨金殿堂

金殿堂

地址：澳门美高梅 澳门外港新填海区孙逸仙大马路

金殿堂是澳门享负盛名的殿堂级食府之一，主理精致的经典粤菜。在大厅中央，放置了餐厅内最具代表性的“云中龙”巨石柱，经过悉心雕琢，造工细致，“云中龙”在中国文化中象征着力量和幸运。而餐厅的餐桌摆设由餐具、装饰碟、中央装饰品，餐巾环到筷子架亦别出心裁地运用到古代中国皇室贵族珍爱的琉璃。当灯光穿透桌上的琉璃餐具，斑斓的金、蓝、绿色光影柔和地照射在餐桌上，别具意境，将金殿堂装扮得雍容华贵，格调不凡。中餐行政总厨徐伟豪从岭南饮食文化里汲取养分，向大自然求取新鲜时令食材，在尊重传统粤菜技法的基础上巧思创新，令金殿堂深受本地及海外宾客欢迎，成为商务宴请和亲友欢聚都青睐的殿堂级粤菜餐厅。这里是光彩夺目的美食殿堂，也是汇聚名士、藏风聚气的社交及文化殿堂。

玉簪龙虾球芙蓉雪蛤膏：

将极其考验技法的经典岭南手工菜创新演绎，把切成条状的菜远、榆耳和冬笋等食材巧妙地贯穿龙虾球，再创新以雪蛤膏作底层升华口感。外形精致得犹如古代女性所用的发簪而得名，内外兼备。

岭南脆皮渔香百花鸡：

改良了传统蒸制手法烹饪百花鸡，独开生面地采用炸的方法以去除鸡皮上的过多脂肪，令鸡皮色泽诱人且酥香焦脆。酿入以虾味浓郁的日本蓝天使虾和鲜甜的花竹虾融合并手工打制而成的虾胶，最后刨上抽真空慢煮四小时去除所有油分和水分的特制冻干马友咸鱼。当咸鱼碎叠加在高温的鸡皮上，香气四溢，一口下去，弹牙的虾胶与酥脆鸡皮裹挟着多层次的咸鲜回甘风味在口腔中一一释放，丰盈又满足。再配置以手工编织的面条渔网，重现澳门昔日渔村的热闹之景。

金腿燕窝鹧鸪粥：

鹧鸪粥既不是粥，也不是羹，是旧时大人给小孩吃的一种极具营养价值的美食。用参薯作底，鹧鸪肉取出打成蓉状，骨头熬汤，每一丝精华都汇聚在这绵滑的粥中。为了凸显金殿堂宾客的独特与尊贵，徐主厨以官燕点缀，不仅丰富了口感，营养价值也大为提升。