金梧桐丨蜀道

蜀道

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蜀道是绝无仅有的高级川菜餐饮概念，主打四十年代民国时期在成都公馆大宅内，名流缙绅的川式府邸宴会佳肴体验，讲求名贵食材、精细技艺、烹调技巧和风味绝伦， 重现具有八十多年历史底蕴的四川厨艺精髓， 引领宾客展开“辛”和“辣”以外最地道的品味探索之旅。

行政副总厨杨登全自蜀道开业以来，不断为这个城中独有的餐饮概念，开发和烹调不同菜式。更以其上乘厨艺及超卓刀功，展示四川菜最精准的一面，将最正宗及细腻的味道带到蜀道。为了打造最纯正的四川味道，新鲜的香料和佐料，以及其他时令食材包括顶级野生菇菌，均直接从四川和云南进口。

“蜀道”意即古时西域马车通行的国际贸易通道——丝绸之路，餐厅布置充分运用中式吊饰，山水画作和诗词歌赋，重塑成都经典名流府邸的低调奢华。餐厅更设有独立的茗茶区，让宾客一尝老成都茶馆风情，在书法作品下品茗四川传统养生“八宝茶”，四川名酒或一系列来自中国最好的葡萄园的上等葡萄酒。

芙蓉官燕鸡豆花：四川的经典菜式，所谓“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”，汤汁看起来清澈见底，实则浓郁鲜香。做法十分精细讲究，对材料的比例和火候的掌握要求甚高：先以鸡胸肉捶成细茸，再以传统手法把鸡茸烹煮于肉汤中，形成豆腐花的形状，打造细致嫩滑的质感。杨师傅更特意配上养颜圣品燕窝丰富口感层次。

老成都灯影鱼片：经典川菜“灯影”原用于牛肉料理，因肉片薄可透光，肉丝纹理甚至能如“灯影戏”般映照在墙面上，因而命名。杨师傅改以新鲜乌鱼薄片、腌渍再风干，并入锅油炸至透亮，与糖、醋及特制红油拌匀入味。

开水白菜：清宫御膳“开水白菜”为成都菜最高级别的宴客佳肴。白菜为常见食材，这个菜肴看来细致淡雅，但杨师傅以上等高汤、金华火腿、元贝等上乘材料熬制，入口咸香清甜，鲜美无比。