金梧桐丨珮姐重庆火锅

2024金梧桐中国餐厅指南·连锁品牌奖提名丨珮姐重庆火锅

珮姐老火锅传承于民国，2013年，珮姐第一家店重庆较场口店重建。从创立之初，一直坚守240小时自然发酵、9小时焖煨的技艺，成就麻辣鲜香、烫嫩甘醇的重庆老火锅口感。11年来，全国直营店近30家，从重庆走向了北京、上海、广州、深圳、杭州、台州等多个城市，并荣获渝中区非物质文化遗产、重庆老字号鱼子酱般红油锅底创立者、2024年大众点评必吃榜、重庆地标菜等多个奖项。

今年珮姐开启特许加盟，采用总部直营管控政策，现已成功开设深圳来福士、浙江丽水、西藏拉萨加盟店。

珮姐从重庆山城街头，来到老广人的八卦岭。斑驳的墙面，复古的八仙桌，构成了独具特色，充满烟火气的珮姐。身处珮姐小店，涮烫着老重庆火锅，听着八卦岭老街人们往来的喧嚣，是远在他乡的人的乡情回温处，一筷子夹起，便是民国重庆街头的老味。

门外斑驳的墙面贴满海报，店内复古的八仙桌整齐有序，听着左右桌有说有笑，筷子夹起那一刻，真的仿佛身处重庆街头的老味。除了招牌菜，还有很多珮家臻选菜，敢在墙面全部都写出源头和产地，直接告诉街坊和食客，信心满满的表现！

鱼子酱般红油锅底

240小时 自然发酵

摒弃传统酒精催熟工艺，创新选用优质曲酒做酵母，静待240小时让底料自然发酵。

9小时 焖煨入味

经过炒制的底料再进行9小时的深度焖煨，让味道与营养素充分释放，与牛油彻底融合入味，底料才能久煮醇厚，辣而不燥，油而不腻。

珮家三绝

屠场鲜毛肚

毛肚不上桌，此桌不开烫。屠场新鲜直送来的鲜毛肚，片片巴掌大，比一般的毛肚更鲜香爽脆。

贡菜丸子

贡菜丸子，桌桌都能见到它的身影。选用肥3瘦7的精品前夹肉和眉毛肉，捶打成肉泥，揉入贡菜，肉鲜，菜脆，鲜爽一触即发。

麻辣牛肉

本地市场鲜送牛肉，重庆、贵州、河南三地，五种特色辣椒秘法调制，带来麻、辣、鲜、爽多重体验，不掉眼泪不痛快。

【荣誉】

渝中区非物质文化遗产

2021年11月，荣获“渝中区非物质文化遗产”荣誉

鱼子酱般红油锅底创立者

2022年3月，荣获权威机构沙利文认证“鱼子酱般红油锅底创立者”称号

重庆老字号

2023年9月，荣获“重庆老字号”荣誉

重庆地标菜

2023年9月，荣获“重庆地标菜”荣誉

大众点评必吃榜

2024年，珮姐重庆来福士店入选2024年大众点评必吃榜